特色小炒皇
材料：
主料：
蒜苔100克， 香乾100克， 五花肉100克， 芹菜梗80克
調料：
蒜蓉5克， 幹辣椒3克， 老抽5克， 金蘭油膏20克， 沙拉油750克
做法：
1、將五花肉入沸水中焯水，
2、將香乾、五花肉放入七成熱的油中小火炸1分鐘至上色。
3、鍋底留10克底油， 下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、幹辣椒大火炒香， 再放入老抽、上色的香乾、五花肉、金蘭油膏大火翻炒均勻即可。
白切鳳凰雞
製作流程：
1、取1/3的白鹵水放涼， 送入冰箱冰鎮至0℃左右， 即成冰鎮白鹵水。
2、鳳凰雞（毛重4.5斤/只）宰殺治淨， 用手提著雞頭將其放入燒開的白鹵水中， 浸約5秒後提起， 控出雞腔內的水， 如此反復三次， 然後把雞完全放入鹵水中， 再次煮沸時立即關火， 浸泡23分鐘。
3、撈出浸好的鳳凰雞， 趁熱將其放入冰鎮白鹵水中泡透， 此時雞皮收縮變脆。
4、取一隻鳳凰雞砍成小塊， 碼入盤中， 帶一碟沙薑即可走菜。
製作關鍵：
1、宰殺鳳凰雞時， 不可使用沸水燙毛， 最好用80℃的熱水， 否則容易把雞皮燙爛。
2、鳳凰雞放入熱湯， 三浸三撈並再次煮沸後即可停火， 若持續加熱則雞皮容易破爛、肉質容易變老。
3、毛重4斤半的雞浸泡23分鐘即可達到九成熟， 此時口感最佳， 不可浸至全熟， 否則肉質也會變老。
滋味蜜汁骨
熬制蜜汁：
義大利黑醋500克加入冰糖350克、薑片15克、山楂餅12克、八角、花椒各3克熬透， 打出料渣， 靜置至溫熱時調入蜂蜜150克， 攪勻即成。
製作流程：
1、豬精排砍成小塊，
2、樂昌炮彈芋頭去皮， 改成與排骨等大的塊， 蒸熟後入六成熱油炸至定型， 撈出瀝幹。
3、鍋下蜜汁40克熬開收濃， 放入排骨塊、芋頭塊各200克快速翻勻即成。
1、此菜主料為排骨段、芋頭塊。
2、將炸好的排骨、芋頭投入蜜汁中翻勻收濃。
製作關鍵：
1、熬制蜜汁時， 要將黑醋晾至溫熱再下蜂蜜， 若溫度太高， 蜂蜜會流失清香味。
2、排骨不要炸得太幹， 否則口感就不嫩了。
香煎一夜鹹鱸魚
製作：
1、把鱸魚宰殺治淨， 從腹部片開， 並用竹簽把魚身撐平， 然後放盆裡， 加五香粉、鹽、花椒粉、薑蔥汁， 醃制24小時後待用。
2、把醃好的魚放淡鹽水裡浸泡1小時， 取出後再掛起來風乾一夜， 即成鹹鱸魚。
3、往平底鍋裡先放雞油燒熱， 把鹹鱸魚放進去小火煎制， 其間撒入五香粉、花椒粉、薑末同煎， 等到魚煎熟且兩面呈金黃色時， 裝進鋪有紫包菜絲和生菜絲的盤內便可上桌。
生焗醉蝦
這款醉蝦實際上應該叫“生拌蝦”，調料中沒有放酒，而是加醋、喬頭粒、薑末、蒜末、泰椒、檸檬、冰塊、甜辣醬等數十種材料調製出的一款料汁，加上完全沒有污染的野生小河蝦，集酸、甜、辣、鮮於一碗，成為客人最愛的開胃菜，每天進幾十斤蝦，都能當天賣完。
走菜流程：
鮮活小河蝦500克放入碗中，加自製酸辣料汁拌勻，撒上泰椒碎、香菜碎、香蔥碎點綴，加蓋上桌，燜5分鐘後開蓋請客人食用。
酸辣料汁（一份量）：
指天椒70克、泰椒60克、薑末、蒜末各50克、喬頭30克全部打碎放入盆中，調入陳醋50克、鎮江香醋30克、鮮檸檬汁、白糖各10克、鹽5克、味精3克，攪拌均勻即可。
XO醬幹煸茶樹菇
材料：
主料：茶樹菇300克左右
輔料：干貝海鮮XO醬
調料：食鹽少許
做法：
1、鍋坐熱後放油；
2、旺火下茶樹菇煸炒；
3、快速翻炒茶樹菇，把水分煸幹；
4、兜一勺XO醬下鍋，加入青紅燈籠椒絲同炒；
5、急火快炒約5－8分鐘後後調入少許食鹽試試口味即可出鍋裝盤。
一品天香
材料：
原料：
宰殺乾淨大水魚淨重約600克，鵝掌12只，鹿筋12件（約40克/件），濕花菇12件，發好鰵肚12件（約300克），豬婆參12件（5cmⅹ2cm/件），姜件、薑片、蔥條、炸蒜子、陳皮末各少許。
調料：
鹽、味精、紹酒、花椒八角、老抽、紅鴨汁、上湯、二湯、胡椒粉、生油各適量。
制法：
1、將鵝掌塗上老油，放進高溫油裡炸至金黃色。
2、用二湯，加入花椒八角、紹酒、味料、扣至焾，取出去大骨。
3、水魚斬件，用老抽塗上，略炸撈起，去油。
4、落炸好蒜頭、姜米、陳皮末、紹酒，加入二湯、味料，將水魚燜至八成熟取出備用。
5、鰵肚用二東加入薑、蔥滾煨透、撈起。
6、鹿筋用油浸炸至脹身，取出，滾洗乾淨後加入薑汁酒，煨透。
7、然後把以上鵝掌、水魚、鰵肚、鹿筋、海參、花菇等放入器皿中排列好，將鵝掌汁、水魚汁、紅鴨汁等加入上湯、紹酒調好味，入蒸籠燉約90分鐘即成。
麒麟蒸桂魚
材料：
原料：
桂魚750克，火腿40克（4cmⅹ2cm/件），冬菇75克，郊菜200克，甘筍花、生蔥、薑件各少許。
調料：
豬油、精鹽、味精、上湯、生粉、胡椒粉、紹酒各適量。
制法：
1、先將桂魚宰淨，起肉去皮，切為段後再切為“日”字件。
2、再將火腿、冬菇、筍花均切為件，大小與桂魚一樣，各24件。
3、再將桂魚肉、冬菇肉、火腿片、筍花各1件順序分3行排放在碟裡，砌成麒麟形，把生蔥、薑件分放在砌好的魚上，加上豬油放在籠內蒸熟。
4、取出，去原汁，去掉薑蔥，將郊菜炒好分放在桂魚旁邊。
5、燒鑊落油，濺入紹酒，落上湯，用精鹽、味精調味，用濕粉推芡，落胡椒粉、包尾油推勻，淋勻魚便成。
蒜蓉開邊蝦
食材：
蝦，粉絲，高粱酒，青紅椒，蒜蓉，鹽
做法：
1、粉絲泡溫水泡軟，要完全軟哦。用高粱酒把他們灌醉。
2、蝦的處理用剪刀剪去須、腳和頭尖尖的部分，再用拇指和食指抓住蝦頭尾，讓它成C型，刀狠狠給它從背部片下去，剩尾巴連著，成人字型蝦。
3、蒜蓉下鍋與一小勺鹽炒香，起鍋，只要有香味就可以咯。
4、泡好的粉絲墊盤底，蝦排開，並把蒜蓉鋪蝦肉面。
5、這道菜是用蒸的，所以就下鍋蒸吧。
6、蒸好後，我又用一點油爆香青椒紅椒，然後馬上淋再蝦上，並加上一點點醬油，完成。
彩椒炒鱔片
原料：
黃鱔，彩椒件，料酒，薑、蔥、蒜片，香油，生粉，生抽。
制法：
1、將黃鱔用鹽抹勻外皮，沖水洗淨表面的黏液，治淨，去骨，改刀成塊，加生粉、料酒、生抽醃味；
2、起油鍋，爆香薑、蔥、蒜片，入鱔片猛火急炒，加彩椒件拌炒，勾芡，淋香油即可。
巧炸番茄
這道菜同樣巧妙利用了芝士元素，主料是一個番茄，製作簡單，成本極低，毛利特高，番茄酸甜，帶有芝士的奶香，外酥裡嫩，非常受婦女、兒童的歡迎。
製作流程：
1、番茄切塊，蘸勻白糖。
2、放上一片芝士。
3、用威化紙包起來。
4、拖蛋液。
5、沾麵包糠。
6、炸至金黃。
如果您對（巫山烤魚、麻辣龍蝦、燒烤、川菜、麻辣香鍋、火鍋、幹鍋火鍋、烤豬蹄、冒菜、酸辣粉等數十種餐飲特色菜品
這款醉蝦實際上應該叫“生拌蝦”，調料中沒有放酒，而是加醋、喬頭粒、薑末、蒜末、泰椒、檸檬、冰塊、甜辣醬等數十種材料調製出的一款料汁，加上完全沒有污染的野生小河蝦，集酸、甜、辣、鮮於一碗，成為客人最愛的開胃菜，每天進幾十斤蝦，都能當天賣完。
走菜流程：
鮮活小河蝦500克放入碗中，加自製酸辣料汁拌勻，撒上泰椒碎、香菜碎、香蔥碎點綴，加蓋上桌，燜5分鐘後開蓋請客人食用。
酸辣料汁（一份量）：
指天椒70克、泰椒60克、薑末、蒜末各50克、喬頭30克全部打碎放入盆中，調入陳醋50克、鎮江香醋30克、鮮檸檬汁、白糖各10克、鹽5克、味精3克，攪拌均勻即可。
XO醬幹煸茶樹菇
材料：
主料：茶樹菇300克左右
輔料：干貝海鮮XO醬
調料：食鹽少許
做法：
1、鍋坐熱後放油；
2、旺火下茶樹菇煸炒；
3、快速翻炒茶樹菇，把水分煸幹；
4、兜一勺XO醬下鍋，加入青紅燈籠椒絲同炒；
5、急火快炒約5－8分鐘後後調入少許食鹽試試口味即可出鍋裝盤。
一品天香
材料：
原料：
宰殺乾淨大水魚淨重約600克，鵝掌12只，鹿筋12件（約40克/件），濕花菇12件，發好鰵肚12件（約300克），豬婆參12件（5cmⅹ2cm/件），姜件、薑片、蔥條、炸蒜子、陳皮末各少許。
調料：
鹽、味精、紹酒、花椒八角、老抽、紅鴨汁、上湯、二湯、胡椒粉、生油各適量。
制法：
1、將鵝掌塗上老油，放進高溫油裡炸至金黃色。
2、用二湯，加入花椒八角、紹酒、味料、扣至焾，取出去大骨。
3、水魚斬件，用老抽塗上，略炸撈起，去油。
4、落炸好蒜頭、姜米、陳皮末、紹酒，加入二湯、味料，將水魚燜至八成熟取出備用。
5、鰵肚用二東加入薑、蔥滾煨透、撈起。
6、鹿筋用油浸炸至脹身，取出，滾洗乾淨後加入薑汁酒，煨透。
7、然後把以上鵝掌、水魚、鰵肚、鹿筋、海參、花菇等放入器皿中排列好，將鵝掌汁、水魚汁、紅鴨汁等加入上湯、紹酒調好味，入蒸籠燉約90分鐘即成。
麒麟蒸桂魚
材料：
原料：
桂魚750克，火腿40克（4cmⅹ2cm/件），冬菇75克，郊菜200克，甘筍花、生蔥、薑件各少許。
調料：
豬油、精鹽、味精、上湯、生粉、胡椒粉、紹酒各適量。
制法：
1、先將桂魚宰淨，起肉去皮，切為段後再切為“日”字件。
2、再將火腿、冬菇、筍花均切為件，大小與桂魚一樣，各24件。
3、再將桂魚肉、冬菇肉、火腿片、筍花各1件順序分3行排放在碟裡，砌成麒麟形，把生蔥、薑件分放在砌好的魚上，加上豬油放在籠內蒸熟。
4、取出，去原汁，去掉薑蔥，將郊菜炒好分放在桂魚旁邊。
5、燒鑊落油，濺入紹酒，落上湯，用精鹽、味精調味，用濕粉推芡，落胡椒粉、包尾油推勻，淋勻魚便成。
蒜蓉開邊蝦
食材：
蝦，粉絲，高粱酒，青紅椒，蒜蓉，鹽
做法：
1、粉絲泡溫水泡軟，要完全軟哦。用高粱酒把他們灌醉。
2、蝦的處理用剪刀剪去須、腳和頭尖尖的部分，再用拇指和食指抓住蝦頭尾，讓它成C型，刀狠狠給它從背部片下去，剩尾巴連著，成人字型蝦。
3、蒜蓉下鍋與一小勺鹽炒香，起鍋，只要有香味就可以咯。
4、泡好的粉絲墊盤底，蝦排開，並把蒜蓉鋪蝦肉面。
5、這道菜是用蒸的，所以就下鍋蒸吧。
6、蒸好後，我又用一點油爆香青椒紅椒，然後馬上淋再蝦上，並加上一點點醬油，完成。
彩椒炒鱔片
原料：
黃鱔，彩椒件，料酒，薑、蔥、蒜片，香油，生粉，生抽。
制法：
1、將黃鱔用鹽抹勻外皮，沖水洗淨表面的黏液，治淨，去骨，改刀成塊，加生粉、料酒、生抽醃味；
2、起油鍋，爆香薑、蔥、蒜片，入鱔片猛火急炒，加彩椒件拌炒，勾芡，淋香油即可。
巧炸番茄
這道菜同樣巧妙利用了芝士元素，主料是一個番茄，製作簡單，成本極低，毛利特高，番茄酸甜，帶有芝士的奶香，外酥裡嫩，非常受婦女、兒童的歡迎。
製作流程：
1、番茄切塊，蘸勻白糖。
2、放上一片芝士。
3、用威化紙包起來。
4、拖蛋液。
5、沾麵包糠。
6、炸至金黃。
如果您對（巫山烤魚、麻辣龍蝦、燒烤、川菜、麻辣香鍋、火鍋、幹鍋火鍋、烤豬蹄、冒菜、酸辣粉等數十種餐飲特色菜品