秋葵也叫黃秋葵、咖啡黃葵， 俗名羊角豆、潺茄， 是一種一年生草本植物。 秋葵因含有豐富的營養物質， 對人體有多種保健功效， 而被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。
秋葵的營養價值
秋葵嫩果中含有一種黏性液質及多種糖類、蛋白質等， 經常食用能幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸等；
秋葵中富含鋅和硒等微量元素， 對增強人體免疫力有一定幫助， 可治療咽喉腫痛、小便淋澀、預防糖尿病、保護胃黏膜等；
秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分， 有預防貧血的效果；
秋葵含有多種維生素， 有益於視網膜健康、維護視力， 且對皮膚有保健作用， 能使皮膚美白、細嫩等；
秋葵的鈣含量很豐富， 且草酸含量低， 所以鈣的吸收利用率較高， 對素食者和發育中的小朋友， 是很好的鈣質來源。
三種營養的吃法
1、涼拌秋葵
秋葵洗淨去蒂， 放入沸水中煮約4分鐘， 撈起瀝幹放入涼水；
秋葵一個切成兩半， 擺盤並放入鹽、味精、生抽等；
鍋裡倒油爆香蒜蓉和辣椒碎等， 將其淋在秋葵上即可。
2、秋葵炒蛋
秋葵洗淨， 焯水撈出瀝幹後切段備用；
熱油鍋， 下秋葵炒熟， 放適量鹽炒均勻後起盤備用；
雞蛋加鹽打散， 熱油鍋， 下雞蛋炒， 雞蛋稍微凝固後放入炒好的秋葵快速翻炒均勻即可。
3、秋葵培根湯
秋葵切小段、培根切小塊備用；
鍋加入水、雞精、培根， 大火煮沸騰；
加入秋葵， 沸騰後， 轉文火煮1刻鐘；
最後加鹽、胡椒粉調味即可。
炎熱的夏季， 人體容易疲勞， 體內火氣也較旺盛， 多吃秋葵既能清火， 又能緩解疲勞。 其實秋葵的吃法還很多， 涼拌、熱炒、油炸、燉食， 做沙拉、湯菜等都可以， 不過記住在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以上， 因秋葵屬偏寒涼食物， 燙熟一下可稍微平衡它的寒涼， 且還能去澀。