【特 點】 丸子外焦裡嫩，
味道鮮美，
食之軟脆適口，
外配調料，
氽味雋永
【原 料】
豆腐200克。 雞蛋20克、海米末50克。 甜面漿25克、醬薑末10克、蔥末10克、醬苤藍末10克、香菜末10克、精
【製作過程】
1.豆腐入籠蒸15分鐘取出， 瀝幹水分， 用刀面壓成泥， 放入大碗內， 加雞蛋、海米末、甜麵醬、醬薑芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒面拌勻成餡， 擠成直徑3.5釐米的九子， 滾上幹澱粉， 放入八成熱（約200℃）油鍋內炸1一2分鐘撈出。 2.待油溫開至九成熱（約225℃）時， 再將丸子放入油內， 炸至金黃色撈出裝盤。 外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。