茶， 水中君子本為極簡之物， 茶湯流動， 恰似茶席中一主一客心性情感的滌蕩。 掌席者奉上一杯茶湯， 茶香流動間， 參悟茶道意蘊， 感受人生鬧中取靜的智慧之美。
十八道功夫茶， 其烹茶之法源于陸羽的《茶經》， 歷來講究沖泡的程式禮儀和品飲的工夫。 每一道程式都體現著茶人的恭敬之心以及對生活的認真與熱愛。 于泡茶飲茶中修心養性， 享受慢下來的生活。
第一道
焚香靜氣、活煮甘泉
焚香靜氣， 就是通過點燃一支香， 來營造祥和、肅穆的氣氛。 希望這沁人心脾的幽香， 能使大家心曠神怡， 也但願你的心會伴隨著這悠悠嫋嫋的香煙， 昇華到高雅而神奇的境界。
活煮甘泉， 即用旺火來煮沸壺中的山泉水。 宋代大文豪蘇東坡是一個精通茶道的茶人， 他總結泡茶的經驗時說：“活水還須活火烹。 ”
第二道
孔雀開屏、葉嘉酬賓
孔雀開屏， 是向同伴展示自己美麗的羽毛， 我們借助孔雀開屏這道程式， 向嘉賓介紹泡茶所用的精美的功夫茶茶具。
葉嘉酬賓， 就是請大家鑒賞烏龍茶的外觀形狀。 “葉嘉”是蘇東坡對茶葉的美稱。
第三道
大彬沐淋、烏龍入宮
大彬沐淋， 就是用開水澆燙茶壺， 其目的是洗壺並提高壺溫。 大彬是明代製作紫砂壺的一代宗師， 他所製作的紫砂壺被後代茶人視為至寶， 所以後人都把名貴的紫砂壺稱為大彬壺。
烏龍入宮， 用茶匙從茶葉罐中取茶放入茶則中， 賞茶完畢後用茶匙將茶撥入紫砂壺中。
第四道
高山流水、春風拂面
高山流水， 即將開水壺提高， 向紫砂壺內沖水， 使壺內的茶葉隨水浪翻滾， 起到用開水洗茶的作用。 茶藝講究“高沖水， 低斟茶。 ”
春風拂面， 是用壺蓋輕輕地刮去茶湯表面泛起的白色泡沫， 使壺內的茶湯更清沏潔淨。
第五道
烏龍入海、重洗仙顏
品飲武夷岩茶講究“頭泡湯， 二泡茶， 三泡、四泡是精華。 ”頭一泡沖出的茶湯我們一般不喝， 直接注入茶海。 因為茶湯呈琥珀色， 從壺口流向茶海好像蛟龍入海， 所以稱之為烏龍入海。
重洗仙顏， 本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻， 在這裡意喻為第二次沖水。 第二次沖水不僅要將開水注滿紫砂壺， 而且在加蓋後還要用開水澆淋壺的外部，這樣內外加溫，有利於茶香的散發。
第六道
母子相哺、再注甘露
沖泡功夫茶時要備有兩把壺，一把紫砂壺專門用於泡茶，稱為“泡壺”或“母壺”；另一把容積相等的壺用於儲存泡好的茶湯，稱之為“海壺”或“子壺”。現代也有人用“公道杯”代替海壺來儲備茶水。把母壺中泡好的茶水注入子壺，稱之為“母子相哺”。母壺中的茶水倒乾淨後，乘著壺熱再衝開水，稱之為“再注甘露”。
第七道
祥龍行雨、鳳凰點頭
將海壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯，稱之為“祥龍行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。
當海壺的茶湯所剩不多時，則應將巡迴快速斟茶改為點斟，這時茶藝師的手勢一高一低有節奏地點斟茶水，形象地稱之為“鳳凰點頭”，象徵著向嘉賓行禮致敬。
第八道
夫妻和合、鯉魚翻身
聞香杯中斟滿茶後，將品茗杯倒扣過來，蓋在聞香杯上，稱之為夫妻和合，也可稱為“龍鳳呈祥”。把扣合的杯子翻轉過來，稱之為“鯉魚翻身”。
第九道
捧杯敬茶、眾手傳盅
捧杯敬茶，即茶藝師用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高，然後恭恭敬敬地向右側的第一位客人行注目點頭禮後把茶傳給他。客人接到茶後不能獨自先品為快，應當也恭恭敬敬地向茶藝師點頭致謝，並按照茶藝師的姿勢依次將茶傳給下一位客人，直到傳到坐在離茶藝師最遠的一位客人為止。然後再從左側同樣依次傳茶。
第十道
鑒賞雙色、喜聞高香
鑒賞雙色是指請客人用左手把品茗杯端穩，用右手將聞香杯慢慢地提起來，這時聞香杯中熱茶全部注入品茗杯，隨著品茗杯溫度的升高，觀察杯中的茶湯是否呈清亮豔麗的琥珀色。
喜聞高香是功夫茶品茶三聞中的頭一聞，即請客人聞一聞聞香杯杯底留香。第一聞是聞茶香的純度，看是否香高辛銳無異味。
第十一道
三龍護鼎、初品奇茗
三龍護鼎是請客人用拇指，食指扶杯，用中指托住杯底，這樣拿杯既穩當又雅觀。三根手指頭喻為三龍，茶杯如鼎，故這樣的端杯姿勢稱為三龍護鼎。
初品奇茗是功夫茶品茶中的頭一品。茶湯入口後不要馬上咽下，而是吸氣，使茶湯在口腔中翻滾流動，使茶湯與舌根、舌尖、舌面、舌側的味蕾都充分接觸，以便能更精確地品悟出奇妙的茶味。初品奇茗主要是品這泡茶的火功水準，看有沒有“老火”或“生青”。
第十二道
再斟流霞、二探蘭芷
再斟流霞是指為客人斟第二道茶。宋代范仲淹有詩雲：“鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷。”蘭花之香是世人公認的王者之香。二探蘭芷是請客人第二次聞香，請客人細細地對比，看看這清幽、淡雅、甜潤、悠遠、捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌。
第十三道
二品雲腴、喉底留甘
“雲腴”是宋代書法家黃庭堅對茶葉的美稱。“二品雲腴”即請客人品第二道茶。二品主要品茶的滋味，看茶湯過喉是鮮爽、甘醇，還是生澀、平淡。
第十四道
三斟石乳、盪氣迴腸
“石乳”是元代武夷山貢茶中的珍品，後人常用來代表武夷茶。“三斟石乳”即斟第三道茶。
“盪氣迴腸”是第三次聞香。品啜功夫茶，聞香講究“三口氣”即不僅用鼻子聞，而且可用口大口地吸入茶香，然後從鼻腔呼出，連續三次，這樣可以全身感受茶香，更細膩地辨別茶葉的香型特徵。茶人們稱這種聞香的方法為“盪氣迴腸”。
第十五道
含英咀華、領悟岩韻
“含英咀華”是品第三道茶。清代大才子袁枚在品飲功夫茶時說：“品茶應含英咀華並徐徐咀嚼而體貼之。”含英咀華即在品茶時像是在嘴裡含著一朵小花一樣，慢慢地咀嚼，細細地玩味，只有這樣才能領悟到武夷岩茶所特有的“香、清、甘、活”，無此美妙的岩韻。
第十六道
君子之交、水清味美
古人講“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似在品飲了三道濃茶之後，再喝一口白開水。喝這口白開水千萬不可急急咽下而應當像含英咀華一樣細細玩味，直到含不住時再吞下去。咽下白開水後，再張口吸一口氣，這時您一定會感到滿口生津，回味甘甜，無比舒暢。多數人都會有“此時無茶勝有茶”的感覺。
第十七道
名茶探趣、游龍戲水
好的功夫茶七泡有餘香，九泡仍不失茶真味。“名茶探趣”，是請客人自己動手泡茶。看一看壺中的茶泡到第幾泡還能保持茶的色香味。
“游龍戲水”，是把泡好的茶葉放到清水杯中，讓客人觀賞泡後的茶葉，行話稱為“看葉底”。武夷岩茶是半發酵茶，葉底三分紅，七分綠。葉片的周邊呈暗紅色，葉片的內部呈綠色，稱之為“綠葉紅鑲邊。”在茶藝表演時，由於烏龍茶的葉片在清水中晃動很像龍在戲水，故名“游龍戲水。”
第十八道
賓主起立、盡杯謝茶
孫中山先生曾宣導以茶為國飲。魯迅先生曾說：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。”自古以來，人們視茶為健身的良藥、生活的享受、修身的途徑、友誼的紐帶，在茶藝表演結束時，請賓主起立，同飲杯中茶，以相互祝福來結束這次茶會。
而且在加蓋後還要用開水澆淋壺的外部，這樣內外加溫，有利於茶香的散發。第六道
母子相哺、再注甘露
沖泡功夫茶時要備有兩把壺，一把紫砂壺專門用於泡茶，稱為“泡壺”或“母壺”；另一把容積相等的壺用於儲存泡好的茶湯，稱之為“海壺”或“子壺”。現代也有人用“公道杯”代替海壺來儲備茶水。把母壺中泡好的茶水注入子壺，稱之為“母子相哺”。母壺中的茶水倒乾淨後，乘著壺熱再衝開水，稱之為“再注甘露”。
第七道
祥龍行雨、鳳凰點頭
將海壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯，稱之為“祥龍行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。
當海壺的茶湯所剩不多時，則應將巡迴快速斟茶改為點斟，這時茶藝師的手勢一高一低有節奏地點斟茶水，形象地稱之為“鳳凰點頭”，象徵著向嘉賓行禮致敬。
第八道
夫妻和合、鯉魚翻身
聞香杯中斟滿茶後，將品茗杯倒扣過來，蓋在聞香杯上，稱之為夫妻和合，也可稱為“龍鳳呈祥”。把扣合的杯子翻轉過來，稱之為“鯉魚翻身”。
第九道
捧杯敬茶、眾手傳盅
捧杯敬茶，即茶藝師用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高，然後恭恭敬敬地向右側的第一位客人行注目點頭禮後把茶傳給他。客人接到茶後不能獨自先品為快，應當也恭恭敬敬地向茶藝師點頭致謝，並按照茶藝師的姿勢依次將茶傳給下一位客人，直到傳到坐在離茶藝師最遠的一位客人為止。然後再從左側同樣依次傳茶。
第十道
鑒賞雙色、喜聞高香
鑒賞雙色是指請客人用左手把品茗杯端穩，用右手將聞香杯慢慢地提起來，這時聞香杯中熱茶全部注入品茗杯，隨著品茗杯溫度的升高，觀察杯中的茶湯是否呈清亮豔麗的琥珀色。
喜聞高香是功夫茶品茶三聞中的頭一聞，即請客人聞一聞聞香杯杯底留香。第一聞是聞茶香的純度，看是否香高辛銳無異味。
第十一道
三龍護鼎、初品奇茗
三龍護鼎是請客人用拇指，食指扶杯，用中指托住杯底，這樣拿杯既穩當又雅觀。三根手指頭喻為三龍，茶杯如鼎，故這樣的端杯姿勢稱為三龍護鼎。
初品奇茗是功夫茶品茶中的頭一品。茶湯入口後不要馬上咽下，而是吸氣，使茶湯在口腔中翻滾流動，使茶湯與舌根、舌尖、舌面、舌側的味蕾都充分接觸，以便能更精確地品悟出奇妙的茶味。初品奇茗主要是品這泡茶的火功水準，看有沒有“老火”或“生青”。
第十二道
再斟流霞、二探蘭芷
再斟流霞是指為客人斟第二道茶。宋代范仲淹有詩雲：“鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷。”蘭花之香是世人公認的王者之香。二探蘭芷是請客人第二次聞香，請客人細細地對比，看看這清幽、淡雅、甜潤、悠遠、捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌。
第十三道
二品雲腴、喉底留甘
“雲腴”是宋代書法家黃庭堅對茶葉的美稱。“二品雲腴”即請客人品第二道茶。二品主要品茶的滋味，看茶湯過喉是鮮爽、甘醇，還是生澀、平淡。
第十四道
三斟石乳、盪氣迴腸
“石乳”是元代武夷山貢茶中的珍品，後人常用來代表武夷茶。“三斟石乳”即斟第三道茶。
“盪氣迴腸”是第三次聞香。品啜功夫茶，聞香講究“三口氣”即不僅用鼻子聞，而且可用口大口地吸入茶香，然後從鼻腔呼出，連續三次，這樣可以全身感受茶香，更細膩地辨別茶葉的香型特徵。茶人們稱這種聞香的方法為“盪氣迴腸”。
第十五道
含英咀華、領悟岩韻
“含英咀華”是品第三道茶。清代大才子袁枚在品飲功夫茶時說：“品茶應含英咀華並徐徐咀嚼而體貼之。”含英咀華即在品茶時像是在嘴裡含著一朵小花一樣，慢慢地咀嚼，細細地玩味，只有這樣才能領悟到武夷岩茶所特有的“香、清、甘、活”，無此美妙的岩韻。
第十六道
君子之交、水清味美
古人講“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似在品飲了三道濃茶之後，再喝一口白開水。喝這口白開水千萬不可急急咽下而應當像含英咀華一樣細細玩味，直到含不住時再吞下去。咽下白開水後，再張口吸一口氣，這時您一定會感到滿口生津，回味甘甜，無比舒暢。多數人都會有“此時無茶勝有茶”的感覺。
第十七道
名茶探趣、游龍戲水
好的功夫茶七泡有餘香，九泡仍不失茶真味。“名茶探趣”，是請客人自己動手泡茶。看一看壺中的茶泡到第幾泡還能保持茶的色香味。
“游龍戲水”，是把泡好的茶葉放到清水杯中，讓客人觀賞泡後的茶葉，行話稱為“看葉底”。武夷岩茶是半發酵茶，葉底三分紅，七分綠。葉片的周邊呈暗紅色，葉片的內部呈綠色，稱之為“綠葉紅鑲邊。”在茶藝表演時，由於烏龍茶的葉片在清水中晃動很像龍在戲水，故名“游龍戲水。”
第十八道
賓主起立、盡杯謝茶
孫中山先生曾宣導以茶為國飲。魯迅先生曾說：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。”自古以來，人們視茶為健身的良藥、生活的享受、修身的途徑、友誼的紐帶，在茶藝表演結束時，請賓主起立，同飲杯中茶，以相互祝福來結束這次茶會。