老鴨燉茄子的做法
1.鴨子去掉內臟洗乾淨
2.斬成大塊， 鍋中燒開水， 放入鍋中焯水
3.撈出湯中浮沫
4.直到湯很乾淨， 有點泛白， 撈出
5.過涼水清洗一下
6.茄子切成大塊
7.茄子放水裡泡10分鐘
8.鍋內開大火， 倒入油燒至7分熱， 倒入鴨肉翻炒2分鐘
9.加入老抽、生抽翻炒3分鐘放入辣椒、生薑、蔥段、沒過鴨肉的水， 蓋上鍋蓋燜二十分鐘左右
10.筷子插一下鴨肉，可以插得動即可撈出蔥段，放入茄子繼續燉，水如果乾了的話可以再加一點水
11.茄子即將快煮爛的時候，放入適量的鹽繼續煮
12.茄子完全入味，煮透即可關火、裝盤
烹飪技巧
前面鴨子焯水時間長一點，可以很好的去除鴨子過多的油脂，而且肉質緊實
10.筷子插一下鴨肉，可以插得動即可撈出蔥段，放入茄子繼續燉，水如果乾了的話可以再加一點水
11.茄子即將快煮爛的時候，放入適量的鹽繼續煮
12.茄子完全入味，煮透即可關火、裝盤
烹飪技巧
前面鴨子焯水時間長一點，可以很好的去除鴨子過多的油脂，而且肉質緊實