前三篇介紹的都是中國十大名腿，
現在介紹一下我們本土的火腿，
在我們小地方還是非常有名的！
三川火腿產自麗江永勝縣三川壩，
憑藉水土、氣候條件以及民間流的獨特工藝，
經六十六道工序精心醃制而成。
是滇西火腿中的名產，
雖然名聲沒有宣威火腿大，
但品嘗起來味道不在宣威火腿之下，
尤其是陳放一二年的“老火腿”三川火腿從殺臘月豬到割腿醃制都有一整套完整工藝，
首先，
臘月豬以土著黑毛為佳，
宰殺之後，
用快刀割成邊緣整齊的“琵琶腿”，
剔除油膜、擦掉血水，
即可炒過的食鹽、料酒加入少許葡萄糖及火硝揉搓，
再置入木缸或甕缸中“蜜醃”數日，
再取出敷上綿紙，
風乾後捂在栗炭灶灰中保存，
時間越長、香氣越足，
味道越厚。
三川牌火腿不僅色澤鮮紅油潤，
香味醇厚，
而且營養豐富。
經雲南省產品品質監督檢驗所、省營養學會抽樣檢測，
三川牌火腿富含人體必需的18種氨基酸和多種維生素，
蛋白質含量高於同類產品，
脂肪低，
鹽度適中，
特別是亞硝酸鹽含量每公斤小於1毫克，
遠遠低於國家一級火腿小於或等於每公司20毫克的控制標準。
三川火腿既是宴席上的待客美味，
又是居家餐桌上的佐食佳品。
運用高溫複合真空蒸煮材料包裝，
使其保質期長，
攜帶方便。
自1999年1月產品投放市場以來，
倍受消費者青睞，
產品遠銷昆明、上海、北京、香港、美國等地。
永勝縣三川鎮（俗稱三川壩，
於2005年12月由原來的金官鎮和梁官鎮合併而成, 原梁官鎮在上段稱上川, 原金官鎮在下段稱下川）位於永勝縣城西北，
直距18.7公里，
距麗江古城約80公里，
每天都有客車往返於永勝與麗江之間。
三川壩寬闊肥沃，
阡陌交錯，
山腳下的民居炊煙嫋嫋，
田園上空雲霧繚繞。
如果你足夠幸運，
就能看到雲霧中的三川壩。
整個三川壩如影如幻、縹緲神秘，
仿若人間仙境。
