人是習慣性動物， 這個習慣也叫模式。 對餐飲而言， 顧客的消費習慣就叫消費模式， 它由思維模式和購買模式構成。 餐飲客群的購買模式是：購買菜系， 首選品牌。
品牌的核心是定位， 沒有定位， 哪有品牌？
什麼叫定位呢？
簡單地說， 定位就是一個公式：商標名（或者餐廳名）=__________。 後面空格裡填寫的內容就這個商標或者餐廳的定位。 這個空格是由顧客填寫的。 當然， 不是顧客用筆， 而是用心。
在給餐飲企業提供定位策劃服務時， 我們往往通過顧客測試來判斷一個餐廳有沒有定位。 比如， 隨機找十個顧客， 我們說出餐廳的名稱，
根據顧客的答案， 往往會有三種結論。
第一種結論是餐廳定位清晰。 如果十個顧客異口同聲說出同一個詞， 那麼， 恭喜這個餐廳， 這家餐廳的定位很清晰。 這家餐廳要麼已經是品牌， 要麼具備成為品牌的潛力， 只要堅持下去， 很快就會成為品牌。
第二種結論是定位不清晰。 問了十位顧客， 有七八種答案， 那麼， 這家餐廳定位混亂不清晰， 應該儘快聚焦到一個答案上， 否則， 這家餐廳未來會比較危險。
第三種結論是沒有定位。 問了十位顧客， 大家都很茫然， 不知怎麼回答， 那麼， 這家餐廳沒有定位。 如果這家餐廳的盈利模式還是實做（， 那麼， 這家餐廳現在就很危險。
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