文/兜媽
很多人覺得， 熱菜直接放冰箱， 冰箱的“負擔很大”， 很容易壞， 所以總是等食物冷了再放。 他們常掛在嘴邊的一句話就是，
對於冰箱來說， 你是個合格的好主人， 但對自己， 這未必是個好主意。
一句話總結下：為冰箱著想， 應該“放涼了再放”；為自己著想， 應該“直接放”。
“等待放涼”給細菌提供了生長的時間無論是哪種食物， 在室溫下放得越久， 微生物就繁殖得越多、越不安全。
蔬菜（1排）、葷菜(2排)、米飯（3排）， 常溫放置24小時後的菌落總數（從右至左時間增加）
問題在於，
放涼食物的過程給細菌的生產提供了大好的機會，
不及時放冰箱，
就是對自己的身體不負責。
當食物的溫度降到60℃， 就會有細菌開始生長；降到30℃~40℃，
我們把食物放進冰箱， 就是利用冰箱裡的低溫（一般冷藏室溫度在4℃左右）來抑制細菌們的生長。
但需要知道的是：第一， 冰箱並不能殺死細菌， 只是抑制了其生長；第二， “抑制”並不等於“停止”， 在冰箱中依然有一些“吃苦耐勞”的細菌能夠生長。
如果熱菜沒有密封， 會有大量的水汽蒸發， 然後凝結在冰箱的冷凝管上， 從而影響冰箱的運行。
這也就是許多人認為“不能把熱菜直接放冰箱”的理由。 當然也會多耗一點點電， 多那麼一點負擔。
放進冰箱後， 降溫的速度也很重要如果冰箱裡東西太滿， 製冷效果不足， 或者菜太大份， 放很久都難以降溫， 也會帶來安全隱患。 所以， 提前分裝很重要。
明知道這一餐吃不完， 就應該在出鍋時分裝到不同的盤子裡， 只要不燙手就放入冰箱。 這樣菜中細菌少， 第二天甚至第三天熱透了再吃， 都沒有問題。
如果已經在外面放了兩三個小時， 大家又用筷子翻動過了， 保質期就會縮短。 這時候， 把菜鋪平一點， 放在冰箱下層的最裡面， 儘快冷卻。
特別提醒
1、不管是熱菜涼菜，放進冰箱時都應該密封（保鮮膜封口就可以）。這不僅可以避免水汽跑到冷凝管上結霜，還可以避免空氣中的細菌落入菜中。
2、無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，因為蔬菜中硝酸鹽較多；而放在冰箱裡的葷菜，只要在吃之前徹底加熱（把菜加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上），可以保存1~2天。
1、不管是熱菜涼菜，放進冰箱時都應該密封（保鮮膜封口就可以）。這不僅可以避免水汽跑到冷凝管上結霜，還可以避免空氣中的細菌落入菜中。
2、無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，因為蔬菜中硝酸鹽較多；而放在冰箱裡的葷菜，只要在吃之前徹底加熱（把菜加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上），可以保存1~2天。