有不少俄羅斯食品是尋常上海人喜歡的， 例如：土豆沙拉、大紅腸及大熏腸等。 早先淮海路上還有不少白俄開設的食品店和西餐館會供應這類食品， 六十年代撤僑以後逐漸由上海的食品廠生產， 久而久之， 口味已不再純正。
上海家樂福等超市中有哈爾濱生產的俄式灌腸產品出售， 但價格貴得離譜。 奧曼斯克韋萊斯（英文：Veles， 俄文：ВЕЛЕС）肉聯廠產品， 將俄羅斯灌腸的生產過程介紹得一清二楚。 譯注：ВЕЛЕС是斯拉夫傳說中的一種來自土壤、河流或地下世界的超自然力， 神靈。 英文可寫作 Veles 或 Volos， 波蘭文：Weles。
我們一直在討論一個拍攝命題， 如何製作俄羅斯灌腸？其中俄羅斯大熏腸是最耗時、工藝最複雜的灌腸製品。 有許多複雜的因素影響大熏腸的風味和品質：例如， 氣候、環境溫度以及周邊的生態環境等。 因此， 它的最終口味常常是不可預知的。
今天我將向您揭示著名的“Kolbasa”熏腸的製作方法（譯注：這種來自於俄羅斯及東歐地區的熏腸在歐美地區也被稱之為“波蘭香腸”）。
所選用的原材料必須是高品質的， 一定要能滿足生產的基本要求：肉類必須來自於3-5歲的成年畜類， 只使用特定品種豬只的背部脂肪。 所使用的香料必須是幹品， 並經過消毒殺菌。 只使用高品質的經過蒸發結晶的工藝加工的食用鹽。
絞肉所使用的刀具應當是由特種材料製作的， 具有特殊的形狀， 並且應當十分鋒利。
生豬應當存放在有特定溫控的倉室內。 事先用目視核對總和一起檢驗的方法檢查進貨的肉類的品質， 所用儀器包括：溫度計、pH計、鹽度計等等。
根據所製作熏腸的配方要求分割肉類及脂肪。
分割好的肉塊放入-20°C的冷藏室中處理。
冰鮮的豬肉將投入一台絞肉機中粉碎成肉糜。
這是由一家自1843年開始就生產絞肉機的德國公司製造的。
這是另一台切割冷凍肉的設備。
把切割成塊的豬肉倒入一台攪拌-絞碎機。
以下為不同牌號香腸的製作配方：
"Сервелат""Московская""Столичная""Зернистая""Брауншвейгская"牛肉25kg牛肉75kg牛肉35kg牛肉45kg牛肉45kg瘦豬肉25kg帶膘豬裡脊肉25kg瘦豬肉35kg帶膘豬裡脊肉55kg瘦豬肉25kg豬肉膘50kg食鹽3500g豬肉膘30kg食鹽3500g豬肉膘30kg食鹽3500g亞硝酸鈉10g食鹽3500g亞硝酸鈉10g食鹽3500g亞硝酸鈉10g砂糖200g亞硝酸鈉10g砂糖200g亞硝酸鈉10g砂糖200g白胡椒150g砂糖200g黑胡椒100g砂糖200g白胡椒150g小豆蔻25g黑胡椒150gr紅辣椒100g白胡椒100g肉豆蔻30g合計：103.885 kg多果香50g新鮮大蒜200g肉豆蔻30g合計:103.89 kg小豆蔻50g合計：104.11 kg合計:103.84 kg
白蘭地酒250g
合計：104.21 kg
倒入肥豬膘。
倒入新鮮的肉糜，以便調整混合肉糜的溫度。
在倒入一部分食用鹽和香料，調整口味。將肉糜混合均勻。
這就是混合好的可以用作香腸餡料的肉糜。
用這台出料機可以很方便地將肉餡從混合機中卸出來。
將肉餡倒入灌腸機的料斗。
這是一台德國進口的灌腸機，可以自動地灌制香腸。
將香腸穿到掛架上。
放置到薰制架上。
這就是熏房。煙熏香腸就是在這裡薰制的。
香腸要在熏房裡薰制五天。
五天后由一位技師檢查薰制的品質。
然後通過包裝機套上薄膜，印上商標。
切片熏腸在另一台包裝機上包裝。
韋萊斯的技師訪問德國同行。
根據所製作熏腸的配方要求分割肉類及脂肪。
分割好的肉塊放入-20°C的冷藏室中處理。
冰鮮的豬肉將投入一台絞肉機中粉碎成肉糜。
這是由一家自1843年開始就生產絞肉機的德國公司製造的。
這是另一台切割冷凍肉的設備。
把切割成塊的豬肉倒入一台攪拌-絞碎機。
以下為不同牌號香腸的製作配方：
"Сервелат""Московская""Столичная""Зернистая""Брауншвейгская"牛肉25kg牛肉75kg牛肉35kg牛肉45kg牛肉45kg瘦豬肉25kg帶膘豬裡脊肉25kg瘦豬肉35kg帶膘豬裡脊肉55kg瘦豬肉25kg豬肉膘50kg食鹽3500g豬肉膘30kg食鹽3500g豬肉膘30kg食鹽3500g亞硝酸鈉10g食鹽3500g亞硝酸鈉10g食鹽3500g亞硝酸鈉10g砂糖200g亞硝酸鈉10g砂糖200g亞硝酸鈉10g砂糖200g白胡椒150g砂糖200g黑胡椒100g砂糖200g白胡椒150g小豆蔻25g黑胡椒150gr紅辣椒100g白胡椒100g肉豆蔻30g合計：103.885 kg多果香50g新鮮大蒜200g肉豆蔻30g合計:103.89 kg小豆蔻50g合計：104.11 kg合計:103.84 kg
白蘭地酒250g
合計：104.21 kg
倒入肥豬膘。
倒入新鮮的肉糜，以便調整混合肉糜的溫度。
在倒入一部分食用鹽和香料，調整口味。將肉糜混合均勻。
這就是混合好的可以用作香腸餡料的肉糜。
用這台出料機可以很方便地將肉餡從混合機中卸出來。
將肉餡倒入灌腸機的料斗。
這是一台德國進口的灌腸機，可以自動地灌制香腸。
將香腸穿到掛架上。
放置到薰制架上。
這就是熏房。煙熏香腸就是在這裡薰制的。
香腸要在熏房裡薰制五天。
五天后由一位技師檢查薰制的品質。
然後通過包裝機套上薄膜，印上商標。
切片熏腸在另一台包裝機上包裝。
韋萊斯的技師訪問德國同行。