番茄糖醋排骨

番茄糖醋排骨的簡介及特色

做法出自陳夢茵先生《食經》一書中的《生炒排骨》一文。 經典的做法永不會過時！

番茄糖醋排骨的做法詳細步驟

1、鍋中加水， 燒熱到鍋底開始冒泡， 水還沒有大滾。

2、加入排骨， 小火保持水燒到大熱而沒有大滾的狀態，

3、把排骨撈出， 瀝幹水分。

4、排骨和澄粉拌勻。

5、下六成熱的油鍋中小火慢慢炸， 一直炸到排骨表面金黃酥脆。

6、炸好的排骨撈出瀝幹油。

7、鍋中留少許底油， 小火炒香蒜米。

8、蒜米炒到金黃色後加入番茄醬。

9、加白糖和白米醋調味， 下排骨快速翻炒均勻， 淋上少許水澱粉推勻即可。

番茄糖醋排骨的做法小貼士

1、用大熱的水燙排骨是為了去除排骨肉質表面的油脂， 這樣能讓排骨炸得更酥脆。

2、我沒試過麵粉來裹排骨， 哪位朋友試了可以說說效果如何。

3、我用的是自製番茄醬， 原味的。 如果是用番茄沙司， 要把握好糖醋的用量。 我加的自製番茄醬是在冬天做好的， 已經放在冰箱保存四個月有餘了， 做法在這裡：