『豆沙千層酥』
製作/圖文/編輯：
美食達人計畫／GRACE
—製作配方—
水油皮材料：中筋麵粉213g 豬油65g 細糖35g 清水88g
油酥材料：低粉160g 豬油80g
內餡材料：自製豆沙480g
製作步驟
01
準備水油皮食材
中筋麵粉213g 豬油65g 細糖35g 清水88g
少量多次加入清水拌成棉絮狀
PS：麵粉吸水性略有不同， 清水可分多次加入， 切不可一次性全部加入， 以免麵團過濕；
02
和成濕潤不粘手的麵團
同時準備好油酥食材
低粉160g 豬油80g
03
準備好的油酥材料
放一起和成麵團
麵團的濕軟性狀如耳垂一般
水油皮、油酥麵團蓋上保鮮膜
大約醒發1小時
04
醒發好的水油皮、油酥麵團
均勻的分成16等份
取一水油皮擀薄
如包包子一般包入油酥
05
包好的酥皮全部碼好蓋上保鮮膜
同時準備好豆沙
分成30g大小的小劑子
06
取一酥皮擀成長舌狀
至上而下卷起來
07
全部卷好的酥皮碼好
蓋上保鮮膜靜置醒發20分鐘
取一醒發好的酥皮
再次擀成長舌狀
08
至上而下卷起來
全部卷好的酥皮碼好蓋上保鮮膜
再次靜置醒發20分鐘
09
取醒發好的酥皮
中間按壓兩邊折合
按扁擀成薄片
10
包入豆沙球
像包包子一樣包好按扁
11
包好的豆沙酥擺放烤盤上
刷一層蛋黃液
撒適量的黑白芝麻上去
烤箱預熱
170度上下火烤30分鐘左右
PS：烤箱溫度僅供參考；
成品展示
經典的中式甜點
酥到掉渣的酥皮
包上甜度適中的豆沙
或是麻薯豆沙
亦或是豆沙蛋黃
都好吃到不要不要的~
......
最近更新沒有那麼頻繁了
主要天氣太TNN的熱了
都懶到開烤箱了
好不容易鼓起勇氣開一次烤箱
都要千萬次告訴自己
一定要做到垂涎欲滴
呃......
06
取一酥皮擀成長舌狀
至上而下卷起來
07
全部卷好的酥皮碼好
蓋上保鮮膜靜置醒發20分鐘
取一醒發好的酥皮
再次擀成長舌狀
08
至上而下卷起來
全部卷好的酥皮碼好蓋上保鮮膜
再次靜置醒發20分鐘
09
取醒發好的酥皮
中間按壓兩邊折合
按扁擀成薄片
10
包入豆沙球
像包包子一樣包好按扁
11
包好的豆沙酥擺放烤盤上
刷一層蛋黃液
撒適量的黑白芝麻上去
烤箱預熱
170度上下火烤30分鐘左右
PS：烤箱溫度僅供參考；
成品展示
經典的中式甜點
酥到掉渣的酥皮
包上甜度適中的豆沙
或是麻薯豆沙
亦或是豆沙蛋黃
都好吃到不要不要的~
......
最近更新沒有那麼頻繁了
主要天氣太TNN的熱了
都懶到開烤箱了
好不容易鼓起勇氣開一次烤箱
都要千萬次告訴自己
一定要做到垂涎欲滴
呃......