近幾年，
各地以牛蛙為主打特色的餐飲新勢力潮流湧動，
長沙蛙來噠餐廳生意火得一塌糊塗，
地獄牛蛙、魔鬼牛蛙、蛙哥蝦妹等特色店野蠻生長，
牛蛙肉質鮮嫩、口感彈牙， 受眾廣泛， 尤其是深得年輕人的喜愛；不止如此， 牛蛙貨源穩定， 不像小龍蝦一樣有季節限制， 一年四季都能大賣；再者， 牛蛙價格低廉， 目前市場價僅為5元/斤， 加上輔料和調味料， 總成本可以控制在20元左右， 而售價一般為98元， 毛利率高達80%；最後， 牛蛙烹調工序簡單， 出菜速度快， 只需搭配預製好的複合醬汁， 稍微加熱一下即可上桌。
這款牛蛙用炭火爐上桌後湯汁滾沸， “嗞嗞啦啦”的聲音四起， 陣陣熱氣夾雜著花椒的香味席捲而來， 令人食欲大開， 其最大特點就是“麻得讓人跳腳”，
香辣醬的製作：
1、郫縣豆瓣醬2.5千克、子彈頭泡椒500克分別用攪拌機絞碎待用；八角、白芷、白蔻、香葉、草果、桂皮各10克研磨成香料粉。
2、淨鍋加入豬油500克、菜籽油200克大火燒至四成熱，
技術關鍵：
1、熬醬料時既加豬油又用菜籽油， 這樣口味更加香醇。
2、幹辣椒粉要用二荊條辣椒打磨而成， 其辣味相對柔和。
3、香料粉一定要最後放入， 否則香味會過度揮發。
4、花椒粉要用上等的大紅袍磨制， 這樣才會麻香十足。
走菜流程：
1、白蘿蔔150克、花菜200克、藕片150克分別焯水斷生；土豆塊150克入六成熱油中浸炸至金黃色， 撈起後一同盛入炭烤爐內墊底。
2、漿好的牛蛙750克入四成熱寬油內小火滑至七成熟， 油溫不可過高， 否則牛蛙容易粘連在一起。 牛蛙不可滑至全熟， 瀝幹油分後看上去白生生的即可，
3、淨鍋內加底油，
放老薑粒60克、蒜子100克略煸，
入洋蔥塊100克、紅花椒30克、青花椒20克、幹小米辣30克、香辣醬200克中火慢慢煸炒出香味，
加自製牛骨湯1000克大火燒沸，
放入牛蛙塊，
調雞精8克、味精5克，
稍加熱後迅速起鍋，
澆在炭烤爐上。
青紅花椒在熱油的浸炸下釋放麻味。
放入香辣醬等煸炒出香，
然後倒入自製牛骨湯。
4、鍋入底油大火加熱至七成， 入彩椒塊50克、青紅椒圈75克激出香味後倒在牛蛙上， 點火即可上桌。