蒜香鱸魚是四川的一道美食。
鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之 效， 對肝腎不足的人有很好的補益作用。
鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症， 准媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物， 是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品， 鱸魚多為清蒸以保持營養價值。
鱸魚血中還有較多的銅元素， 銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮， 銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
將鱸魚收拾乾淨並清洗乾淨， 去大骨， 切出2片魚肉， 兩面均勻塗抹鹽和油。 蒜頭拍成蒜茸待用。
錫紙鋪在盤底， 將蒜茸均勻的撒在錫紙上， 淋上1勺油， 將魚擺在蒜茸上， 將錫紙包起來。
鐵板用大火燒4、5分鐘， 關火。 將錫紙包放到鐵板上， 端上餐桌， 2分鐘後打開，
這道菜最大的特點就是嫩。 如果沒有鐵板， 可以將蒜茸鋪在平底油鍋上， 用小火爆出香味， 將魚放入， 蓋住1、2分鐘後關火， 再燜2分鐘後出鍋。
其他做法
1.鱸魚處理後從魚背切開， 去主骨， 一分為二。
2.將一半蒜蓉壓成汁和蠔油、鹽、生粉、紹酒一起醃制1小時。
3.用中火將鱸魚半煎炸至金黃， 放入蒜蓉即可。
最好是選新鮮鱸魚， 現殺現做， 口感更嫩。