牛肉蛋白質含量高 ， 而脂肪含量低， 味道鮮美。 是我們日常生活中最常見的美食之一， 牛肉含有豐富的蛋白質， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。 寒冬食牛肉， 有暖胃作用， 為寒冬補益佳品。 但是在生活中， 我們炒牛肉的時候， 經常會碰到一個問題就是炒出來的牛肉會有點老， 今天小編就來教大家一個炒牛肉的妙招， 不僅口感不會老， 還更加滑嫩！
首先準備好做菜的材料：牛肉、蔥蒜， 料酒， 老抽， 生抽、下蘇打、油
將牛肉清洗乾淨之後， 切成片， 記住切牛肉的時候， 應橫切， 將長纖維切斷， 不能順著纖維組織切， 否則不僅沒法入味， 還嚼不爛。
接著加入蛋清， 料酒， 老抽， 食用油醃制10分鐘之後加入少量的小蘇打和澱粉
鍋裡熱油， 然後爆炒蔥絲薑末幹辣椒， 接著加入牛肉翻炒
最後加入蔥段， 生抽， 鹽， 雞粉， 白胡椒粉， 香油翻炒均勻出鍋！
這樣一道美味又營養的爆炒牛肉就做好了， 你學會了嗎？
牛肉處理不好口感會老， 如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？
1、牛肉去除筋膜以後應橫切， 將長纖維切斷， 不能順著纖維組織切， 否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、醃制牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。
3、炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。
買牛肉時如何鑒別好壞？
一看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
怎麼樣你學會了嗎？你還有哪些更好的美食烹飪技巧呢？一起在評論下方留言評論吧！小編會根據大家的喜好來寫美食攻略哦~
否則不僅沒法入味，還嚼不爛。2、醃制牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。
3、炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。
買牛肉時如何鑒別好壞？
一看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
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