今天想著做一個味道好吃起來不麻煩的菜， 在菜場裡買了20只活蹦亂跳的對蝦， 準備剝蝦仁做成蝦仁炒雞蛋， 曾有人說：蝦就是水煮煮紅燒燒，
在我們以前的觀念裡， 只有賣不出去的蝦才會剝了蝦仁冷凍起來。 可是好的食材是成功的一半， 我願意把好蝦剝成蝦仁， 炒一盤細緻的好菜。 這樣的菜尤其適合學生族， 孩子回家懶得剝殼吃蝦， 幾口夾完， 就做作業去了。
主料：對蝦20只， 土雞蛋4只
輔料：油30毫升， 鹽少許， 薑1片， 蔥1根， 料酒5毫升， 生粉1小勺
食材
蝦去頭， 用剪刀剪開背部， 去殼， 留尾（也可以不留）， 挑去背部蝦線；
薑片切細絲， 小蔥切粒分蔥白蔥綠。 剝出的蝦仁用薑絲、蔥白、料酒抓捏一下， 醃制5-10分鐘。
雞蛋打散成蛋液， 加少許鹽， 1小勺生粉加10毫升清水調成澱粉水， 加入蛋液打散。
不粘煎鍋裡加入許鹽， 加入醃好的蝦仁
滑炒至蝦仁變色
盛出倒進蛋液裡
重新起鍋，再加稍多的油
油6成熱時，倒入蝦仁蛋液
不要忙於翻動，稍凝結後用勺子翻動一下
蛋液九成熟時關火，加入蔥綠再翻炒一下。
小貼士：活蝦很難剝，最好買來後放兩小時才會比較好剝。蛋液里加生粉水可以讓炒雞蛋更滑嫩，雞蛋不要炒得太熟，老了口感就不好，九成熟時關火，雞蛋還會自熟，這樣炒出來的蝦仁雞蛋粉紅金黃，非常漂亮。
滑炒至蝦仁變色
盛出倒進蛋液裡
重新起鍋，再加稍多的油
油6成熱時，倒入蝦仁蛋液
不要忙於翻動，稍凝結後用勺子翻動一下
蛋液九成熟時關火，加入蔥綠再翻炒一下。
小貼士：活蝦很難剝，最好買來後放兩小時才會比較好剝。蛋液里加生粉水可以讓炒雞蛋更滑嫩，雞蛋不要炒得太熟，老了口感就不好，九成熟時關火，雞蛋還會自熟，這樣炒出來的蝦仁雞蛋粉紅金黃，非常漂亮。