許洪瑞
獅子頭改良做法。
獅子頭、茶香鹵肉、老家咸雞、村長拿手菜。
把簡單的事情一直做好就是不簡單， 把平凡的事情堅持做好就是不平凡。
他在瀋陽某餐飲集團擔任出品總監（七家店）， 擅長遼菜、魯菜， 由其改良製作的獅子頭每日銷售量達到100個， 為企業帶來很大利潤。 雖然是出品總監， 但是他依然堅持在一線炒菜， 他認為如果廚師不炒菜， 時間久了就會離市場很遠， 他要為員工樹立良好榜樣。
他說妙技
東北有道四喜丸子賣得十分好， 是炸完後燉制的， 但由於菜品有點油膩， 便慢慢淡出東北餐桌， 取而代之的是南方的獅子頭。 相比東北四喜丸子， 獅子頭口味太過清淡， 於是我將兩者結合， 將南方獅子頭用四喜丸子的烹調方法製作， 先炸後燉， 推出後十分受歡迎。 9.5元一個的丸子， 我們每天每個店限銷售量100個， 至今已經賣了10年， 經常供不應求。 想要做好的丸子不碎不散有嚼勁，
第一， 選料。 選用三瘦七肥的豬肉， 切成約0.5釐米的丁。 尤其注意， 肥肉不要切太大， 否則丸子在炸制過程中， 肥肉會吐油， 丸子就容易裂。
第二， 攪打上勁。
切丁的肉粒按照順序， 先添加液態， 如雞蛋、蔥姜水拌勻(這樣可以避免先加幹料肉質失水， 造成口感發柴)， 然後加醬料、幹料， 最後加玉米澱粉， 整個過程全部手工完成， 使勁摔打上勁， 大概半小時。
第三， 炸制溫度。 在炸制丸子時， 整個過程大概15分鐘， 且一鍋只能下三四個。 一開始油溫大概180℃， 將丸子炸至定形後撈出， 然後將油溫降至120℃， 用小火將丸子慢慢浸炸成熟， 這樣炸好的丸子外酥裡嫩， 不碎不散。
具體製作方法（批量）
將豬瘦肉17500克、豬肥肉7500克分別切0.5釐米的小丁，
將丸子入油鍋炸至定形、熟透， 撈出控油。
鍋內墊竹篦子， 下丸子60-70個， 入清水25千克， 加蔥段、薑片各250克， 八角5個， 鹽100克， 味精、雞精各150克調味， 小火慢慢將丸子燉至酥爛即可。
走菜時， 將丸子擺放盤中， 取原汁100克， 加老抽2克調色， 大火收汁， 勾薄芡， 澆在丸子上即可。
加入茶葉味道香
茶香鹵肉
我說創意 這道菜我在傳統鹵肉的基礎上加入炸香的茶葉， 清香解膩， 茶香味濃。
製作方法
豬五花肉500克切2釐米見方的塊， 入七成熱的沙拉油中炸至金黃色， 撈出控油；泡好的茶葉150克入五成熱的油鍋中炸幹， 撈出控油， 放入盤內墊底。
鍋留底油， 下八角5克， 蔥段、薑片各10克炒香， 入叉燒醬、排骨醬各15克， 鹽、雞粉、味素各2克， 桂皮3克， 香葉3片炒香， 放入炸過的五花肉， 加水1500克燒開， 煮40分鐘， 待五花肉熟透，
鍋內入叉燒醬2克， 排骨醬、海鮮醬各5克， 將炸好的肉放入鍋內翻炒均勻， 倒在茶葉上， 撒白芝麻3克即可。
白糖薰制顏色亮
老家鹹雞（20只）
我說創意 這道菜在我們店裡銷量非常好， 好多客人吃完後， 都會打包一份帶回家。 我在傳統鹵雞的基礎上， 用白糖薰制，使得雞的表皮顏色金黃，讓人看到食欲大振，薰制時需要掌握好火候和時間。
製作方法
老雞20只宰殺制淨，用大粒鹽20袋醃制2小時，用水沖洗乾淨，雞身上抹一層老抽，入六成熱的油鍋中炸至上色，撈出控油。
將雞放入製作的鹵湯桶內，大火燒開後改換小火，鹵2小時後撈出。
鍋內入白糖50克炒至起白煙，放上篦子，將雞放到篦子上，蓋蓋熏3-5分鐘，開蓋，取出即可。
鹵湯桶內加水40千克，加鹽200克，雞粉、味素各150克，八角、小茴香各20克，香葉10克，桂皮30克，蔥段、薑片各200克，良薑40克，白芷50克熬制即可。
用白糖薰制，使得雞的表皮顏色金黃，讓人看到食欲大振，薰制時需要掌握好火候和時間。製作方法
老雞20只宰殺制淨，用大粒鹽20袋醃制2小時，用水沖洗乾淨，雞身上抹一層老抽，入六成熱的油鍋中炸至上色，撈出控油。
將雞放入製作的鹵湯桶內，大火燒開後改換小火，鹵2小時後撈出。
鍋內入白糖50克炒至起白煙，放上篦子，將雞放到篦子上，蓋蓋熏3-5分鐘，開蓋，取出即可。
鹵湯桶內加水40千克，加鹽200克，雞粉、味素各150克，八角、小茴香各20克，香葉10克，桂皮30克，蔥段、薑片各200克，良薑40克，白芷50克熬制即可。