東江鹽焗雞
食材：雞1500克、薑10克、小蔥10克、香菜20克、八角3克、粗鹽30克、鹽13克、味精4克、香油2克、沙薑3克、豬油(煉製)30克、植物油15克~
做法：
小火燒熱炒鍋，
把紗紙一張刷上植物油待用， 雞宰殺， 退毛， 去內臟， 洗淨， 晾乾， 晾乾的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼， 在翼膊兩邊各劃一刀， 在頸。
骨上剁一刀， 不要剁斷， 然後用精鹽3.5 克擦勻雞腔內， 加入薑、蔥、八角， 先用未刷油的紗紙裹好， 再包上已刷油的紗紙。
旺火燒熱炒鍋， 下粗鹽炒至高溫， 鹽略呈紅色時取出1/4 放入沙鍋內， 把包裹好的雞放在鹽上， 然後把餘下3/4 鹽蓋在雞上面， 加鍋蓋， 用小火焗(燜)約10 分鐘。
取清水75毫升， 從沙鍋蓋邊注入， 不可揭蓋， 再焗10 分鐘至熟， 取出， 去掉紗紙， 將雞的皮和肉分別撕成片狀， 雞骨折散， 加入味汁拌勻。
以骨墊底， 肉置中間， 皮蓋在上面， 砌成雞的形狀， 香菜消毒後伴在碟邊即可， 食時佐以沙薑油鹽。
廣式燒填鴨
食材：光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。 調料 白糖15克， 料酒50克， 花椒粉10克， 味精5克， 稀糖10克， 醬油 100克， 蔥薑、蒜適量~
做法：
將鴨放砧板上， 從翅膀下開膛掏出內臟，
將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、薑、蒜末等調料放在碗中， 混合均勻後， 注入鴨腹中。
將鴨上爐烤燒， 至鴨皮堅脆， 色澤均勻即熟， 將燒烤好的鴨切成塊， 擺成原鴨形狀， 澆上鴨腹中的鹵汁即成。
鴛鴦膏蟹
食材：膏、肉蟹各1只、鮮蝦肉200克、雞蛋2只、瘦肉100克、濕香菇10克、白肉75克、熟豬油50克、薑、蔥、胡椒粉、青豆、川椒、精鹽、味精各少許~
食材：
將蟹剝開去鰓洗淨， 切去大腳， 蟹身各切成8塊(連小腳)， 蟹殼切去邊緣， 蟹黃用碗盛起。 青豆去皮碾碎成泥。
將白肉、香菇切末， 瘦肉剁成肉茸， 蝦肉剁成蝦泥， 一起盛入碗， 加入味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋清拌勻分成兩半， 一半摻入雞蛋黃、蟹黃;一半摻入青豆泥。 16塊蟹肉， 8塊上面瓤蛋黃、蟹黃， 8塊瓤上青豆泥， 分別擺進餐盤， 布上蟹腳， 砌成一對蟹形， 兩個蟹殼， 1個鑲上蛋黃、蟹黃， 1個鑲上青豆泥， 擺在盤的兩盤。 把薑、蔥、川椒放在蟹面上， 入蒸籠用旺火蒸15分鐘， 取出， 去掉薑、蔥、川椒， 淋上豬油。 上席時配上姜米、香醋和勻分成2碟。
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蠔皇鳳爪
食材：雞爪300克、蠔油50克、蔥塊、陳皮、老抽、雞精、食用油、薑塊、大茴香(大料、八角)、花椒粉、白糖、料酒、精鹽、麻油胡椒粉、清湯~
做法：
將雞爪剝去外層老皮， 斬掉趾尖， 用老抽拌勻晾乾
坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1-2小時，控幹水分備用
將炸好的雞爪加入蔥薑塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘
坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2-3分鐘，用水澱粉勾芡，加麻油炒勻即可
用老抽拌勻晾乾坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1-2小時，控幹水分備用
將炸好的雞爪加入蔥薑塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘
坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2-3分鐘，用水澱粉勾芡，加麻油炒勻即可