眾裡尋它千百度，《嘿！重慶小面》總有一碗你會愛

《嘿！重慶小面》主編林必忠教授做客華龍會客廳。

“我就是個‘面娃’， 一年365天吃小面都不會膩。 ”重慶人愛吃小面大概有一種解不開、扔不掉的情結，

也許是和重慶的氣候、歷史文化或重慶人的性格有關——都是在麻辣、滾燙、沸騰、粗獷的平凡中獲得一種從視覺到味覺， 從味覺到內心的感受和昇華。 日前， 《嘿！重慶小面》的主編、重慶小面攻略團團長林必忠教授攜此書做客《華龍會客廳》， 帶著對小面的寵愛揭秘了《嘿！重慶小面》背後的故事。

考古學者愛小面 從“吃”玩轉到“寫”

喜愛林必忠的“粉絲”都瞭解， 他是一名考古學家， 為何會關注重慶小面？“這還得從人類的第一碗麵條說起。 ”過去， 對於人類的麵食究竟起源於義大利、阿拉伯還是中國， 一直眾說紛紜， 直到2002年的11月， 林必忠的考古同事們在中國唯一的災難遺址——青海省民和縣喇家遺址， 約四千年前黃河畔的齊家文化地層中，

發掘出土了一碗黃色的“麵條”狀遺物， 後來經科學確認人類的第一碗麵條出現在中國。

重慶小面作為中國麵食的一份子， 近幾年也受到越來越多的關注和喜愛， 大有席捲全國的趨勢。 對於熱愛美食的“好吃狗”來說， 他們主要關心“吃”， 但同樣是“好吃狗”一份子的林必忠卻關注到了“寫”， “出生重慶， 熱愛小面， 閒暇之餘我就在想， 這樣一份價廉物美的經濟型小吃， 若把它推廣出去， 使其成為與火鍋並駕齊驅的重慶地標名片也是件美事。 ”談到創作初衷， 林必忠樂滋滋的說道。

最終， 圖文並茂的《嘿！重慶小面》誕生了， 作為重慶本土小面研究團隊“重慶小面攻略團”的創新力作， 書中不僅介紹了全市小面50強， 更有全市各個區縣的小面全攻略。

“這本書除了能為小面愛好者提供美食指南外， 還能提供一個個生動鮮活的小面故事， 以及挖掘出一段段酸甜苦辣的小面人生。 ”當然， 大眾也可將它作為研究重慶小面文化的參考讀物以及實用的商鋪攻略指導。

曾被誤認為“騙子” 漫長創作之路充滿艱辛

這樣一本美事專著其實耗時三年多才完成， 創作最初還得從2014年初春說起， 江湖探索網新增加了一個《重慶小面攻略》板塊， 聚集了一批重慶本地喜愛重慶小面的網友， 大家利用業餘時間， 自發地邀約起就近去吃自己喜歡吃的特色小面， 並把品嘗小面的感受發到江湖探索網《重慶小面攻略》板塊上， 供大家尋覓和品鑒， 隨著時間的推移， 人數開始增多，

逐漸彙集了重慶本土飲食文化專家、小面工藝傳人、餐飲企業家、網路達人、媒體人、政府官員等各界人士， 先從主城開始， 擴展到各類“小面50強”， 最後延伸到全市所有的區縣。 重慶小面攻略團的成員來來去去， “鐵打的營盤流水的兵， ”沉澱下來的也不在少數， 最終成為這本書的作者的主體。

需要收穫就一定得付出， “三年多的創作過程， 我們基本走遍了重慶38個區縣主要的大街小巷， 當然也遇到了很多困難。 ”說到其中一個例子， 林必忠覺得頗為尷尬也很有趣兒， 一般來說， 他與團隊去試吃小面時， 不會主動提起小面攻略團， 怕店家故意給調料加點秘方弄得好吃， 不能真實反映該店小面的味道， 所以他們悄悄的吃完並付費，

有一次林必忠和宣傳團隊張貼他們的二維碼， 店家把他們當成騙子還問了很多問題， 場面十分尷尬， 當時團隊裡的年輕人覺得十分委屈， “他們覺得只是在為重慶小面文化宣傳盡自己的一份努力， 並沒有占一分錢的便宜， ”林必忠苦笑著說道， 當下立馬安慰他們， 隨著小面文化的深入大家最終會承認“小面攻略團“所做的工作和努力。

此外， 還有為了某一碗面的舟車勞頓， 或是熬更守夜的寂寞， 甚至自掏腰包支付食宿車馬費的囊中羞澀， 更有親朋好友的不解與冷眼， 林必忠及團隊成員曾多次想放棄， 但因一份對重慶小面的熱愛以及宣傳文化的決心， 使他們堅持到了最後， 《嘿！重慶小面》也得以完整地呈現給了讀者。

花式小面碗碗都愛 將成重慶第二張美食名片

走了38個區縣，品嘗了各式各樣的特色小面，最愛哪一碗？林必忠露出難為的表情，他將重慶的麵條，以區縣為單位，按地域與民俗特色作了初步的區分，每一碗都讓他難以忘記：萬州雜醬面與芥末涼麵、雲陽包面、巫山鈕絲面、城口格格面、榮昌鋪蓋面、墊江豆花面、銅梁豬肝面等，“每個人的口味不同喜好也不同，有的愛辣，有的好鮮，有的愛寬湯，有的好雜醬，我自己的口味也不可能標準量化，每碗小面都各有風格。”

目前，林必忠認為，重慶小面技術的師徒傳承形式、家庭作坊式的經營局面已經逐漸被打破，現在重慶小面的形勢是，公司化運作方興未艾，小面培訓機構如“雨後春筍”；其他行業的不少精英也看好重慶小面的商業前景，職業經理人、跨界企業及風投資金紛紛入駐小面原產地及其業界，全國許多其他城市的重慶小麵館蜂擁而起，集團化、規模化、產業化逐漸成為時尚，正加速向全國擴展，巨大的產業鏈正在形成。“可以說，重慶小面近年來在全國的知名度，大有超過重慶火鍋的勢頭。”

那麼，這樣一本集美食指南、商鋪攻略、參考讀物為一體的《嘿！重慶小面》還會有姐妹篇或什麼後續嗎？林必忠感慨表示，寫書的過程中有很多人生感悟，也感覺到重慶小面歷史文化方面方面的挖掘還有許多的工作要做，如果要繼續創作出版有關重慶小面的書，那麼他將會以重慶小面文化的挖掘作為下一本書的重點。“目前，‘重慶小面攻略團’也正在繼續推廣《嘿！重慶小面》，我們也有將此書拍攝成紀錄片的打算，使重慶小面更生動地展示給大眾。”

花式小面碗碗都愛 將成重慶第二張美食名片

走了38個區縣，品嘗了各式各樣的特色小面，最愛哪一碗？林必忠露出難為的表情，他將重慶的麵條，以區縣為單位，按地域與民俗特色作了初步的區分，每一碗都讓他難以忘記：萬州雜醬面與芥末涼麵、雲陽包面、巫山鈕絲面、城口格格面、榮昌鋪蓋面、墊江豆花面、銅梁豬肝面等，“每個人的口味不同喜好也不同，有的愛辣，有的好鮮，有的愛寬湯，有的好雜醬，我自己的口味也不可能標準量化，每碗小面都各有風格。”

目前，林必忠認為，重慶小面技術的師徒傳承形式、家庭作坊式的經營局面已經逐漸被打破，現在重慶小面的形勢是，公司化運作方興未艾，小面培訓機構如“雨後春筍”；其他行業的不少精英也看好重慶小面的商業前景，職業經理人、跨界企業及風投資金紛紛入駐小面原產地及其業界，全國許多其他城市的重慶小麵館蜂擁而起，集團化、規模化、產業化逐漸成為時尚，正加速向全國擴展，巨大的產業鏈正在形成。“可以說，重慶小面近年來在全國的知名度，大有超過重慶火鍋的勢頭。”

那麼，這樣一本集美食指南、商鋪攻略、參考讀物為一體的《嘿！重慶小面》還會有姐妹篇或什麼後續嗎？林必忠感慨表示，寫書的過程中有很多人生感悟，也感覺到重慶小面歷史文化方面方面的挖掘還有許多的工作要做，如果要繼續創作出版有關重慶小面的書，那麼他將會以重慶小面文化的挖掘作為下一本書的重點。“目前，‘重慶小面攻略團’也正在繼續推廣《嘿！重慶小面》，我們也有將此書拍攝成紀錄片的打算，使重慶小面更生動地展示給大眾。”