油條在早點攤子上特別常見~
一種古老的漢族麵食，
中國傳統的早點之一。
但大多人都是在早點攤子上買兩根，
很少有人自己在家動手製作！
原因無非是認為做油條做起來很麻煩~
但實際真的超級簡單， 很快手~
晚上和麵， 早上打豆漿的功夫， 油條就能炸好~
而且自己做吃起來更安心，
不用再糾結是否有明礬和添加劑之類了~
用料：高筋麵粉450克， 小蘇打6克， 泡打粉10克， 鹽6克， 全蛋液50克， 水適量， 植物油（和麵的時候放入30g）
特別提醒：粉我用的是高筋麵粉， 包餃子做饅頭的常規麵粉也能做， 但蓬鬆效果沒有高筋效果好， 方子裡的雞蛋液和水量適用于高筋麵粉， 如果是常規麵粉需要適當減少水量， 醒面要不少於6小時， 如果是早上吃需要第一天晚上和麵。
1.把油， 雞蛋液以及水先調成均勻的液體
2.麵粉和泡打粉小蘇打， 鹽， 混合均勻
3.再于液體混合揉成麵團後~
如果是手揉， 覺得粘手， 可以適當手上抹一點油~
麵團揉到光滑， 儘量多揉揉~
但不需要像做麵包一樣出膜~
4.揉好後將麵團整理成方形的面片，
整形關係後期油條的長度和形狀~
建議做成厚度在一釐米的長方形或正方形~
保鮮袋內抹油防粘， 整形好後的麵團包好， 放冰箱冷藏一晚。
注意， 冷藏不是冷凍啊， 乖乖~
5.6小時以後取出不要在進行揉面，
面片表面塗上一層薄油~
在麵團的原有體積上切成合適大小~
為了省油， 我用奶鍋炸制， 我做的比較短~
大約是粗細為一釐米， 長度在8釐米左右~
切的時候刀上也塗上一點油會更好切~
6.把麵條稍微按的薄一點，
兩根麵條放到一起， 用一根籤子或細筷子壓一下~
如果是切口相對， 要塗上一點油， 否者就粘實了
7.兩段的頂頭用手捏一捏，整理一下形狀
8.鍋裡放入油燒熱，溫度在180-200度之間~
可以先用一點麵團試一下油溫，丟入麵團能很快浮起來就差不多~
不要和做其他過油菜一樣，等到冒煙，那就太熱了~
油也不需要很多，能淹沒一根炸好的油條的量就夠了
9.拎起油條兩端，可並順勢拉長一些，
動作要輕柔，也不要過度的拉扯~
中段先放入油鍋然後鬆手
不要害怕扔進去，扔就會濺出油來！
10.油溫合適，幾秒內油條會慢慢浮上來，並且變胖起來。
再沒浮起來之前油條是比較軟的，形狀不好還可以用筷子整形
11.浮起之後，用筷子來回翻動，讓它均勻受熱。
等到全身金黃，基本就可以出鍋了！
每根大概一分鐘不到的樣子！
也不要浮上來就撈出，有可能兩根中間會有生麵團
12.往外夾的時候要夾住，別再掉到油鍋，否者後果就是被燙
小貼士：
1和麵的時候軟硬度要比耳垂軟一點~
2醒面的時間不能再減少~
3醒好的面不要在揉~
4兩條面重疊要做到若即若離才好，粘合度太高影響膨脹，粘不足就會不歡而散。竹簽或細筷子，越細的壓力越大~
5油溫要控制好~y油溫度高油條進去很快就皮硬了，所以就比較細口感不好，還可能中間不熟！溫度低，炸的慢，會吸油多吃著膩！
6要想好看就是整形功夫了，基本炸幾個就有了經驗~
7.兩段的頂頭用手捏一捏，整理一下形狀
8.鍋裡放入油燒熱，溫度在180-200度之間~
可以先用一點麵團試一下油溫，丟入麵團能很快浮起來就差不多~
不要和做其他過油菜一樣，等到冒煙，那就太熱了~
油也不需要很多，能淹沒一根炸好的油條的量就夠了
9.拎起油條兩端，可並順勢拉長一些，
動作要輕柔，也不要過度的拉扯~
中段先放入油鍋然後鬆手
不要害怕扔進去，扔就會濺出油來！
10.油溫合適，幾秒內油條會慢慢浮上來，並且變胖起來。
再沒浮起來之前油條是比較軟的，形狀不好還可以用筷子整形
11.浮起之後，用筷子來回翻動，讓它均勻受熱。
等到全身金黃，基本就可以出鍋了！
每根大概一分鐘不到的樣子！
也不要浮上來就撈出，有可能兩根中間會有生麵團
12.往外夾的時候要夾住，別再掉到油鍋，否者後果就是被燙
小貼士：
1和麵的時候軟硬度要比耳垂軟一點~
2醒面的時間不能再減少~
3醒好的面不要在揉~
4兩條面重疊要做到若即若離才好，粘合度太高影響膨脹，粘不足就會不歡而散。竹簽或細筷子，越細的壓力越大~
5油溫要控制好~y油溫度高油條進去很快就皮硬了，所以就比較細口感不好，還可能中間不熟！溫度低，炸的慢，會吸油多吃著膩！
6要想好看就是整形功夫了，基本炸幾個就有了經驗~