昨天看見菜市場上有賣薺菜的， 看上去還挺新鮮， 就買了一些， 準備回去做薺菜餡包餃子吃。 結果肉買多了， 就剩了一些薺菜沒用上。 但是這麼新鮮的野菜放過夜， 放蔫了多可惜呀。 看見桌上還有幾個雞蛋， 於是靈機一動， 不如用薺菜來做個雞蛋餅吧， 薺菜餡的餃子都這麼好吃， 雞蛋餅也一定不會差的。 不知道大家有沒有吃過， 反正我是第一次做！
1、薺菜洗乾淨， 切碎， 可切細一點， 因為薺菜口感偏粗。
2、雞蛋攪散， 再把薺菜、蔥花、鹽放入一起攪勻。 雞蛋的量根據薺菜自行調整。 也可以適當加點麵粉， 起到粘結作用， 而且口感也會更勁道一些， 不過不加也沒關係。
3、起鍋， 倒入適量的油， 油可以多一點， 攤出的蛋量會多一些。 把蛋菜液倒入鍋中，
這道菜就跟攤雞蛋一樣簡單， 端上桌給家人嘗了嘗， 大家都說口感不錯， 吃著比韭菜雞蛋更清爽。 甚至薺菜餡餃子都受到了冷落， 大家你一口我一口就把薺菜雞蛋餅給瓜分乾淨了。
沒想到第一次嘗試就如此的成功， 多虧了這怎麼做都好吃的薺菜！正是薺菜的季節， 多吃薺菜能補充蛋白質、維生素， 還有利脾胃， 有止血明目降血壓的功效， 你不妨也去做來試試！