李嘉欣1970年6月20日出生於澳門特別行政區。 1989年， 李嘉欣主演其首部生活劇《花月佳期》， 從而進入演藝圈。 1990， 主演古裝片《倩女幽魂Ⅱ：人間道》。 1992年， 主演王晶執導的劇情片《賭城大亨II之至尊無敵》；隨後， 主演程小東執導的武俠片《笑傲江湖之東方不敗》 。 1993年3月， 主演劉家良執導的動作片《醉拳3》；此後， 主演喜劇動作片《方世玉》和《方世玉續集》。
1997年， 主演黑幫片《97古惑仔之戰無不勝》。 1999年， 主演愛情片《黑馬王子》。 2003年， 主演古裝喜劇片《花魁杜十娘》。 2005年， 李嘉欣獲首屆Style Icon"香港時尚之星" 。
2013年相戀兩年多的李嘉欣與香港富豪許晉亨終於修成正果，
多次與男友許晉亨傳婚訊的大美人李嘉欣， 終於圓了自己的豪門夢。 婚禮在許晉亨父親位於香港石澳一棟價值7億元的別墅內舉行， 場地佈置仿宮廷式， 浪漫華貴。 由於許家豪門身份， 而婚禮籌畫分外低調， 宴請嘉賓也以男方親友居多， 李嘉欣方面只有李母和姐姐出席。
李嘉欣秀外慧中的甜美形象成為了女性美的典範， 與生俱來的冷而不傲、豔而不俗氣質讓她當之無愧的被冠以“東方珍珠”的稱譽。 她的氣質冷而不傲， 豔而不俗， 以獨特的個人魅力和出眾的外貌獲得人們的喜愛和追捧。 與香港著名鑽石王老五許晉亨結婚後恩愛如初。