川式涼菜
蓉城口水雞
主料：土公雞200g
輔料：筍絲100g
味型：紅油麻辣
制法：
A.將10000 g水放入不銹鋼桶中， 放入香料和調味料（八角10g、香葉3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、鹽200g、薑50g、蔥100g），
B.把珍筍改刀成5cm長短的絲， 飛水後用流動清水沖8小時左右後， 再入鍋中飛水用冰水冰鎮涼後撈起備用。
C.把放涼的筍絲放入盤中打底， 放涼的土公雞砍成6cm長、0.5cm寬、1cm厚的條放在筍絲上面， 淋入調好醬汁， 點綴即可。
醬汁比例：伍田牛肉醬1瓶、蜂蜜100g、糖25g、雞粉60g、味精60g、鮮露200g、高湯400g、芝麻醬100g、香油100g、紅油、花椒面20g、蒜泥適量
2
韭香肝片
韭香味汁的調製：往盆裡放入味精1克、白糖5克、生抽10毫升、鮮露10毫升、辣鮮露7毫升、香醋10毫升、蒜泥15克、韭菜油40毫升， 調勻成韭香味汁。
韭菜油的制法是， 把小韭菜下開水鍋裡焯水後， 撈出來沖涼， 然後放入榨汁機裡， 加入大豆油攪打成茸。 接著鍋上火放油燒至四五成熱， 下入韭菜茸炸至色金黃， 撈去料渣後便得到韭菜油。
制法：
把豬肝切片， 加胡椒粉、料酒、薑片和蔥結醃漬2分鐘後， 下入水鍋裡汆熟， 然後撈入米湯鍋裡浸泡待用。
把泡好的豬肝片和韭菜節一起納盆， 澆入適量的韭香味汁， 撒些小米椒圈， 稍加點綴即可。
3
菌香鮮桃仁
菌王醬料的調製：往盆裡放入蠔油300 克、幹鍋醬10克、雞粉15克、雞汁15毫升、香油100毫升、菌醬260克， 拌勻便成菌王醬料。
菌醬的製作是， 把新鮮的豬肚菌、松茸菌和香菇菌一起放入鍋裡，
制法：
將冰鮮桃仁200克解凍後， 放入容器內， 加入菌王醬料20克拌勻， 裝盤即可。
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紅油土雞片
複合紅油味汁的調製：往盆裡放入二湯100毫升、雞精2克、生抽10毫升、鮮露6毫升、花生醬5克、芝麻醬3克、紅油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、雞粉1克、味精1克、熟芝麻適量， 調勻成複合紅油味汁。
制法：
把青筍切成小滾刀塊， 納盆加鹽和白糖醃漬5分鐘， 待用。
把醃漬好的青筍放盤內， 再將熟土雞腿去骨後切成片， 碼放在青筍上面， 淋入複合紅油味汁， 即可。