芋頭豐富， 含有少量的澱粉、既是蔬菜， 又是食糧， 可熟食、制幹或制粉備受人們的喜歡。 可是芋頭的葉子並不起眼， 農人們都是將它用來喂豬的
這位湖南的鄉間大媽變廢為寶， 把芋梗搜集起來， 製造成一種醃菜， 放到集市上去賣， 各人都爭著買。 下面就給各人引見一下醃菜芋頭梗是如何製造的
1、選用看起來比較肥大的芋梗， 去掉老、病、壞的局部；把芋梗洗潔淨後， 放在陽光下曬至柔嫩；
2.用粗鹽搓勻芋梗（或許切斷後再用粗鹽搓勻）， 放進缸或桶裡醃2小時至半天；
3.用涼開水淹沒芋梗， 用重物（如潔淨的石頭）壓在上面；（也可使用辣椒一同醃制）
4、經五至十天的發酵後， 便可掏出作芋梗酸。
如今醃好的芋頭梗， 也有了八門五花的做法， 能夠用來炒豬肉、豬大腸， 蒸魚等等， 最初再放點辣椒調味， 就釀成一道適口的美味佳餚了。