一、家常紅燒肉
食材：帶皮五花肉 350克、冰糖 小粒的6、7粒、薑片 2片、八角 1個、香葉 2片、幹辣椒 1個、黃酒 1大勺、老抽 2大勺、生抽 1大勺、開水 沒過肉
1、五花肉選擇帶皮的， 洗淨、控幹水分， 切成麻將塊大小。 建議這時候順便開始燒一壺水， 等下要用開水燉肉。
2、鍋燒熱， 不用倒油， 直接將五花肉倒入。 用筷子扒拉扒拉， 儘量不要重疊， 每塊肉都貼著鍋底。 建議用不粘鍋。 肉倒入後， 先不要著急翻面， 小火慢煎， 待有油滲出能晃動後再翻面。
3、保持中小火煎， 拿筷子給每塊肉翻翻面， 直到表面微微焦黃， 油分被逼出來。 在西餐裡有個很類似的過程， 煎肉扒時經常這樣做， 令肉的表面“褐化”， 能封住肉汁。
4、接著放入冰糖， 翻炒片刻。 用小顆的冰糖， 大塊的也要先砸開成小塊， 要不然非常難融化的。 這樣做類似炒糖色， 但又不是炒糖色。 如果想好好炒個糖色， 那就把肉先盛出來， 油留在鍋中， 放入冰糖後保持小火翻炒攪拌，
5、等冰糖融化得差不多了， 放入薑片、八角、香葉、幹辣椒， 翻炒幾下。 再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。 翻炒至所有肉塊都上色。
6、然後倒入開水， 至少要沒過肉。 注意一定得是開水， 不能加冷水。 熱的肉一碰到冷水， 迅速收縮， 最後口感會不好的。 倒入開水後， 大火燒開， 轉小火慢燉， 至少一個小時。 期間記得觀察湯汁情況， 萬一水不夠了肉還不酥， 可以適當加水， 同樣是開水。
7、一小時後， 嘗下鹹淡和肉的口感。 覺得還不夠的話就再接著燉會兒。
二、紅油雞塊
食材：雞翅根， 木耳、鹽、薑、蒜、紅油辣椒、香油、花椒油、料酒、醋、生抽醬油、白糖、味精、熟花生、熟芝麻
1、木耳發好焯水；雞翅根洗淨放鍋里加塊姜加水， 水開10分鐘， 撈出， 湯備用；
2、木耳墊碗底， 涼冷用手撕好的雞塊放上面；
3、調料：鹽、姜末水、蒜末水、料酒、醋、生抽醬油、白糖、、味精、紅油辣椒、香油、花椒油， 雞湯拌勻；
4、澆入雞塊上， 撒上壓碎的熟花生、熟芝麻， 色澤紅亮、麻辣香地紅油雞塊就做好了。
三、韭菜煎豆腐
食材：韭菜 20g、嫩豆腐 1塊、麵粉 20g、鹽 1.5g~2g、雞蛋 1個
1、豆腐切塊。 略有厚度。 又不要太厚；
2、雞蛋加鹽打散放入韭菜碎；豆腐沾麵粉；
3、然後放入韭菜蛋液碗裡。 沾多多的韭菜才好吃喲；
4、鍋中倒油。 小火煎~360度無死角的煎一遍。 。 一定要小火。 不然韭菜會糊掉的~~煎一隻先嘗嘗鹹淡。 酌情加減鹽就行了。
四、白灼金針菇
食材：金針菇、小米辣、蔥、生抽、白糖、鹽、食用油
1、蔥洗淨切成蔥花， 小紅椒洗淨去蒂切成辣椒圈（不能吃辣可以用青椒）。
2、金針菇洗淨切去根部洗淨， 鍋中水燒開熄火， 入金針菇焯水一分鐘， 撈出瀝幹水份。
3、碗裡倒入兩勺生抽醬油， 加一點白糖調勻， 將瀝幹水份的金針菇梳理整齊碼在碗中， 撒上蔥花。
4、入油少量，升高至冒煙，關火，加入辣椒晃動五秒鐘。
5、迅速澆在金針菇上，激發出蔥花的香味，吃時拌勻即可。
五、肉末豆腐
食材：嫩豆腐1盒，肉末80克，食用油20ML，鹽少量，花椒粉少量，老抽少量，味極鮮醬油少量，辣椒油少量，雞精少量，水澱粉少量，蔥花少量
1、準備好材料
2、肉末用鹽，老抽，味極鮮醬油，花椒粉攪拌均勻
3、熱鍋，下油，下肉末煸炒至金黃色
4、加入老抽，味極鮮醬油，辣椒油，花椒粉炒勻
5、加入少量水，煮開
6、下切好的豆腐，大火煮至湯汁濃稠，澆入少量水澱粉，雞精炒勻起鍋，撒上蔥花。
撒上蔥花。4、入油少量，升高至冒煙，關火，加入辣椒晃動五秒鐘。
5、迅速澆在金針菇上，激發出蔥花的香味，吃時拌勻即可。
五、肉末豆腐
食材：嫩豆腐1盒，肉末80克，食用油20ML，鹽少量，花椒粉少量，老抽少量，味極鮮醬油少量，辣椒油少量，雞精少量，水澱粉少量，蔥花少量
1、準備好材料
2、肉末用鹽，老抽，味極鮮醬油，花椒粉攪拌均勻
3、熱鍋，下油，下肉末煸炒至金黃色
4、加入老抽，味極鮮醬油，辣椒油，花椒粉炒勻
5、加入少量水，煮開
6、下切好的豆腐，大火煮至湯汁濃稠，澆入少量水澱粉，雞精炒勻起鍋，撒上蔥花。