每個地方都有每個地方的特色菜， 比如說四川的辣， 還有大東北的雜， 這些我們稱之為家鄉的味道。 要說江西很有特色的菜有哪些， 芋荷梗應該算是。
農民背著芋荷梗
芋荷梗是由魔芋的根莖醃制而成的， 為什麼說這是江西的特色菜呢， 因為魔芋， 香芋之類的菜一般只有在江西， 廣西等地才會種植， 北方人是不會種的。 而酸的芋荷梗自然是江西人民的最愛。
炒好的酸芋荷
芋荷真的是個好東西， 底下的果實可以吃， 連根莖也可以醃制。 醃制的方法也簡單， 只要把芋荷的根莖曬一下， 然後放入大量的鹽， 還有水， 用石頭壓著， 醃個十七八天的就可以吃了。 醃制好的芋荷梗配上小米椒一起炒， 應該再也沒有比這個更下飯的菜了， 又酸又辣， 有這個菜， 米飯都可以多吃幾碗。
酸芋荷
這道菜在江西的知名度還是很高的， 很多村民自製酸芋荷， 然後放到網上去賣， 一些在大城市打工的人想吃了， 就可以到網上買。 就像是螺螄粉是廣西的特色一樣， 那些離開廣西到外拼搏的人， 想吃螺螄粉了怎麼辦？只能去網上購買。 可見農民還是很聰明的， 既幫人解饞了， 自己也賺錢。