圈圈這一天都在鬧心
一睜眼就發現我大甘井子
變成了威尼斯小城
上班路上堪比唐僧取經
歷經了九九八十一難……還不止
中午本想吃份醬茄子蓋飯壓壓驚
竟然遇到了“一碗湯”來踢館
你說心情瞎不瞎！！
就像川湘人離不開辣椒
江浙人離不開白糖
山西人離不開老陳醋
東北人的大醬情結
只怕是一生都無法解開了
但是吃過日料的圈友
尤其是喝過“味噌湯”的圈友們
（“噌”念ceng 不念zeng）
有沒有這種感覺
“坑爹呢……這是
這不就是“大醬”湯嗎”
到底味噌和大醬啥關係
是不是同一種東西呢
答案：不是
味
噌
味噌以大豆為主要原料， 加入鹽和不同的麯發酵而成的。 味噌按照麯的不同， 可以分為米麯製成的“米味噌”、麥麯製成的“麥味噌”、豆麯製成的“豆味噌”及以上味噌混合而成的“調和味噌”。
以米味噌為例，現在版本的製作過程大概是醬紫的。
先用種麯來接種大米，幽幽地長出毛兒的大米就成了米麯。
然後將米麯和煮過的大豆、鹽混合（赤味噌同場用蒸制大豆，白味噌用煮制大豆）打碎、壓實，經過發酵就變成了米味噌。
總結
主要原料：米+大豆；麥+大豆；大豆
流程：米、麥製成麯，再與大豆混合發酵；大豆制麯，發酵。
豆
醬
東北人醬茄子、醬土豆、醬鯽魚、蘸黃瓜……用的就是這種醬。
如果是以現代化制法，豆醬的製作流程大致是這樣：
大豆→去雜、漂洗→浸泡→蒸料→冷卻→混合接種→通風制曲→第一次翻曲→第二次翻曲→成曲→入缸→翻倒→澥稀→打耙→成熟研磨→醬成品
簡單來說，就是將蒸過的大豆與麵粉混合，然後發酵而成。
總結
主要原料：大豆+小麥
流程：蒸過的大豆與麵粉混合，然後發酵。
味噌和豆醬的區別
原料
味噌：米+大豆
豆醬：小麥+大豆
流程
味噌和豆醬都是經過豆類、穀物與各種菌類發酵實現的，但是發酵順序並不同。
味噌：大米先製成麯，再與大豆混合發酵；
豆醬：小麥、大豆直接混合發酵；
主播話特產
娃娃特地跑到內蒙古找到了兩種醬，一種是日式味噌，一種是咱地道的東北豆醬。
原
料好
8月
4日
科爾沁草原深處的代欽塔拉草原上，有一座種植了20多年的有機農場。草原中心曾是一片濕地，蘆葦死去以後，一層層形成了有機物豐富的草炭土，這裡種的非轉基因大豆顆粒飽滿，小麥挺拔，水稻翠綠翠綠的。
【有機小麥 產地實拍】
【有機大豆 產地實拍】
【有機水稻 產地實拍】
水
源好
8月
4日
阿爾山水系流淌著的地下水灌溉，高寒地區的河水冰冰涼涼，不僅豆子、麥子長得好，連水稻都不輸南方的，咱黑土地上的大米有名氣，這可不是吹得！
【產地實拍】
【產地實拍】
工
藝好
8月
4日
味噌：嚴格控溫發酵30天，從日本引進種麯，0添加任何防腐劑、添加劑，吃到的就是赤味噌鮮鹹的最初味道。
【工廠實拍】
豆醬：中國古法發酵45天，烀好的原料打坯、打耙，讓豆醬的味道更鮮更香。醬香濃郁、色澤紅褐，不添加人工色素。
【工廠實拍】
懶人私房菜
以米味噌為例，現在版本的製作過程大概是醬紫的。
先用種麯來接種大米，幽幽地長出毛兒的大米就成了米麯。
然後將米麯和煮過的大豆、鹽混合（赤味噌同場用蒸制大豆，白味噌用煮制大豆）打碎、壓實，經過發酵就變成了米味噌。
總結
主要原料：米+大豆；麥+大豆；大豆
流程：米、麥製成麯，再與大豆混合發酵；大豆制麯，發酵。
豆
醬
東北人醬茄子、醬土豆、醬鯽魚、蘸黃瓜……用的就是這種醬。
如果是以現代化制法，豆醬的製作流程大致是這樣：
大豆→去雜、漂洗→浸泡→蒸料→冷卻→混合接種→通風制曲→第一次翻曲→第二次翻曲→成曲→入缸→翻倒→澥稀→打耙→成熟研磨→醬成品
簡單來說，就是將蒸過的大豆與麵粉混合，然後發酵而成。
總結
主要原料：大豆+小麥
流程：蒸過的大豆與麵粉混合，然後發酵。
味噌和豆醬的區別
原料
味噌：米+大豆
豆醬：小麥+大豆
流程
味噌和豆醬都是經過豆類、穀物與各種菌類發酵實現的，但是發酵順序並不同。
味噌：大米先製成麯，再與大豆混合發酵；
豆醬：小麥、大豆直接混合發酵；
主播話特產
娃娃特地跑到內蒙古找到了兩種醬，一種是日式味噌，一種是咱地道的東北豆醬。
原
料好
8月
4日
科爾沁草原深處的代欽塔拉草原上，有一座種植了20多年的有機農場。草原中心曾是一片濕地，蘆葦死去以後，一層層形成了有機物豐富的草炭土，這裡種的非轉基因大豆顆粒飽滿，小麥挺拔，水稻翠綠翠綠的。
【有機小麥 產地實拍】
【有機大豆 產地實拍】
【有機水稻 產地實拍】
水
源好
8月
4日
阿爾山水系流淌著的地下水灌溉，高寒地區的河水冰冰涼涼，不僅豆子、麥子長得好，連水稻都不輸南方的，咱黑土地上的大米有名氣，這可不是吹得！
【產地實拍】
【產地實拍】
工
藝好
8月
4日
味噌：嚴格控溫發酵30天，從日本引進種麯，0添加任何防腐劑、添加劑，吃到的就是赤味噌鮮鹹的最初味道。
【工廠實拍】
豆醬：中國古法發酵45天，烀好的原料打坯、打耙，讓豆醬的味道更鮮更香。醬香濃郁、色澤紅褐，不添加人工色素。
【工廠實拍】
懶人私房菜