春天是野菜生長的季節， 許多好吃又營養的野菜都在這個季節瘋長， 錯過了春節， 就不嫩不好吃了。 折耳根就其中一個典型的例子。 折耳根營養豐富， 有清熱解毒、利尿消腫、止咳化痰等功效。 許多人都喜歡把折耳根用來涼拌吃， 和著辣椒、糖、醋一起， 酸甜爽口， 清香四溢。
但是涼拌折耳根一般只用折耳根的尖部， 就是葉子部分。 而口感相對較老的根部， 很多人就扔掉不用了。 其實這個方法大錯特錯， 根部不僅有營養， 而且煮熟後口感粉粉的， 甚至比涼拌折耳根還好吃。 除了燉湯外， 折耳根最棒的吃法就是炒臘肉。 今天給大家分享一下做法！
折耳根炒臘肉
食材：臘肉、折耳根、幹辣椒、花椒、薑、蒜、蔥、油
做法：
1、臘肉洗乾淨， 要多換幾次水洗， 也可以放鍋裡煮一會， 以保證乾淨衛生。 然後把臘肉切片備用。
2、折耳根取根部洗淨， 切小段。
3、起鍋， 倒入少量油， 放入幹辣椒， 花椒， 薑， 蒜爆香。
4、把臘肉片放入鍋中翻炒， 炒至臘肉透明微捲曲。
5、放入折耳根， 炒至折耳根變軟， 再撒上蔥花， 翻炒均勻即可！
老家以前初春的時候， 都這樣做臘肉， 每次炒一盤折耳根炒臘肉， 端上桌， 絕對是最先光碟的一道菜！不管是老人還是小孩， 沒有一個人不喜歡的。 只要一看到這個菜， 就能感覺到家的味道！真的非常好吃， 從不吃折耳根的人都沒辦法抗拒這道菜！