梭子蟹， 學名三疣梭子蟹， 俗稱梭子蟹、槍蟹、海蟹、童蟹、飛蟹、白蟹等。 三疣梭子蟹表面有三個顯著的疣狀隆起， 其形狀似織布梭子， 故而得名。 我國具有悠久的吃蟹歷史， 據考證， 在長江三角洲， 考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的發掘時發現了大量的河蟹蟹殼。
梭子蟹自古就是江浙一帶的名菜， 在明嘉靖三十四年曾作為貢品上貢。 其中炎亭梭子蟹憑藉鮮美的蟹肉， 豐富的營養脫穎而出成為中國的十大名蟹之一。
唐代皮日休有詠蟹一詞：未游滄海早知名，
有骨還從肉上生。
莫道無心畏雷電，
海龍王處也橫行。
意思是說：還沒有遊歷滄海就知道蟹的名聲，
它的肉上長著骨頭。
不要說它沒有心腸，
它哪裡怕什麼雷電，
大海龍王那裡也是橫行無忌。
最佳食用梭子蟹的時間是每年的8月到11月， 這個時期主要是索餌肥育時期。 民諺說：八月節， 吃螃蟹。 這個季節， 是梭子蟹最鮮美的時候， 可謂人間美食極品極品。 一隻梭子蟹足足有兩斤重， 掰開蓋子， 蟹黃滿蓋兒， 蟹肉結結實實的， 像極了大蒜瓣兒。
在過去， 漁民因梭子蟹產量高， 常挑選膏滿活蟹， 將黃剔入碗中， 風吹日曬令其凝固， 即成“蟹黃餅”， 風味特佳， 但產量少， 一般人難嘗此味。
近年網上流傳說蟹販子為了多賣錢，
用注射劑給梭子蟹注水，
因為在蟹攤上常能見到有的蟹殼上有小小的孔。
其實這個早就闢謠了，
用注射器給蟹注水很困難也打不進去幾滴水，
而蟹殼上的洞，
大多數都是搬運途中被別的蟹的蟹殼戳破的。
如何挑選梭子蟹？
挑蟹肉肥美、營養豐富， 選好的蟹子是有講究的：
①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的。
②看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳
③看活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強
④看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚
⑤看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不鬆弛下垂的最肥滿
⑥掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。
材料：梭子蟹、蒜末、薑末、蔥花、鹽、糖、生抽
步驟：
1、將盒裝梭子蟹充分解凍後(將梭子蟹置於冷藏室中低溫解凍，此解凍可保存營養成分不流失)；
2、螃蟹清洗後，擺盤，加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；
3、蟹蒸熟後在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖和生抽，攪拌均勻後淋入盤中，蟹上擺入薑、蒜末，撒上蔥花；
4、鍋中入油，開大火，鍋冒煙後直接淋在蔥花上即可。
芙蓉梭子蟹
材料：梭子蟹、雞蛋(2個)、蔥、薑、鹽、料酒、生抽、糖、澱粉
步驟：
1、將梭子蟹切成塊狀備用；
2、裹上澱粉，蔥切段，薑切片備用。將蟹塊逐一放入熱油鍋中，炸約1分鐘後撈出控油備用；
3、鍋入少許油燒至五成熱放入蔥、薑爆香，加入蟹塊及調味料拌炒，放入適量水燜燒5分鐘；
4、將雞蛋打散淋於蟹塊，待蛋液凝結，將其和蟹塊拌炒均勻即可出鍋。
肉末蒸梭子蟹
材料：梭子蟹、蔥、薑、幹辣椒、生抽、老抽、鹽、料酒、油、澱粉
步驟：
1. 梭子蟹用牙刷洗乾淨;不切開，放料酒和薑片，上鍋蒸半熟後取出，每只梭子蟹連殼切成四塊。扔掉姜片和湯水。
2. 五花肉切成肉末，加一點澱粉、料酒、生抽老抽，按同個方向攪拌，然後鋪在盆底。
3. 把切好的梭子蟹倒豎在肉末上，大火蒸熟。蒸熟後取出撒蔥花。蒸好後如果汁水太多，可以倒掉一部分。
4. 重起一個鍋，把油燒熱，油要又多又熱，關火後放一些幹辣椒段入油鍋(增香)，然後澆在蒸好的蟹上，特別香。
梭子蟹炒年糕
材料：梭子蟹、年糕、細香蔥
做法：
1、將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋等多餘的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下
2、年糕用水煮好，過冷水，備用
3、起油鍋，加薑絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，盛出
4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調味，一般不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的鮮味
5、翻炒片刻後，加細香蔥段兜勻即可。
蔥薑梭子蟹
材料：蟹、料酒、薑片、澱粉、鹽、蔥
做法：
1、蟹洗淨後切成塊,切面粘上幹澱粉,入油鍋煎,入鍋前抖掉多餘的澱粉,油鍋裡先入薑片,並且不要太熱,待切面變金黃色盛起；
2、全部煎好後,鍋裡留底油,把煎好的蟹入鍋煸炒,加酒及調味料,稍加點水；
3、煮開加入蔥段,就可以起鍋了。
梭子蟹粉絲煲
做法：
1.先用涼水把粉絲泡開，大概需要1個小時
2.在泡發粉絲的過程可以把蟹殼掀開，去掉裡面的鰓沖洗乾淨
3.把蟹切塊，在蟹的切面粘上澱粉
4.澱粉粘好後待用
5.熱油鍋，放蔥薑蒜煎香，需要多放油，放入螃蟹，把螃蟹的切口煎到封口
6.加入料酒和清水，還有蟹殼，一起煮
7.加蓋，大約煮5分鐘，螃蟹熟透，螃蟹撈出，轉最小火，湯汁留鍋內，待用
8.把螃蟹放到一小煲內，鋪地放好，把泡好的粉絲放入蟹汁鍋內，拌均勻
9.用最小火，慢慢煮，不斷攪拌，把粉絲喂飽蟹湯汁，如果湯汁不夠，可以再加少量的水，粉絲吸收力很強，煮的過程會把湯汁收幹。注意，粉絲要喂飽10.湯汁，但湯汁不要收幹，需要留少量湯汁
11.把煮好的粉絲鋪在第九步裝好的蟹肉上，然後大火燒1分鐘，讓蟹肉香氣更好的散發出來
12.撒上小蔥，出爐
梭子蟹粥
夏季來一碗美味的梭子蟹粥，不但營養豐富，而且利於消化吸收，養胃補脾。
做法：
1.淘米，去水待用
2.梭子蟹洗淨去腮，腸等髒東西，切開，放薑片，灑黃酒，蝦去須去頭，放薑片灑黃酒
3.貝類洗淨和蝦同置，小青菜洗淨切開
4.大火煮粥，翻滾時放入梭子蟹
5.再次翻滾後，放入貝類和蝦，蝦熟後放入青菜，煮一兩分鐘放入適量鹽
6.放點蔥，完美出鍋
梭子蟹海鮮面
總之，所有的食材遇上梭子蟹都變得非常好吃！
做法：
蟹洗淨，鍋內少許油加熱，放入薑片炒香加入蟹炒變色加水燒開，加麵條煮透，放入鹽糖，最後撒上蔥段氣鍋
嗆梭子蟹
嗆蟹真的很下飯！吃嗆蟹的時候，感覺一碗飯兩三口就沒有了！不過夏天吃，大家一定要注意醃制時間，以免吃壞肚子。
做法：
1.將蟹洗淨，打開殼，除去蟹腮，將蟹剁或剪成小塊，裝盤。
2.均勻撒上一勺鹽，30分鐘後即可吃了。吃時可以蘸醋。
①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的。
②看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳
③看活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強
④看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚
⑤看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不鬆弛下垂的最肥滿
⑥掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。
材料：梭子蟹、蒜末、薑末、蔥花、鹽、糖、生抽
步驟：
1、將盒裝梭子蟹充分解凍後(將梭子蟹置於冷藏室中低溫解凍，此解凍可保存營養成分不流失)；
2、螃蟹清洗後，擺盤，加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；
3、蟹蒸熟後在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖和生抽，攪拌均勻後淋入盤中，蟹上擺入薑、蒜末，撒上蔥花；
4、鍋中入油，開大火，鍋冒煙後直接淋在蔥花上即可。
芙蓉梭子蟹
材料：梭子蟹、雞蛋(2個)、蔥、薑、鹽、料酒、生抽、糖、澱粉
步驟：
1、將梭子蟹切成塊狀備用；
2、裹上澱粉，蔥切段，薑切片備用。將蟹塊逐一放入熱油鍋中，炸約1分鐘後撈出控油備用；
3、鍋入少許油燒至五成熱放入蔥、薑爆香，加入蟹塊及調味料拌炒，放入適量水燜燒5分鐘；
4、將雞蛋打散淋於蟹塊，待蛋液凝結，將其和蟹塊拌炒均勻即可出鍋。
肉末蒸梭子蟹
材料：梭子蟹、蔥、薑、幹辣椒、生抽、老抽、鹽、料酒、油、澱粉
步驟：
1. 梭子蟹用牙刷洗乾淨;不切開，放料酒和薑片，上鍋蒸半熟後取出，每只梭子蟹連殼切成四塊。扔掉姜片和湯水。
2. 五花肉切成肉末，加一點澱粉、料酒、生抽老抽，按同個方向攪拌，然後鋪在盆底。
3. 把切好的梭子蟹倒豎在肉末上，大火蒸熟。蒸熟後取出撒蔥花。蒸好後如果汁水太多，可以倒掉一部分。
4. 重起一個鍋，把油燒熱，油要又多又熱，關火後放一些幹辣椒段入油鍋(增香)，然後澆在蒸好的蟹上，特別香。
梭子蟹炒年糕
材料：梭子蟹、年糕、細香蔥
做法：
1、將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋等多餘的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下
2、年糕用水煮好，過冷水，備用
3、起油鍋，加薑絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，盛出
4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調味，一般不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的鮮味
5、翻炒片刻後，加細香蔥段兜勻即可。
蔥薑梭子蟹
材料：蟹、料酒、薑片、澱粉、鹽、蔥
做法：
1、蟹洗淨後切成塊,切面粘上幹澱粉,入油鍋煎,入鍋前抖掉多餘的澱粉,油鍋裡先入薑片,並且不要太熱,待切面變金黃色盛起；
2、全部煎好後,鍋裡留底油,把煎好的蟹入鍋煸炒,加酒及調味料,稍加點水；
3、煮開加入蔥段,就可以起鍋了。
梭子蟹粉絲煲
做法：
1.先用涼水把粉絲泡開，大概需要1個小時
2.在泡發粉絲的過程可以把蟹殼掀開，去掉裡面的鰓沖洗乾淨
3.把蟹切塊，在蟹的切面粘上澱粉
4.澱粉粘好後待用
5.熱油鍋，放蔥薑蒜煎香，需要多放油，放入螃蟹，把螃蟹的切口煎到封口
6.加入料酒和清水，還有蟹殼，一起煮
7.加蓋，大約煮5分鐘，螃蟹熟透，螃蟹撈出，轉最小火，湯汁留鍋內，待用
8.把螃蟹放到一小煲內，鋪地放好，把泡好的粉絲放入蟹汁鍋內，拌均勻
9.用最小火，慢慢煮，不斷攪拌，把粉絲喂飽蟹湯汁，如果湯汁不夠，可以再加少量的水，粉絲吸收力很強，煮的過程會把湯汁收幹。注意，粉絲要喂飽10.湯汁，但湯汁不要收幹，需要留少量湯汁
11.把煮好的粉絲鋪在第九步裝好的蟹肉上，然後大火燒1分鐘，讓蟹肉香氣更好的散發出來
12.撒上小蔥，出爐
梭子蟹粥
夏季來一碗美味的梭子蟹粥，不但營養豐富，而且利於消化吸收，養胃補脾。
做法：
1.淘米，去水待用
2.梭子蟹洗淨去腮，腸等髒東西，切開，放薑片，灑黃酒，蝦去須去頭，放薑片灑黃酒
3.貝類洗淨和蝦同置，小青菜洗淨切開
4.大火煮粥，翻滾時放入梭子蟹
5.再次翻滾後，放入貝類和蝦，蝦熟後放入青菜，煮一兩分鐘放入適量鹽
6.放點蔥，完美出鍋
梭子蟹海鮮面
總之，所有的食材遇上梭子蟹都變得非常好吃！
做法：
蟹洗淨，鍋內少許油加熱，放入薑片炒香加入蟹炒變色加水燒開，加麵條煮透，放入鹽糖，最後撒上蔥段氣鍋
嗆梭子蟹
嗆蟹真的很下飯！吃嗆蟹的時候，感覺一碗飯兩三口就沒有了！不過夏天吃，大家一定要注意醃制時間，以免吃壞肚子。
做法：
1.將蟹洗淨，打開殼，除去蟹腮，將蟹剁或剪成小塊，裝盤。
2.均勻撒上一勺鹽，30分鐘後即可吃了。吃時可以蘸醋。