腸粉在廣東是最為普遍的早餐， 也是一種非常普遍的街坊美食， 它價廉、味美， 老少鹹宜， 婦孺皆知。 出品時以“白如雪， 薄如紙， 油光閃亮， 香滑可口”著稱於世。
廣州腸粉口感帶甜， 且無營養， 有的太甜食後流口水， 用腸粉專用米， 洗後放水泡， 再洗三次， 比家庭煮飯還乾淨呢， 用電動石磨磨漿， 蒸腸粉時可選擇加入， 炸蘿蔔乾， 蛋， 肉， 牛肉， 蝦， 尤魚， 臘腸， 生菜， 韭菜， 通心菜等， 上盤後再淋上特製熬煮營養豐富的湯汁， 湯， 是湯哦， 重要的事情說三遍， 非傳統的醬油。
做腸粉的材料
1.把粘米粉、小麥澱粉和玉米澱粉加水和均放入冷藏室。 浸泡一個小時再用， 這樣便於水粉充分混合。
2.另外廣東腸粉用米粉兌口感稍欠佳， 但是方便快捷。 最好選用合適的米磨米漿，
3.把香菇洗乾淨， 大蒜去皮切碎
4.鍋裡倒入適量的油， 把香菇末和大蒜末加入爆炒至出香味。 出了香味湯汁才會有香味， 香菇選用濕香菇更易出香味。
5.再加入水、邊燒加依次加入各種調料。 邊加調料邊攪拌均勻， 這樣固態調料不會沉底而燒焦也更易熔化。 最後用6克水兌6克玉米澱粉拌勻倒入湯汁裡， 起勾芡作用。 最後燒開起鍋灑入香蔥既成湯汁。
6.粉抽燒熱， 刷油。 趁熱倒入米漿， 家裡可以用腸粉抽屜放在鍋裡大火蒸。 倒入米漿， 打入雞蛋打散就是雞蛋腸粉。
7.在粉抽上放一片生菜， 再撒些香蔥既可以蒸腸粉了
8.用手端平粉抽， 這樣厚薄更均勻。 出來的腸粉不會厚薄不均勻影響口感。 放入抽屜內， 家裡放入鍋上開始蒸腸粉。
9.放入粉抽內， 立既用大火蒸。 不能用小火， 不然燜出來的腸粉就會老而不滑。 用大火蒸汽足一下子吹熟。 15秒就可以拉出刮腸粉， 大火蒸出來的腸粉才不會粘、不會老、才會嫩
10.如果是兩抽一份的， 前一抽可以做白腸粉。 不加任何的東西， 第二抽再加雞蛋、香蔥之類的。 粉皮如圖有韌勁、不會斷、不會粘、不會粘成一團才算是合格的。 才會好吃
11.拉出腸粉， 用鏟子刮出腸粉。 放入碟子裡， 白腸粉在下麵。 雞蛋腸粉擺在上面。
12.再淋上腸粉湯汁， 再淋入秘制的香油。 香油不是芝麻油， 香油是用沙拉油加香料熬制而成的。
醬汁則是腸粉的精髓，美味的醬汁為鮮滑的腸粉錦上添花。醬汁一般由熬煮而成，以口感清爽為佳，這樣能更好地襯托出腸粉本身的滋味。製作醬汁時，先把冰糖加水煮溶，混合醬油、蠔油，加入雞精、蔥段、薑片熬制。上好的醬油是腸粉配料的首選，濃厚的豉香則給腸粉帶來了豐富的層次感，淋上豉汁後，一碗香氣撲鼻、味道鮮美的腸粉就大功告成了。
一般的傳統老店為了使腸粉口感彈韌爽滑，採用南方的秈米，最好是陳年的舊米，這樣才能充分發揮出腸粉濃郁的米香。廣州腸粉中最受歡迎的當屬布拉腸粉，是將磨好的米粉再添加生粉、粟粉和澄面製成米漿，澆在細細密密的籠屜布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料。常見的腸粉餡料有牛肉、鮮蝦仁、雞蛋、韭黃等，新鮮的餡料會給腸粉增添綿柔的香氣。等蒸熟後用刮刀刮下來卷成長條，然後切段裝碟，澆上醬汁即可食用。腸粉薄如蟬翼，內部的餡料隱約可見，讓人垂涎欲滴。
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醬汁則是腸粉的精髓，美味的醬汁為鮮滑的腸粉錦上添花。醬汁一般由熬煮而成，以口感清爽為佳，這樣能更好地襯托出腸粉本身的滋味。製作醬汁時，先把冰糖加水煮溶，混合醬油、蠔油，加入雞精、蔥段、薑片熬制。上好的醬油是腸粉配料的首選，濃厚的豉香則給腸粉帶來了豐富的層次感，淋上豉汁後，一碗香氣撲鼻、味道鮮美的腸粉就大功告成了。
一般的傳統老店為了使腸粉口感彈韌爽滑，採用南方的秈米，最好是陳年的舊米，這樣才能充分發揮出腸粉濃郁的米香。廣州腸粉中最受歡迎的當屬布拉腸粉，是將磨好的米粉再添加生粉、粟粉和澄面製成米漿，澆在細細密密的籠屜布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料。常見的腸粉餡料有牛肉、鮮蝦仁、雞蛋、韭黃等，新鮮的餡料會給腸粉增添綿柔的香氣。等蒸熟後用刮刀刮下來卷成長條，然後切段裝碟，澆上醬汁即可食用。腸粉薄如蟬翼，內部的餡料隱約可見，讓人垂涎欲滴。
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