一、肉末蒸豆腐
食材:內酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少許、料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、蔥少許
1、內酯豆腐上面的塑膠蓋揭下, 倒扣在盤子上, 將內酯豆腐盒的四個角剪一下, 使其進入空氣, 這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥, 用勺料酒, 少許鹽醃制片刻, 十分鐘左右即可。
3、將內酯豆腐切片備用, 切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水, 將其倒掉, 在蒸制過程中還會有。
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上, 表面撒一層青紅椒粒(或剁椒), 澆上一層蒸魚豉油。
6、水燒開後, 上鍋蒸10分鐘左右。
7、另起一鍋, 燒熱後加香油, 花椒爆香, 然後將花椒撈出, 將香油趁熱澆在豆腐上, 然後撒一層蔥花即可。
二、涼拌秋葵
食材:秋葵250克;蒜蓉10克;指天椒2個;鹽2克;油5克;辣椒面3克;生抽5克;蠔油3克;白糖2克
1、秋葵洗淨, 去蒂, 用刀切成薄片備用。 鍋裡燒開一鍋水, 把秋葵放到鍋裡焯煮2分鐘, 加入少許鹽、油可令秋葵顏色更青翠。
2、把辣椒面、生抽、蠔油、白糖和蒜蓉、辣椒調成一碗醬汁, 倒入熱油提香。 秋葵濾幹水, 放入碗中, 淋上醬汁即可。
三、水煮牛肉
做法:
1、在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻;
2、將油菜、芹菜切成絲, 焯水萵筍切片, 焯水生薑、蒜切片, 蔥切絲;
3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖,
4、將幹辣椒炸香製成椒油, 倒入牛肉碗中即成。
四、糖醋脆皮茄子
做法:
1、準備原料, 茄子洗淨刮去表皮, 切成條狀。
2、撒1小勺鹽拌勻, 醃制10分鐘, 低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水。
3、調成稀稠適中的麵糊, 醃好的茄子將殺出的黑水倒去,
4、鍋中油燒至六七成熱, 將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。
5、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油, 一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖, 2勺水調成料汁。
6、鍋裡少許油燒熱, 將切碎的胡蘿蔔、蒜蓉下鍋翻炒。
7、放入蔥花爆香, 倒入料汁, 小火加熱。
8、料汁冒泡後, 加入炸好的切條下鍋翻炒, 使每根切條均勻裹滿料汁即可。
五、地三鮮
食材:土豆 1個 ,茄子 2個 ,青椒 1個,烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。
2、鍋中到入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒。
5、加入水生粉大火收汁即可。
食材:土豆 1個 ,茄子 2個 ,青椒 1個,烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。
2、鍋中到入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒。
5、加入水生粉大火收汁即可。