泡芙是法國經典的甜點之一。 閃電泡芙， 車輪泡芙還有泡芙塔， 還有今天講到的酥皮修女泡芙。 抹茶酥皮修女泡芙如此可愛又迷人， 能夠想像， 在一個愜意的下午， 一杯冰咖啡， 陪伴一個可愛的修女泡芙， 足夠度過一個有意思的下午。 而抹茶濃厚的茶香， 就算是夏日也讓泡芙顯得不那麼燥熱。
該作品主廚
抹茶酥皮修女泡芙製作材料：
a,酥皮— 重量（g）
低筋麵粉30
紫薯粉10
黃油40
糖粉30
色粉適量
b,泡芙體 — 重量（g）
牛奶45
水45
黃油37
糖3
鹽0.5
低粉46
全蛋2（個）
c， 內陷 — 重量（g）
抹茶20
淡奶油400
白巧克力120
抹茶酥皮修女泡芙操作步驟：
酥皮部分：
1將糖粉， 低筋粉， 紫薯粉， 色粉攪拌至顏色均勻。
2將攪拌好的粉類加入到軟化好的黃油中， 用碾壓的方式攪拌至顏色均勻。
3麵團上下都鋪上烘焙紙，
4將擀好的麵團， 放進冷櫃冷凍， 凍硬即可。
5用相應的圓形印戳， 印11個大約5釐米的圓形模子出來， 備用。 （分量是剛剛好的， 如果發現不夠， 重新將麵團整形碾壓擀平冷凍， 印模。 ）
泡芙體部分：
1煮鍋中加入牛奶， 水， 黃油， 糖， 鹽加熱， 煮至黃油溶化融化且煮沸。
2關小火， 加入過篩的低筋麵粉， 迅速用刮刀攪拌至鍋底逐漸初見焦化現象（出現一層膜， 但麵糊不粘鍋），麵糊軟化，顆粒變粗後關火。
3冷卻，將麵團冷卻到60℃以下即可。
4將全蛋打散，分四到五次加入冷卻好的麵團中。(每一次加蛋液都要等上一次的蛋液吸收完再加入下一次蛋液。）
5最後呈現的麵糊狀態是提起刮刀，麵糊有光滑的倒三角狀態。（由於每個蛋的大小不一樣，所以添加的蛋液的分量要根據麵糊的狀態來判定。）
6把攪拌好的麵糊裝入裱花袋中，在烤盤內均勻的擠出一個差不多5釐米的圓形。（這裡用的花嘴是三能的7066，僅供參考）
7將準備好的酥皮蓋在麵糊上，輕輕往下壓，稍微服帖即可。
8烘烤。先上下火210℃烘烤15分鐘，然後上下火180℃烘烤10分鐘，最後上下火150℃烘烤5分鐘，裂口處也要充分上色為止。烤好的泡芙體，冷卻備用。（高溫是為了定型，後兩步逐漸降低的溫度是為了讓泡芙內芯熟，而外皮不至於焦黑）
內陷 部分：
1抹茶加入到淡奶油中攪拌至顏色均勻。
2把糖加入到淡奶油中用打蛋器打發至8分發，不會流動的狀態。
3巧克力隔水加熱融化成液態狀。
4將融化好的巧克力倒入到抹茶糊中，用翻拌的手法使抹茶糊內陷均勻融合。
5將抹茶糊內陷裝入裱花袋中。
6取出冷卻好的泡芙體，在底部戳一個小口，擠滿抹茶糊內陷。
7裝飾。
8成品。
備註：
泡芙體部分 第二步：加入低筋粉如果手速不快，建議可以先關火，將低筋粉和液體攪拌均勻至無顆粒狀後，再開小火繼續碾壓式攪拌至麵糊軟化，鍋底出現一層膜，且麵團不粘鍋的狀態。
泡芙體 第八步：分三步進行烘烤覺得比較麻煩的話，可以先用上下火190℃ 烘烤15分鐘，再用上下火170℃烘烤15分鐘。每一個烤箱不一樣，時間僅供參考，注意泡芙體上色情況。
*注：資料來源於網路視頻。
*此配方分量可以做11個成品泡芙。
*保質期：冷藏 2天
但麵糊不粘鍋），麵糊軟化，顆粒變粗後關火。
3冷卻，將麵團冷卻到60℃以下即可。
4將全蛋打散，分四到五次加入冷卻好的麵團中。(每一次加蛋液都要等上一次的蛋液吸收完再加入下一次蛋液。）
5最後呈現的麵糊狀態是提起刮刀，麵糊有光滑的倒三角狀態。（由於每個蛋的大小不一樣，所以添加的蛋液的分量要根據麵糊的狀態來判定。）
6把攪拌好的麵糊裝入裱花袋中，在烤盤內均勻的擠出一個差不多5釐米的圓形。（這裡用的花嘴是三能的7066，僅供參考）
7將準備好的酥皮蓋在麵糊上，輕輕往下壓，稍微服帖即可。
8烘烤。先上下火210℃烘烤15分鐘，然後上下火180℃烘烤10分鐘，最後上下火150℃烘烤5分鐘，裂口處也要充分上色為止。烤好的泡芙體，冷卻備用。（高溫是為了定型，後兩步逐漸降低的溫度是為了讓泡芙內芯熟，而外皮不至於焦黑）
內陷 部分：
1抹茶加入到淡奶油中攪拌至顏色均勻。
2把糖加入到淡奶油中用打蛋器打發至8分發，不會流動的狀態。
3巧克力隔水加熱融化成液態狀。
4將融化好的巧克力倒入到抹茶糊中，用翻拌的手法使抹茶糊內陷均勻融合。
5將抹茶糊內陷裝入裱花袋中。
6取出冷卻好的泡芙體，在底部戳一個小口，擠滿抹茶糊內陷。
7裝飾。
8成品。
備註：
泡芙體部分 第二步：加入低筋粉如果手速不快，建議可以先關火，將低筋粉和液體攪拌均勻至無顆粒狀後，再開小火繼續碾壓式攪拌至麵糊軟化，鍋底出現一層膜，且麵團不粘鍋的狀態。
泡芙體 第八步：分三步進行烘烤覺得比較麻煩的話，可以先用上下火190℃ 烘烤15分鐘，再用上下火170℃烘烤15分鐘。每一個烤箱不一樣，時間僅供參考，注意泡芙體上色情況。
*注：資料來源於網路視頻。
*此配方分量可以做11個成品泡芙。
*保質期：冷藏 2天