東陽土雞煲
來到浙江東陽， 好似來到了美食之鄉， 各類的大菜小吃讓人應接不暇。 而且這些美味都有著共同的特點， 那便是群眾基礎， 完全是當地百姓喜愛的味道。 也正是這樣， 形成了東陽特色的美味， 今天我們說的這道東陽土雞煲便是道風味十足的佳餚。
東陽土雞煲是遠近聞名的東陽菜肴， 不光在本地出名， 江南多地均有此物， 已成為東陽地區的代表性美食。 味道鮮之極， 還有著濃郁的香味與甜味。 這裡的甜並非是加了什麼調料， 完完全全就是鮮甜。 選材上除了農家散養的土雞， 還會加入金華地區特產兩頭烏豬的肋排。
隔水燉煮， 滋味更加濃郁
東陽土雞煲做法上較為奇特， 一般吊湯都是鍋中直接加水和食材一同燉煮， 而土雞煲則是用隔水燉的方式。 取一大砂鍋， 將排骨剁塊汆水後放入鍋中， 上面碼上斬件的土雞， 加入老酒、薑片、土醬油、鹽等調味， 用濕麵團將砂鍋封口（現在多用錫紙）。 大鐵鍋架在灶上， 鍋底墊上幾塊瓦片， 將封口後的砂鍋置於瓦片上， 再倒扣一口同樣大的鐵鍋在上面， 用旺火燒熱後轉文火煲幾個小時後即成。
原湯存於鍋中， 絲毫不會跑出
如此一來， 兩口鐵鍋中的空氣跑不出去， 在裡面不斷迴圈，