一說到醋， 人們腦海裡可能第一時間想到的就是山西陳醋。 其實， 經長時間醞釀發酵的醋， 含有多種礦物質及微量元素， 對人體是有著相當大的益處的。 如果將各式基底醋與蘊含獨特香氣的香草相結合的話， 就能融合出口感獨特且具開啟味蕾效果的香草醋。
香草醋的運用範圍也相當廣泛， 加適量的開水調和即成養生飲品。 在料理的運用上更是多元：拌入白飯中可製作成壽司， 與香草油按比例調和可製作沙拉油醋醬或各式蘸醬， 更可用於醃漬小菜或泡菜， 在需燉煮的料理中加入些許的醋能幫助提味。 醋不僅具防腐效果， 更能讓食材保鮮， 讓料理更美味。
光說不練假把式，
小編接下來安利一下自製風味香草醋的具體過程：
1、將迷迭香、百里香、月桂葉、義大利芹菜洗淨並擦拭水分， 輕輕搓揉使其釋放出香氣後再依序裝入瓶中。
2、將白酒醋（水果醋、米醋、酒醋皆可作為基底醋）徐徐倒入瓶中， 淹蓋過所浸泡的材料， 貼上製造日期的標籤即完成。
3、置於陰涼處每天將瓶身搖晃一下， 使其入味。 經2-4周香草的香氣會漸漸釋放與醋融合， 此時則可開始食用。 也有快速制香草醋的方式， 將要浸泡的香草先用高溫處理再放入瓶中，
4、將之前浸泡的香草取出， 再放入新鮮的香草以利識別。
此款風味香草醋適合用於料理， 可調成沙拉醬汁或各式蘸醬， 更可用於燉煮或湯品提味。 如果想將自製的香草醋送人， 建議將第一道製作的醋先用棉布過濾，
自製香革醋時所需的玻璃瓶必須具備密封效果， 市售有多種款式， 但軟木塞款較易受侵蝕， 無法長時間保存。 可選擇塑膠塞款， 也可運用家中使用過的螺旋瓶蓋空玻璃瓶， 將之洗淨， 高溫烘乾消毒後即可使用。