特色傳統名菜， 屬川菜系。 主料瘦黃牛肉。 輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。 調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕澱粉、鄲縣豆瓣醬。 因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟， 故名水煮牛肉。
將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片， 盛在碗裡， 加精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻。 油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色， 再下花椒、蔥段、萵筍片炒香， 加肉湯燒開， 將牛肉片下鍋， 煮至肉片伸展， 外表發亮， 盛入碗中， 淋上辣椒油， 即可食用。 此菜麻辣味厚， 滑嫩適口， 香味濃烈， 具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。
【製作方法】
第一步：準備小香蔥， 生抽， 鹽， 紅辣椒， 蔥薑， 蛋清， 豆瓣醬， 蛋清， 生菜， 水澱粉， 花椒， 花椒粉， 油， 備用
第二步：肉切成厚片， 備用
第三步：將肉片放入碗中， 加入鹽， 水澱粉， 攪拌均勻
第四步：加入蛋清， 靜置20分鐘
第五步：蔥薑切沫， 蒜切碎， ， 豆瓣醬多碎
第六步：生菜洗淨， 控幹水分， 稍微炒一下， 乘盤， 放入碗底部
第七步：加熱油鍋， 少許油， 小火將蔥薑爆香， 放入豆瓣醬， 炒出紅油
第八步：加入適量水，沒過牛肉，放入生抽，調味
第九步：逐步放入肉片，煮至微卷，撈出，鋪在生菜上
第十步：淋上原湯，撒上花椒，蒜末
第十一步：另起油鍋，加熱，炸香紅辣椒，花椒，燒熱之後淋在肉片碗中
第十二步：小蔥點綴，出鍋
第八步：加入適量水，沒過牛肉，放入生抽，調味
第九步：逐步放入肉片，煮至微卷，撈出，鋪在生菜上
第十步：淋上原湯，撒上花椒，蒜末
第十一步：另起油鍋，加熱，炸香紅辣椒，花椒，燒熱之後淋在肉片碗中
第十二步：小蔥點綴，出鍋