麻辣燙是起源於川渝地區的傳統特色小吃， 麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。 是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食
材料
主料：葷菜：兔腰50克， 毛肚50克， 鱔魚50克， 豬環喉50克， 午餐肉50克， 鴨腸30克。 素菜：藕片80克， 萵筍80克， 冬瓜50克， 香菌50克， 豆腐乾50克， 白菜80克， 花菜50克， 青菜頭80克。
調料：牛油250克， 菜油100克， 郫縣豆辦150克， 永川豆豉50克， 冰糖10克， 花椒5克， 胡椒2克， 幹辣椒30克， 醪糟汁20克， 紹酒20克， 姜米10克， 精鹽100克， 草果10克， 桂皮10克， 排草10克， 白菌10克， 辣椒面250克， 鮮湯1500克。
做法
1、制鹵水。 炒鍋置旺火上， 下菜油燒到6成熟後， 下郫縣豆瓣（先剁細）成酥， 速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。 再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。 熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。 將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。 午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
3、燙制。 鹵水鍋置旺火上， 使之保持小沸， 將各類菜用串好的竹簽燙制， 根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。 燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內， 根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。 或蘸或不蘸， 或多或少由自己決定。
貼士：
燙制的成品不熟。 麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。 不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。 鱔魚、帶魚一類的菜肴， 燙制的時間也應長一些， 燙制這類原料時不要擺動過多、過快， 掌握好火候， 就不會出現不熟的問題了。