醬汁黃花魚
分類：家常菜， 快手菜， 宴客菜， 紅燒
作者：E路拾緣
創建時間：2016-06-25 09:16:00
描述：從小就愛吃黃花魚， 蒜瓣兒肉是北方人形容它肉質特色的叫法。
用料： 黃花魚 3條（中型）小蔥段 6小段薑片 5片蒜片 4瓣的量料酒 1大匙醬油 1大匙蠔油 1湯匙米醋 1茶匙糖 1湯匙鹽 適量澱粉 少許沙拉油 適量麻油 1茶匙
步驟：
0. 將黃花魚收拾乾淨， 去除鱗片、內臟、魚鰓， 剪去魚鰭。 用清水反復沖洗乾淨後瀝幹水份。 再用廚用紙巾吸幹魚體表面水份。 在魚背， 貼著脊骨的地方劃開一刀， 但不要切斷， 以便成熟和入味。 用少量的澱粉均勻的塗抹在魚身上， 備用。
1. 平底鍋燒熱， 放入適量的沙拉油。 此時將塗好澱粉的魚放入平鍋排整齊， 中火煎至兩面金黃。 此時， 放入蔥段薑片和蒜片， 烹入料酒， 倒入一小碗清水，
小貼士：
煎魚時應注意， 魚放入平鍋後不要馬上搖動或翻動， 用中火稍微煎1分鐘左右， 待魚肉定型後方可搖動。 此菜並不是酸甜口味， 添加米醋只是為了去除魚腥， 所以要少放， 1茶匙足矣。