「問題餐廳」鮮甜蔬菜湯・ポトフ

作者：迷特波魯

創建時間：2016-08-06 16:54:41

描述：首先，我沒去過法國，對於這道湯的認知完全來自於一部日劇。這部日劇也是一直在想看list裡面，

但由於既沒有特別喜歡的演員、評價感覺也是平平，所以遲遲未看。直到上一次專題「日劇中的小料理」，有迷妹（不對，好像是位小哥）在後臺給我們留言，希望我們可以做一下《問題餐廳》裡的蔬菜湯，我才因為一道湯去看了一部日劇~ 這道湯的名字叫做ポトフ（法語：pot-au-feu），法國家庭料理之一。用百度給自己科普了一下，中文名好像是法式蔬菜濃湯，不太明白為什麼是“濃”湯，因為湯汁是比較清澈的，並不是稠稠的，如果是指湯汁的味道“濃郁”，那我可以接受“濃湯”這個名字。所以我還是比較喜歡稱它為法式蔬菜湯。比較多的做法是用牛肉或者香腸，《問題餐廳》裡用的是厚切培根（日本很常見，國內厚切的比較少）。 ep07中有簡單介紹湯的做法，

先將厚培根煎至兩面焦黃，鍋中加水煮沸後放入洋蔥胡蘿蔔和芹菜，小火燜煮半小時，再放入土豆和甘藍，燜煮20分鐘，最後加鹽調味。煮湯總是要花點時間的，但操作就是這麼簡單，味道就是這麼鮮美。依照我自己對食材處理的習慣，稍微調整了一下其中的順序和時間，所有食材出來都是軟糯香甜，湯汁的味道驚豔到讓人折服。（雖然只加了鹽！）

用料：土豆（拳頭左右大小） 3個洋蔥 1個胡蘿蔔 1根芹菜 4~5支培根（最好是用厚切的） 6片甘藍（或個頭小的包菜）半顆黑胡椒鹽水（或高湯） 1.5L

步驟：

0. 食材洗淨，切成相應大小。