鵪鶉蛋是鵪鶉的卵， 營養豐富， 味道好， 藥用價值高。 鵪鶉蛋雖然體積小， 但它的營養價值與雞蛋一樣高， 是天然補品， 在營養上有獨特之處，
上超市閒逛， 看到有不錯的鵪鶉蛋， 就買了一些回家。 想到爸爸每天都有小酌一杯的習慣， 剛好拿它來做茶香鵪鶉蛋， 鹵煮後再浸泡幾小時， 很是入味， 下酒， 當小零食， 都是非常不錯…………
原材料：鵪鶉蛋500克，
配料：鹵水汁100ML， 紅茶包1個， 鐵觀音5克， 幹辣椒3個， 花椒1克， 生薑5克， 冰糖5克， 精鹽2克， 老抽8ML。
具體做法：
1：鵪鶉蛋， 沖水放入深盆中。
2：加水浸泡30分鐘。
3：坐鍋燒水， 水開後放入洗淨後的鵪鶉蛋， 煮約4分鐘。
4：撈出過冷水， 然後用水將蛋殼捏碎備用。
5：各式鹵料備用。
6：砂鍋中倒入清水， 加入茶包， 茶葉， 幹辣椒， 花椒， 生薑， 冰糖。
7：加入鹵水汁。
8：加入老抽8ML。
9：嘗味後加鹽， 大火煮開， 調中小火煮10分鐘。
10：加入之前處理好的鵪鶉蛋。
11：湯汁再次沸騰後， 再煮5分鐘關火。 浸泡2小時以上即可食用。
PS：
1：煮好的鵪鶉蛋， 放在鹵汁裡浸泡的久一些， 會更加入味。
2：鵪鶉蛋易熟， 所以先煮幾分鐘，
3：鹵水汁， 老抽都有鹹味， 所以加鹽的時候可以先嘗一下湯汁， 避免加太多鹽， 導致成品太鹹。
4：茶葉可以用紅茶， 綠茶， 鐵觀音， 普洱茶等。
5：鵪鶉蛋易碎， 捏的時候， 手勁要輕一些， 或用小湯勺敲碎。