還記得以前在大學附近總是有許多大排檔, 一鍋粥、一碟炒粉, 再來一盤田螺就是最豐富的宵夜。 雖說踏入社會後再想與同學吃一頓這麼豐盛的宵夜機會很少, 但是自己可以做這些美味的大餐, 懷念過去還是不錯的選擇!
紫蘇炒田螺
材料:田螺肉、朝天椒、薑、蒜子、紫蘇、老抽、米酒、胡椒粉。
做法:
1.首先將紫蘇切碎、薑切末、蒜子拍扁切末、朝天椒切圈。
2.將田螺肉倒入鍋中, 炒幹水分, 盛出。
3.鍋中放入油, 下入薑、蒜子、朝天椒煸香, 隨後將田螺肉倒入鍋中, 翻炒片刻後, 淋入適量米酒、老抽, 均勻翻炒調味。
4.再加入紫蘇翻炒,
香辣田螺雞
材料:田螺、雞翅、雞腿、油、鹽、大蒜、薑、蔥、料酒、幹辣椒、生抽、老抽、白糖、麻辣粉、香菜、朝天椒。
做法:
1.首先將田螺鉗去尾巴。 接著準備一碗清水, 加一勺鹽, 拌勻, 倒入田螺, 泡水一天, 至吐出沙泥。
2.朝天椒切開、幹辣椒切節、蒜子切粒、薑切片、蔥白切段、雞腿、雞翅砍成塊、雞翅尖去除尖端部分、香菜切段。
3.鍋中倒入小半鍋熱水, 下入田螺, 焯水兩分鐘, 撈出入涼水。
4.鍋中放入油, 下入雞塊, 翻炒至變色時, 加入蒜子、薑、蔥、幹辣椒, 煸炒出香味後, 淋入適量料酒, 倒入田螺, 再淋入適量生抽、老抽, 加少許白糖, 翻炒上色。
5.隨後倒入適量清水, 加一勺麻辣粉, 翻炒均勻, 大火煮開, 撇去浮沫, 蓋上鍋蓋, 小火煮三十分鐘, 再加一勺鹽, 放入朝天椒, 煮兩分鐘, 最後加入香菜, 拌勻, 就大功告成了!
田螺紅燒鯿魚
材料:鯿魚、田螺、油、鹽、料酒、糖、蔥、薑、蒜、辣椒醬、老抽、澱粉、醋。
做法:
1.準備好食材。
2.田螺用清水浸泡去雜質, 剪去尾巴, 洗淨。
3.鯿魚去雜質洗淨, 在魚的兩面劃上幾刀, 拍上澱粉。
4.鍋裡油熱, 放入鯿魚。
5.兩面煎透。
6.倒入田螺。
7.加料酒去腥。
8.加糖, 適量清水。
9.加老抽, 醋。
10.加薑末, 蒜末。
11.加辣椒醬, 大火煮10分鐘。
12.加些鹽煮至汁稠。
13.撒些蔥即可。
香辣田螺肉
材料:田螺肉、薑、蒜、幹辣椒、青辣椒、鹽、料酒、花椒、油。
做法:
1.油適量、熱鍋、下油、然後倒入花椒、蒜、薑、紅椒。
2.待炒出香味之後、倒入田螺肉翻炒加入些水燉一會兒(如果燒不熟, 容易感染肝吸蟲病)倒入料酒。
3.待水炒幹後然後倒入青椒翻炒一分鐘。
4.即可出鍋。
炒河粉
材料:河粉、豬肉絲、青椒、綠豆芽、韭黃、鹽、老抽、豆瓣醬、十三香、辣椒油、孜然粉、味精。
做法:
1.河粉提前用溫水泡軟備用。
2.青椒和豬肉洗淨分別切絲備用。
3.綠豆芽洗淨備用。
4.蒜黃切段備用。
5.鍋內放油, 油溫下鍋劃散肉絲, 炒至變色。
6.將綠豆芽、青椒絲放入鍋裡繼續翻炒, 因為開始忘記放入豆瓣醬, 已經加了鹽, 所以豆瓣醬只少許的放入, 如果不加鹽, 可以多放豆瓣醬。
7.菜炒將近熟的時候,放入河粉繼續翻炒。
8.等河粉完全吸收了菜裡的滋味,炒透,放入辣椒油、韭黃、孜然粉混合均勻,裝盤食用。
蝦肥蟹黃砂鍋粥
材料:大明蝦、大閘蟹、大米、料酒、薑、橄欖油、香菜。
做法:
1.大明蝦去蝦頭、剝蝦殼、去蝦線,切丁。
2.薑切絲,淋入料酒,將蝦醃制5分鐘。
3.刷大閘蟹,放入蒸鍋,蒸至微熟。
4.去繩,開殼,切塊,去鰓,切塊裝碗,放薑絲,淋入料酒攪拌。
5.大米加水,浸泡兩小時,倒入橄欖油攪拌,倒入砂鍋,煮至開花。
6.倒入蟹,攪拌,到蝦攪拌,香菜去葉切丁,倒入砂鍋攪拌即可。
可以多放豆瓣醬。7.菜炒將近熟的時候,放入河粉繼續翻炒。
8.等河粉完全吸收了菜裡的滋味,炒透,放入辣椒油、韭黃、孜然粉混合均勻,裝盤食用。
蝦肥蟹黃砂鍋粥
材料:大明蝦、大閘蟹、大米、料酒、薑、橄欖油、香菜。
做法:
1.大明蝦去蝦頭、剝蝦殼、去蝦線,切丁。
2.薑切絲,淋入料酒,將蝦醃制5分鐘。
3.刷大閘蟹,放入蒸鍋,蒸至微熟。
4.去繩,開殼,切塊,去鰓,切塊裝碗,放薑絲,淋入料酒攪拌。
5.大米加水,浸泡兩小時,倒入橄欖油攪拌,倒入砂鍋,煮至開花。
6.倒入蟹,攪拌,到蝦攪拌,香菜去葉切丁,倒入砂鍋攪拌即可。