小米在中國有8000多年的栽培歷史， 它也是中國古代五穀所指中的一個， 黍。 在北方， 它是人們的主食。 北方許多婦女在生育後， 都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。 小米熬粥營養價值豐富， 有“代參湯”之美稱。
傳統的小米做法就是用來當做主食， 煮飯煮粥， 或是磨成小米麵蒸著吃。 這三種吃法， 各有各的滋味， 但以煮粥吃最好， 可以與各種粗糧搭配， 做成不同風味的粥， 有著很好的營養和藥用功效。 小米熬粥一直有“黃金粥”之美稱。 小米熬粥不僅好吃， 而且營養豐富、全面， 具有有補腎氣、益腰膝的功效， 確實是上好的營養食品。 尤其不可忽視的是小米粥中的米油， 粥的最上層浮有一層細膩的粘稠物， 這就是粥油， 具有保護胃粘膜、補益脾胃的功效， 最適合慢性胃炎胃潰瘍患者食用。 滋補力非常好， 相當於人參、熟地等名貴的藥材滋補功效。
小米原產于中國北方黃河流域， 內蒙古， 東北地區， 主要集中在赤峰、通遼一帶。 中國最早的酒也是用小米釀造的。 辯別小米的品質需要從三個方面下手， 觀聞品， 觀顏色， 聞氣味， 品味道
好小米， 顏色呈深黃蠟黃色， 湯色黃、熬粥濃稠， 米油多；
普通小米， 顏色淺黃或亮黃，
好小米， 煮前米香味很足， 煮後米香濃郁， 滿屋飄香；普通小米；
普通小米， 煮前米香味淡或無， 煮後米香味很淡， 基本聞不到。
好小米， 米香濃郁， 香甜， 口感潤滑， 滿口留香；
普通小米， 口感一般， 不潤滑。
小米難道只能用來煮粥煮粥再煮粥嗎？
答案是， 當然不止一種吃法了。
小米鍋巴可以做零食， 酥脆好吃
烹飪方法：
1、小米放水， 微波爐加熱至八成熟， 或者蒸一下也行。
2、小米中加入澱粉增加粘性， 加入鹽、五香粉（也可以加點黑芝麻）揉成團， 擀成薄片
3、鍋中倒一點點油，
煎到兩面焦黃即可。
（到這一步就已經可以吃了）
4、想錦上添花的話， 還可以加一些蔬菜調味。 玉米粒、胡蘿蔔丁、荷蘭豆、蝦仁放入調料翻炒之後，
炒小米是頗具山西風味的小吃， 上黨地區的家常主食。 色澤金黃、香氣怡人。 小米較大米細小得多且有嚼頭， 黃澄澄的色澤很誘人。
烹飪方法：
1.鍋內放入水， 燒開， 然後放入小米， 稍煮， 待米粒稍微膨脹， 即刻撈出；
2.蒸鍋上火燒開，
3.韭菜切0.5㎝段， 蔥切絲， 雞蛋打散， 放入蔥絲上炒鍋炒熟， 出鍋備用；
4.炒鍋內放入調和油（油量稍大一點）， 待油熱後爆入蔥絲， 然後迅速放入蒸熟的小米， 翻炒， 放入適量精鹽， 把小米打散不能有結塊；
5.最後放入韭菜和雞蛋， 出鍋。（還可以加上一些胡蘿蔔碎調色）
小米鮓（zhǎ）這道菜貴州人吃得多。鮓（zhǎ）： 有兩種含義，一是泛指醃制過的魚。二是用米、面與其他配料製作的一種成團的食品，主要是便於保存，在傳統工藝菜品當中，屬於地方民俗名菜的甜品菜非常少，而小米鮓是一個非常有代表性的貴州民俗甜味菜。
烹飪方法：
1、小米淘淨，泡個半天。
2、逼掉大部分水，放在抹過一些食用油的碗裡，入蒸鍋蒸5分鐘。
3、有點粘性以後揭開，倒入少許食用油，小半碗紅糖粉，拌鬆軟
4、放回蒸鍋繼續蒸。其間大概十幾分鐘回頭看看甜度和鬆軟度，不夠都可以加紅糖和食用油再拌酥軟。
5、蒸至軟糯。還可以在面上鋪有小臘肉丁，最後撒上搗碎的圓芝麻粒加糖粉末。
出鍋。（還可以加上一些胡蘿蔔碎調色）小米鮓（zhǎ）這道菜貴州人吃得多。鮓（zhǎ）： 有兩種含義，一是泛指醃制過的魚。二是用米、面與其他配料製作的一種成團的食品，主要是便於保存，在傳統工藝菜品當中，屬於地方民俗名菜的甜品菜非常少，而小米鮓是一個非常有代表性的貴州民俗甜味菜。
烹飪方法：
1、小米淘淨，泡個半天。
2、逼掉大部分水，放在抹過一些食用油的碗裡，入蒸鍋蒸5分鐘。
3、有點粘性以後揭開，倒入少許食用油，小半碗紅糖粉，拌鬆軟
4、放回蒸鍋繼續蒸。其間大概十幾分鐘回頭看看甜度和鬆軟度，不夠都可以加紅糖和食用油再拌酥軟。
5、蒸至軟糯。還可以在面上鋪有小臘肉丁，最後撒上搗碎的圓芝麻粒加糖粉末。