原料：雞中翅、李錦記醬燒雞翅汁、薑、油
做法：
1. 雞翅解凍後洗乾淨放入不繡鋼盆或陶瓷的盆， 不要用㬵盆；
2. 煲壺開水倒進雞中翅裡燙泡5分鐘，
3. 倒入篩裡過掉血水；
4. 倒適量的油進鍋底， 將雞中翅排放進鍋裡， 厚皮那邊朝下鍋底， 倒入醬汁， 放入兩片薑就可以插上電源按快速煮飯鍵；
5. 大概煮至15分鐘左右用筷子翻一翻面蓋好繼續煮， 待電鍋跳至保溫即可。
鹽菜炒烏賊
主料：土鹽菜、烏賊、五花肉
輔料：辣椒節、小米椒丁、二荊條辣椒丁
調料：鹽、味精、雞粉、胡椒粉、醬油
做法：
1、把土鹽菜用清水泡發透， 控幹水再切成寸段備用。
2、把烏賊切成坡刀片， 下到開水鍋裡汆熟以後， 倒出來備用。
3、淨鍋裡放少許油燒熱， 先是下五花肉片炒斷生， 加入幹辣椒節、小米椒丁和二荊條辣椒丁炒香後， 再把鹽菜節和烏賊片放進去，
4、邊炒邊加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉和醬油， 炒入味便可裝盤上桌。
醬燜魚頭
用料
主料：魚頭1個、薯粉1捆、豆腐500克
輔料：辣椒1份、薑1塊料、酒4茶匙、醬油3茶匙、白糖少許、細鹽半小匙、沙拉油適量
做法
1.備好所用食材。
2.鍋裡加油下薑煸香。
3.再將魚頭下鍋煎至雙面出味。
4.入料酒醬油來提個味。
5.再加入清水以滿到魚頭為准。
6.煮至湯底大開後， 加入豆腐一起燉。
7.大火煮開後轉小火燜燉至30分鐘。
8.燉好後加入少許的細鹽調個味。
9.再將薯粉加入， 燜個三分鐘就可以。
10.最後加入辣椒及青蒜提個味點個綴即可。
11.這樣子一份醬燜魚頭就完成了。
酸爽牛肉
製作：
1、牛肉燒熟切片；老壇酸菜切片沖水（不要衝太淡）。
2、取鍋放入紅油， 放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、幹辣椒、花椒、蔥蒜片、豆瓣醬、火鍋底料炒香， 再放入高湯燒開， 加鹽、味精、糖少許、東古美極鮮花椒油調味， 再把牛肉、酸菜、基圍蝦放入即可。
涼拌皮蛋
用料： 皮蛋 4個、青椒 4個、鮮美人椒 4、5粒、老薑 一小塊、大蒜子 4、5粒、小香蔥 4、5根、生抽 三大茶匙、香醋 兩茶匙、辣椒粉 一茶匙、沙拉油 適量、鹽 適量；
做法
1.皮蛋剝殼切瓣， 放盤裡擺好備用。
2.薑切絲、青紅辣椒切粒、香蔥切末、大蒜子拍碎切末、將所有切好的材料和辣椒粉放入小碗裡備用。
3.沙拉油入鍋燒熱， 趁熱澆在步驟2裡，聽到“滋”的一聲響就好了。然後加入生抽、鹽、香醋調好。
4.將步驟3澆在備好的皮蛋上，即可食用。
碧螺手剝河蝦仁
材料：
主料：河蝦仁300克。
配料：碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、雞蛋1只。
調料：鹽2克、糖1克、味精2克、生粉5克、沙拉油1000克。
做法：
1、選太湖三白之一的白蝦，去其頭尾取蝦肉漲發2小時，沖水，控幹加鹽、味精、糖，摔打至其上勁，加蛋清生粉攪拌均勻待用；
2、蜜豆剝売取子待用；
3、鍋中倒入沙拉油至兩三成油溫下入蝦仁，用筷子攪散，放碧螺春茶汁，滑油至八成熟倒出；
4、另起鍋少許水加鹽、味精適量勾欠，倒入蝦仁，淋入蔥油出鍋，裝盤撒上蜜豆、枸杞即可。
茶的妙用：
此菜烹製以茶代酒，茶葉汁香味濃，有去腥作用。碧螺春產于蘇州太湖洞庭山區，原名吳語“嚇煞人香”，因與果樹交錯種植，故有一種特殊的果香味。
調味特點：蝦鮮味濃，咸鮮適中且透著點甘甜。茶香味鮮，清淡爽口。
枸杞木耳炒山藥
用料：山藥400克；木耳十餘朵；枸杞十來粒；薑絲；香蔥段少許；橄欖油1勺；黃酒1勺；鹽1小勺；雞精1小勺；
做法：1、準備好原料：木耳泡發後去蒂，事先用黃酒浸泡枸杞十分鐘，香蔥切段，薑切絲。在燃氣爐上將山藥的燒掉，便於待會兒削皮。
2、在水龍頭下面一邊沖水一邊削皮，動作儘量快。切完片的山藥馬上放到水裡，防止氧化。
3、在鍋中倒入油，放入薑絲爆香後先放入山藥翻炒兩三分鐘，然後放入木耳，倒入用黃酒泡過的枸杞。黃酒也一同倒入。翻炒兩分鐘。倒入香蔥、調入鹽和雞精翻炒均用後出鍋盛盤。
4、防止山藥變黑和止癢的小竅門：
生山藥去皮後容易變黑，這是和空氣發生氧化的結果，味道上不會有什麼影響，就是顏色不好看。怎麼才能讓山藥不變黑呢？很簡單，減少山藥和空氣接觸的時間。先把山藥在火上燎一下，把上面的鬚子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊沖山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片後放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。皮膚接觸生山藥分泌的粘液會刺癢，用白醋水沖洗後就會緩解了。
白切牛肋骨
材料：
原料：牛肋骨一根400克，黃瓜片20克，紅椒絲3克，酸楊桃、酸藠頭各25克，薑絲100克，紫蘇、薑片、蔥各10克
調料：鹽、白糖、白醋各10克，香葉2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鮮露6克，芝麻油3克
做法：
1、將牛肋骨血漬沖洗乾淨，冷水下鍋，大火焯水撈出。
2、鍋燒熱水，入薑片、蔥、香葉、料酒、鹽4克調味，入牛肋骨小火煮熟撈出，放入冰水浸泡。
3、生薑切絲後用鹽6克，白糖、生抽、白醋各10克，醃30分鐘，做成酸薑絲，墊底。
4、牛肋骨切薄片整齊擺在酸薑絲上，刷上花生油。
5、酸楊桃、酸藠頭切碎，紫蘇切絲放入生抽20克、辣鮮露、芝麻油做成蘸料，菜品用黃瓜片，紅椒絲裝飾後一起上桌即成。
特色：
白切的特點是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成為優質名點。這道白切牛肋骨不僅有濃濃的家常味，還有牛肉原生的鮮嫩肉香。
家常土鱔
材料：
主料：土鱔魚350克。
輔料：芹菜50克，大蒜頭3個，泡辣椒15克，泡青菜15克。
調料：豆瓣30克，胡椒粉1克，料酒8克，醬油3克，姜米5克，醋3克，白糖、鹽各2克，味精1克。
製作：
1、將鱔魚去骨切段，加胡椒、鹽、料酒碼味；
2、泡辣椒、芹菜切段；大蒜切半；泡青菜切細末備用；
3、鍋至旺火，入油，加入豆瓣、泡青菜末、姜米炒香；入鮮湯、料酒、胡椒熬出香味去渣；分別加入鱔魚、大蒜頭旺火燒至成熟，再入芹菜、泡辣椒段，勾芡，加入少許醋，起鍋裝盤即成。
成菜特點：鱔魚脆嫩、色澤紅亮、家常味突出。
奇味巴沙魚
原料：
凍品巴沙魚半條（約400克）。
調料：
辣椒面、花椒面、白糖、橙汁、蠔油、老抽、鹽、料酒、胡椒粉、生粉、花生油各適量。
做法：
1、把巴沙魚解凍後，切成小塊納碗，加鹽、料酒和胡椒粉碼味後，再分別粘一層生粉，下入六成熱的油鍋，炸至酥香色黃便倒出來瀝油。
2、鍋裡放少許的油，下白糖、蠔油、和橙汁炒翻沙以後，倒入巴沙魚翻炒勻，最後加入一點老抽並撒入辣椒面、花椒面，炒勻即成。
篤鮮茄
原料：圓茄子，泡好的黃豆，花椒，八角，桂皮，薑，蔥，眉毛蔥，黃醬，鹽。
制法：圓茄子洗淨、去蒂，改刀成塊待用；鍋入油燒熱，下蔥炒香，入黃醬，加適量清水燒至濃稠乳化、出醬香，放入茄塊翻炒，加花椒、八角、桂皮、鹽、適量開水，入泡好的黃豆，小火燜至茄子軟爛，出鍋裝碗，放上眉毛蔥，食用時拌勻即可。
美極海蛇球
原料 ：宰好的海蛇1千克，香菜梗粒、紅尖椒粒、紅蔥頭粒各5克。
調料 ：美極豉油100克，辣椒油8克，白糖、生抽各10克，鹽、雞粉各5克，蛋黃1只，生粉20克，沙拉油1千克。
製作
1、宰好的海蛇去皮，起兩邊腩骨。
2、將海蛇斬成長6釐米的段，入沸水中大火汆30秒，撈出控水，加鹽、白糖、雞粉、生抽、蛋黃、生粉醃漬15分鐘。
3、 鍋內放入沙拉油，燒至八成熟時下入蛇段小火浸炸30秒至金黃色，撈起控油。
4、鍋內留油20克，燒至七成熱時放入香菜梗粒、紅尖椒粒、蔥頭粒爆香，放入美 極豉油、蛇段小火燒開，加入辣椒油、5克沙拉油拌勻，出鍋即可。
特點
鮮香帶汁水，外脆裡嫩。
趁熱澆在步驟2裡，聽到“滋”的一聲響就好了。然後加入生抽、鹽、香醋調好。4.將步驟3澆在備好的皮蛋上，即可食用。
碧螺手剝河蝦仁
材料：
主料：河蝦仁300克。
配料：碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、雞蛋1只。
調料：鹽2克、糖1克、味精2克、生粉5克、沙拉油1000克。
做法：
1、選太湖三白之一的白蝦，去其頭尾取蝦肉漲發2小時，沖水，控幹加鹽、味精、糖，摔打至其上勁，加蛋清生粉攪拌均勻待用；
2、蜜豆剝売取子待用；
3、鍋中倒入沙拉油至兩三成油溫下入蝦仁，用筷子攪散，放碧螺春茶汁，滑油至八成熟倒出；
4、另起鍋少許水加鹽、味精適量勾欠，倒入蝦仁，淋入蔥油出鍋，裝盤撒上蜜豆、枸杞即可。
茶的妙用：
此菜烹製以茶代酒，茶葉汁香味濃，有去腥作用。碧螺春產于蘇州太湖洞庭山區，原名吳語“嚇煞人香”，因與果樹交錯種植，故有一種特殊的果香味。
調味特點：蝦鮮味濃，咸鮮適中且透著點甘甜。茶香味鮮，清淡爽口。
枸杞木耳炒山藥
用料：山藥400克；木耳十餘朵；枸杞十來粒；薑絲；香蔥段少許；橄欖油1勺；黃酒1勺；鹽1小勺；雞精1小勺；
做法：1、準備好原料：木耳泡發後去蒂，事先用黃酒浸泡枸杞十分鐘，香蔥切段，薑切絲。在燃氣爐上將山藥的燒掉，便於待會兒削皮。
2、在水龍頭下面一邊沖水一邊削皮，動作儘量快。切完片的山藥馬上放到水裡，防止氧化。
3、在鍋中倒入油，放入薑絲爆香後先放入山藥翻炒兩三分鐘，然後放入木耳，倒入用黃酒泡過的枸杞。黃酒也一同倒入。翻炒兩分鐘。倒入香蔥、調入鹽和雞精翻炒均用後出鍋盛盤。
4、防止山藥變黑和止癢的小竅門：
生山藥去皮後容易變黑，這是和空氣發生氧化的結果，味道上不會有什麼影響，就是顏色不好看。怎麼才能讓山藥不變黑呢？很簡單，減少山藥和空氣接觸的時間。先把山藥在火上燎一下，把上面的鬚子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊沖山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片後放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。皮膚接觸生山藥分泌的粘液會刺癢，用白醋水沖洗後就會緩解了。
白切牛肋骨
材料：
原料：牛肋骨一根400克，黃瓜片20克，紅椒絲3克，酸楊桃、酸藠頭各25克，薑絲100克，紫蘇、薑片、蔥各10克
調料：鹽、白糖、白醋各10克，香葉2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鮮露6克，芝麻油3克
做法：
1、將牛肋骨血漬沖洗乾淨，冷水下鍋，大火焯水撈出。
2、鍋燒熱水，入薑片、蔥、香葉、料酒、鹽4克調味，入牛肋骨小火煮熟撈出，放入冰水浸泡。
3、生薑切絲後用鹽6克，白糖、生抽、白醋各10克，醃30分鐘，做成酸薑絲，墊底。
4、牛肋骨切薄片整齊擺在酸薑絲上，刷上花生油。
5、酸楊桃、酸藠頭切碎，紫蘇切絲放入生抽20克、辣鮮露、芝麻油做成蘸料，菜品用黃瓜片，紅椒絲裝飾後一起上桌即成。
特色：
白切的特點是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成為優質名點。這道白切牛肋骨不僅有濃濃的家常味，還有牛肉原生的鮮嫩肉香。
家常土鱔
材料：
主料：土鱔魚350克。
輔料：芹菜50克，大蒜頭3個，泡辣椒15克，泡青菜15克。
調料：豆瓣30克，胡椒粉1克，料酒8克，醬油3克，姜米5克，醋3克，白糖、鹽各2克，味精1克。
製作：
1、將鱔魚去骨切段，加胡椒、鹽、料酒碼味；
2、泡辣椒、芹菜切段；大蒜切半；泡青菜切細末備用；
3、鍋至旺火，入油，加入豆瓣、泡青菜末、姜米炒香；入鮮湯、料酒、胡椒熬出香味去渣；分別加入鱔魚、大蒜頭旺火燒至成熟，再入芹菜、泡辣椒段，勾芡，加入少許醋，起鍋裝盤即成。
成菜特點：鱔魚脆嫩、色澤紅亮、家常味突出。
奇味巴沙魚
原料：
凍品巴沙魚半條（約400克）。
調料：
辣椒面、花椒面、白糖、橙汁、蠔油、老抽、鹽、料酒、胡椒粉、生粉、花生油各適量。
做法：
1、把巴沙魚解凍後，切成小塊納碗，加鹽、料酒和胡椒粉碼味後，再分別粘一層生粉，下入六成熱的油鍋，炸至酥香色黃便倒出來瀝油。
2、鍋裡放少許的油，下白糖、蠔油、和橙汁炒翻沙以後，倒入巴沙魚翻炒勻，最後加入一點老抽並撒入辣椒面、花椒面，炒勻即成。
篤鮮茄
原料：圓茄子，泡好的黃豆，花椒，八角，桂皮，薑，蔥，眉毛蔥，黃醬，鹽。
制法：圓茄子洗淨、去蒂，改刀成塊待用；鍋入油燒熱，下蔥炒香，入黃醬，加適量清水燒至濃稠乳化、出醬香，放入茄塊翻炒，加花椒、八角、桂皮、鹽、適量開水，入泡好的黃豆，小火燜至茄子軟爛，出鍋裝碗，放上眉毛蔥，食用時拌勻即可。
美極海蛇球
原料 ：宰好的海蛇1千克，香菜梗粒、紅尖椒粒、紅蔥頭粒各5克。
調料 ：美極豉油100克，辣椒油8克，白糖、生抽各10克，鹽、雞粉各5克，蛋黃1只，生粉20克，沙拉油1千克。
製作
1、宰好的海蛇去皮，起兩邊腩骨。
2、將海蛇斬成長6釐米的段，入沸水中大火汆30秒，撈出控水，加鹽、白糖、雞粉、生抽、蛋黃、生粉醃漬15分鐘。
3、 鍋內放入沙拉油，燒至八成熟時下入蛇段小火浸炸30秒至金黃色，撈起控油。
4、鍋內留油20克，燒至七成熱時放入香菜梗粒、紅尖椒粒、蔥頭粒爆香，放入美 極豉油、蛇段小火燒開，加入辣椒油、5克沙拉油拌勻，出鍋即可。
特點
鮮香帶汁水，外脆裡嫩。