相信糯米甜酒是很多人都會釀造的了， 特別是在南方， 很多家庭裡會釀造一些， 糯米酒飲法多樣， 冬天多用溫飲， 放在熱水中燙熱或隔火加溫後飲用；夏天多用冷飲， 即不作處理， 開瓶倒入杯中飲用；也有採用冰鎮法， 在玻璃杯中放些冰塊， 注入少許糯米酒， 再加水稀釋飲用；還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
一、糯米甜酒製作方法
1、配料：糯米4000克、冰糖500克， 水2000毫升， 甜酒粉(酒麴)適量。
2、選米淘洗：選上等糯米， 清水浸泡。 水層約比米層高出20釐米。 浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時， 夏季25℃以下8小時，
3、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿， 瀝幹後投入甑內進行蒸飯。 在蒸飯時火力要猛， 至上齊大汽後5分鐘， 揭蓋向米層酒入適量清水。 再蒸10分鐘， 飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒， 即已成熟， 可下甑。
4、拌曲裝壇：米飯出甑後， 倒在竹席上攤開冷卻， 待溫度降至36～38℃不燙手心時， 即可撒第一次紅麴， 再翻動一次， 撒第二次紅麴， 並拌和均勻， 用曲量為米量的6～7%。 溫度控制在21～22℃左右， 即可入壇。 按每100千克原料加淨水160～170千克的比例， 同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋， 靜置室內讓其自然糖化。
5、發酵壓榨：裝壇後， 由於內部發酵， 米飯及紅麴會湧上水面。 因此每隔2～3天， 要攪拌， 把米飯等壓下水面， 並把壇蓋加蓋麻布等，
6、澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後， 裝入口小肚大的酒罈內， 用竹葉包紮壇口， 再蓋上泥土形成帽式的加封口。 然後集中在酒房內， 用谷皮堆滿酒罈四周， 燒火熏酒， 使色澤由紅逐漸變為褐紅色。 再經30天左右， 即可開壇提酒。 儲存時間越久， 酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色， 成為釀美酒。 每100千克糯米可釀造米酒200千克。
做甜酒如果希望得到更強的酒味， 有兩種方法：
1、適當延長甜酒發酵時間， 比如在規定的溫度下您一般放置24小時， 現您可以適當長一些。
2、在製作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母， 但量一定要少。
