奶油麵包卷【黃油】

奶油麵包卷【黃油】

分類：麵包， 餐包， 麵包卷， 軟麵包

作者：閃閃唐小鴨

創建時間：2017-07-09 15:12:43

描述：這個奶油餐包卷蓬鬆柔軟帶一點彈性， 屬於基礎軟麵包的麵團，

出來可以製作餐包卷， 用來做包餡料的軟麵包也很合適。 對於有些朋友家裡沒有配備廚師機的話， 自己揉面也很簡單， 只是手法上要注意， 還有溫度的控制， 不要聽著這些就被嚇到。 礙於下廚房上傳不了動圖， 還有上傳不了視頻， 要不然看視頻就更簡單些也可以加我的微信跟我要視頻， "Shining2yazi"不過一定要備註下廚房。 不然我不會通過 的。 好了， 還有一些小細節我會在小貼士補充， 還有什麼不明白的跟我提問也行

用料： 高筋麵粉 500g細砂糖 60g奶粉 15g蛋黃 1顆鹽 10g冰水 300g酵母 6g無鹽黃油 70g步驟：

0. 1:將事先準備好的材料放入攪拌盆中除了黃油以外。 這裡解釋一下為什麼要放冰水， 因為在攪拌過程中麵團摩擦容易產生熱量，

會導致最後做出來的麵包， 口感會偏幹

1. 攪拌的時候， 調慢速（如果沒有廚師機的話， 用刮刀攪拌也是可以的）

2. 攪拌至有點起筋就可以放入黃油

3. 攪拌至可以拉出一點薄膜就可以了（不需要攪拌到拉出很透的薄膜， 因為後面還要用擀麵杖擀， 最後也會很有層次的）

4. 然後沒有廚師機的話， 也可以用手揉至擴展階段的， 手法就是包住， 拉起來， 摔下去（貌似不可以上傳動圖）對於揉面有疑惑可以問我的

5. 最後揉至擴展階段的麵團溫度應該要在28度左右， 這樣的麵包最好吃

6. 好，接下來到關鍵的發酵階段，一般發酵到2倍左右（很多人說發酵到幾倍幾倍沒有概念，也看不來），有個小技巧，用口大點的容器裝著準備發酵的麵團放進去，用筆劃一條刻度線在容器外壁，發酵完就有明顯數字了

7. 發酵好後分割成每個50g~60g這樣子，然後拍打排氣，滾圓（表面就會出現張力）

8. 蓋上保鮮膜，室溫28度，鬆弛25分鐘

9. 用手拍平，用兩手對折成從大到小的胡蘿蔔的形狀（對折完再揉下）

10. 用擀麵杖擀成三角形狀，

11. 從大的一頭開始輕輕卷起

12. 結合處要壓在烤盤下面，不然烤完會翹起來

13. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵到2倍大

14. 當體積變大後，刷上蛋液，預熱烤箱到200°約烤13分鐘左右

15. 大功告成

小貼士：

如果沒有奶粉可以不用加，但加了奶粉，奶香味較濃，不加奶粉的話請減少8~10克的水量烘烤麵包靠地火的熱溫使麵團膨脹，如果上火太大，容易發生外殼已經變硬上色，但內陷卻還沒熟透

6. 好，接下來到關鍵的發酵階段，一般發酵到2倍左右（很多人說發酵到幾倍幾倍沒有概念，也看不來），有個小技巧，用口大點的容器裝著準備發酵的麵團放進去，用筆劃一條刻度線在容器外壁，發酵完就有明顯數字了

7. 發酵好後分割成每個50g~60g這樣子，然後拍打排氣，滾圓（表面就會出現張力）

8. 蓋上保鮮膜，室溫28度，鬆弛25分鐘

9. 用手拍平，用兩手對折成從大到小的胡蘿蔔的形狀（對折完再揉下）

10. 用擀麵杖擀成三角形狀，

11. 從大的一頭開始輕輕卷起

12. 結合處要壓在烤盤下面，不然烤完會翹起來

13. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵到2倍大

14. 當體積變大後，刷上蛋液，預熱烤箱到200°約烤13分鐘左右

15. 大功告成

小貼士：

如果沒有奶粉可以不用加，但加了奶粉，奶香味較濃，不加奶粉的話請減少8~10克的水量烘烤麵包靠地火的熱溫使麵團膨脹，如果上火太大，容易發生外殼已經變硬上色，但內陷卻還沒熟透