蔓越莓， 像顆“烘焙定心丸”， 有蔓越莓助陣， 烘焙新手才會從躡手躡腳的忐忑中， 走進廚房， 擼起袖子， 烤出讓整個房屋香溢的“蔓式美味”。 蔓越莓酸甜均衡的口感， 是一道甜品畫龍點睛的提味劑， “一款有蔓越莓的甜品， 應該都不會差到哪裡去。 ”於是， 美食製作者們開始把它揉入酥脆的餅乾中， 藏入柔軟的麵包中， 包裹進濃香的芝士撻中……
蔓越莓又稱蔓越橘、小紅莓， 英文名（Cranberry）。 我們現在看到的都是蔓越莓幹為多， 其實它真實面目是常綠灌木結出來的果實， 花朵很像鶴的頭和嘴， 因此它也叫“鶴莓”， 國內暫時沒有養殖蔓越莓的地方， 主要在北美一些地區被大量種植。
一款Homemade的蔓越莓餅乾， 勝在沒有添加劑， 糖分油分可控， 酸甜可口， 小塊易存。 給孩子當零嘴， 放心；或作為手作小零食送給朋友， 用鉛筆在牛皮紙外包裝上寫上當天的製作日期， 比起工廠化千篇一律的蔓越莓餅乾，
蔓越莓餅乾， 烘焙的成功率極高， 還能和不同食材做創意組合， 用“蔓越莓+”的應季組合， 做出最適合自己的口味。 林育瑋在基礎款的蔓越莓餅乾之上， 加入了杏仁角， 口感上， 帶來了更為鬆脆的咀嚼感， 杏仁碎自帶厚重感的堅果香醇，
這款餅乾步驟簡單， 適合剛入烘焙的新手操作。
‖ Ingredients
無鹽黃油168g / 砂糖288g / 低筋麵粉250g /
泡打粉2g / 小蘇打粉2g / 可哥粉30g / 雞蛋2個 /
杏仁角碎粒250g / 蔓越莓幹80g
‖ Cooking steps
step1•
黃油放置室溫軟化或隔水軟化成粘稠狀， 加入砂糖， 與砂糖一同稍微拌勻即可， 拌過頭後面成形可能會碎。
step2•
先打入一隻雞蛋至黃油中拌勻， 然後再打入另外一隻雞蛋繼續拌勻至雞蛋完全進入黃油之中。
step3•
粉類（低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉）過篩倒入黃油雞蛋液中。
step4•
然後再加入可哥粉。
step5•
拌勻成團，麵團顏色會變成巧克力色，不需要過深，然後倒入蔓越莓幹。
step6•
再加入杏仁角，再作拌勻，把蔓越莓幹、杏仁角完全混合其中。
step7•
雙手沾些粉，案板也撒些粉，把麵團放在案板上搓成直徑大概2.5-3cm的偏向柱體的形狀。
step8•
用刮板分割大概35g一塊麵團，然後略微搓圓。
step9•
搓圓後，等距排放在烤盤上，麵團與麵團間要留一些空隙，然後用手按扁成圓片狀。
step10•
放入烤箱預熱上火180℃下火150℃中層烤25-40分鐘左右。
1、製作容器的選擇：
在圖上是直接在工作臺上操作的，若覺得不方便的話，可以放入碗中製作，用矽膠刀拌勻，然後整形再取出工作臺上整形。
2、餅乾麵團為什麼不需要放入冰箱冷藏？
因為麵團切割只需要揉圓按扁，不需要做成塊狀，無需冷藏。
3、餅乾的數量？
此種配方能做餅乾33個左右。
4、關於配料的選擇？
①上面方子使用了蔓越莓幹與杏仁角碎粒的配合，這些配料可以隨意配合，不一定要蔓越莓幹與杏仁角碎粒。
②黃油不建議改成食用油會影響口感。還有採用的是無鹽黃油。
5、烘烤的注意事項？
①烤箱的溫度每家都不大一樣，在烘烤過程中要觀察餅乾表面的變化，避免餅乾表面上色過深不好看或烤焦。
②烤盤若是普通烤盤，需要加一張油紙，若是不粘烤盤就不需要。
6、關於口感？
剛剛出爐的餅乾會偏軟了，放涼了才會變酥脆。
7、關於儲存？
做剩下的麵團可以冷藏到冰箱中，要烘烤的時候再取出使用。
8、關於糖分的用量？
若想減少糖分,可以減少1/3，但是口感上可能會不好，酥脆度不高。
作業牆展示
橘子花軟歐包@貓貓咪
▷林老師評價
它的形狀很好看，但是烘烤的顏色不夠深，下面麵團還可以繼續烘烤上色深一點。
橘子花軟歐包@W➰W
▷林老師評價
這個的形狀也不錯，但是烘烤顏色上還不夠上色，上面的麵團還可以做扁一些。
橘子花軟歐包@Grace
▷林老師評價
餡料包得很平均，外觀應該烤的顏色也是足夠的。
甜甜圈@映象_Beryl
▷林老師評價
甜甜圈炸的可以，顏色炸的很平均。
爆漿藍莓杯子蛋糕@悅活悅女王
▷林老師評價
杯子蛋糕烤的很漂亮哦，雙色的味道，創意不錯！
step4•
然後再加入可哥粉。
step5•
拌勻成團，麵團顏色會變成巧克力色，不需要過深，然後倒入蔓越莓幹。
step6•
再加入杏仁角，再作拌勻，把蔓越莓幹、杏仁角完全混合其中。
step7•
雙手沾些粉，案板也撒些粉，把麵團放在案板上搓成直徑大概2.5-3cm的偏向柱體的形狀。
step8•
用刮板分割大概35g一塊麵團，然後略微搓圓。
step9•
搓圓後，等距排放在烤盤上，麵團與麵團間要留一些空隙，然後用手按扁成圓片狀。
step10•
放入烤箱預熱上火180℃下火150℃中層烤25-40分鐘左右。
1、製作容器的選擇：
在圖上是直接在工作臺上操作的，若覺得不方便的話，可以放入碗中製作，用矽膠刀拌勻，然後整形再取出工作臺上整形。
2、餅乾麵團為什麼不需要放入冰箱冷藏？
因為麵團切割只需要揉圓按扁，不需要做成塊狀，無需冷藏。
3、餅乾的數量？
此種配方能做餅乾33個左右。
4、關於配料的選擇？
①上面方子使用了蔓越莓幹與杏仁角碎粒的配合，這些配料可以隨意配合，不一定要蔓越莓幹與杏仁角碎粒。
②黃油不建議改成食用油會影響口感。還有採用的是無鹽黃油。
5、烘烤的注意事項？
①烤箱的溫度每家都不大一樣，在烘烤過程中要觀察餅乾表面的變化，避免餅乾表面上色過深不好看或烤焦。
②烤盤若是普通烤盤，需要加一張油紙，若是不粘烤盤就不需要。
6、關於口感？
剛剛出爐的餅乾會偏軟了，放涼了才會變酥脆。
7、關於儲存？
做剩下的麵團可以冷藏到冰箱中，要烘烤的時候再取出使用。
8、關於糖分的用量？
若想減少糖分,可以減少1/3，但是口感上可能會不好，酥脆度不高。
作業牆展示
橘子花軟歐包@貓貓咪
▷林老師評價
它的形狀很好看，但是烘烤的顏色不夠深，下面麵團還可以繼續烘烤上色深一點。
橘子花軟歐包@W➰W
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這個的形狀也不錯，但是烘烤顏色上還不夠上色，上面的麵團還可以做扁一些。
橘子花軟歐包@Grace
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餡料包得很平均，外觀應該烤的顏色也是足夠的。
甜甜圈@映象_Beryl
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甜甜圈炸的可以，顏色炸的很平均。
爆漿藍莓杯子蛋糕@悅活悅女王
▷林老師評價
杯子蛋糕烤的很漂亮哦，雙色的味道，創意不錯！