材料：韭菜半斤， 剁辣椒少許， 生抽半勺， 香油少許， 耗油半勺。
做法：
1、洗淨食材， 備用。
2、鍋中水燒開後先燙韭菜頭10秒鐘， 再放入韭菜尾， 燙20秒就足夠了。
3、撈出食材， 瀝幹水分裝在碗中， 放入剁辣椒生抽香油， 拌勻即可裝盤。
韭菜和什麼涼拌好吃：韭菜拌豆芽
材料：韭菜100克， 豆芽200克， 大料適量， 鹽3克， 油10克， 生抽1湯匙， 醋1湯匙， 蠔油半湯匙 。
做法：
1、韭菜洗淨去掉黃葉， 開水裡汆燙一下， 撈出晾涼。
2、黃豆芽去根洗淨也汆燙一下， 黃豆芽要煮熟哦， 生的豆類吃了會拉肚子。
3、將汆燙好的韭菜切段和豆芽裝在一個大碗裡， 加適量的鹽、一勺白糖提鮮， 再加一勺生抽、一勺老醋、半勺蠔油， 然後再起鍋加兩勺油放點你家有的大料， 燒至油冒煙 。
4、最後將調料淋在韭菜上拌勻就可以了。
韭菜和什麼涼拌好吃：韭菜拌涼粉
材料：韭菜一把， 涼粉一塊， 花生油適量， 鹽適量， 老乾媽2勺 。
做法：
1、洗淨韭菜， 切段;洗淨涼粉， 切塊。
2、放油， 放老乾媽， 油熱， 放涼粉， 翻炒一會。
3、放鹽， 再翻炒， 放韭菜， 炒至韭菜熟， 出鍋。
韭菜和什麼涼拌好吃：韭菜拌豆腐皮
材料：韭菜， 豆腐皮， 辣椒粉， 花椒油， 雞精， 鹽， 生抽， 白砂糖， 醋。
做法：
1、洗淨豆腐皮， 切絲。
2、用鍋把水燒開， 水開了後就把事先洗好的韭菜放在燒開的水裡漂一下， 注意韭菜在燒開的開水裡要先把根放進去燙一下， 因為根比葉子難熟， 燙30秒後就把韭菜放入鍋裡燙一下， 然後再翻個身燙一下就要趕緊撈起來。
3、韭菜撈出來後可以過下涼水， 過涼水一定不能用手去搓韭菜， 就用涼水沖下就可以，
4、放入生抽， 再放入雞精、花椒油、辣椒粉、一小勺白砂糖， 攪拌均勻即可。 (如果你家裡有腐乳汁， 還可以放點腐乳汁一起拌)
韭菜和什麼涼拌好吃：韭菜拌香乾
材料：韭菜， 豆腐乾， 紅椒， 鹽， 芝麻油， 花椒油， 雞精， 醋， 辣椒油， 生抽。
做法：
1、把韭菜、紅椒和香乾洗淨。
2、用鹽水把韭菜和紅椒泡20分鐘， 再切好。
3、香乾切成丁， 入沸水中焯燙， 撈起後過一下涼水， 濾幹水分。
4、把三種原料放在一起， 放入調味拌勻即可。
韭菜和什麼涼拌好吃：韭菜拌雞蛋絲
材料：嫩韭菜， 雞蛋， 大油， 鹽， 芝麻油， 白糖。
做法：
1、韭菜洗淨， 開水下入攪拌一下撈出，切段，放一勺鹽醃制10分鐘左右。
2、鍋內放入大油一小勺，把雞蛋攤成薄餅。兩個雞蛋分兩鍋出。
3、把雞蛋切絲，和攥幹的韭菜拌在一起。
4、加入少許白糖和芝麻油，拌勻即可。
2、鍋內放入大油一小勺，把雞蛋攤成薄餅。兩個雞蛋分兩鍋出。
3、把雞蛋切絲，和攥幹的韭菜拌在一起。
4、加入少許白糖和芝麻油，拌勻即可。