架子肉是新疆南部的一道特色美食， 用料十分講究， 要選用當年的羯羊（被閹割後的公羊， 周歲以內）身上最嫩的裡脊肉來製作。
架子肉的預製：羊裡脊肉6000克改刀成3釐米見方、15釐米長的細條， 納入盆中， 加自製香料粉（香葉、新疆孜然、花椒粒、自製辣椒碎按照1∶1∶1∶2的比例打碎而成）150克、鹽90克、味精20克充分拌勻， 打入雞蛋25個， 倒入洋蔥碎1000克、白芝麻150克充分抓勻醃制4小時。
製作流程：
1、取醃好的架子肉6塊掛到燒烤架上。
2、饢坑點火預熱15分鐘， 待溫度升至500℃時用長鉤將燒烤架放入坑底， 烤制10分鐘後取出， 把燒烤架放在不銹鋼託盤上即可走菜。
1、羊裡脊肉改成長條， 加入香料粉、雞蛋等醃制入味。
2、掛到烤架上， 放入饢坑烤熟。
製作關鍵：
1、肉塊改刀時要按照3釐米見方、15釐米長的規格進行， 否則與燒烤架不匹配， 掛上去不是太長就是太短， 賣相不美觀。
2、掛肉塊前無需在燒烤架上刷油， 因為在加熱時， 羊肉會往下滴油。