苦菜， 也叫苦苣， 曾經是一種野菜， 如今逐漸被栽培起來。 中醫看來， 苦菜味苦， 性寒， 清熱解毒， 散瘀止痛， 止血， 止帶。
苦菜的藥用功效
清熱涼血
苦菜性味苦寒、涼血， 用於治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、療腫等。 《本草綱目》說它“治血淋痔疹”。 但是脾胃虛寒者忌食。
滅菌消炎
苦菜中含有蒲公英醇、膽鹼等， 有較強的滅菌效果， 對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、傷風發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎有必定的療效。
補血保健
苦菜中含有豐厚的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等， 對防止和醫治貧血病， 保持人體正常的生理活動，
防止癌症
苦菜水煎劑對急性淋巴病型白血病急慢性粒細胞白血病患者的血細胞去氧酶有明顯的抑制效果， 還可用于防止宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。
推進發育
食用苦菜有助於推進人體內抗體的合成， 增強機體免疫力推進大腦機能。 苦菜中豐厚的鐵元素有利於防止貧血， 多種無機鹽和微量元素有利於孩童的生長發育。
苦菜的食用方法
生食
將嫩莖葉洗淨， 沸水焯2~3分鐘， 清水浸泡， 去苦味， 涼拌， 蘸醬， 炒食或做餡。
苦菜炒雞蛋
用料:苦菜,雞蛋,蔥花,鹽,花生油。
做法:將苦菜摘洗乾淨,放在筐裡控水,準備少許蔥花,苦菜切碎;將雞蛋打入碗中,放入切碎的苦菜和蔥花,加入適量細鹽;將雞蛋打散與菜、鹽攪勻,鍋中倒入花生油,七、八成熱時倒入蛋液,將苦菜和雞蛋炒勻即可裝盤食用。
和雞蛋搭配炒熟的苦菜苦味變淡,口感鮮香軟嫩,營養豐富。
苦菜茶
1、把苦菜分成八小等份， 取出其中一份， 其餘晾乾備用;
2、 把取出的苦菜洗一遍(一遍即可),放入鍋(一般鍋即可)， 加水約1000毫升;
3、 煮開後多煮5分鐘左右， 然後去渣， 剩餘苦菜湯置入冰箱保存;
4、 每次50-100毫升， 每天三次， 先把紅糖放入杯內， 把燒好的苦菜湯倒入杯中充分攪拌， 待溫時喝下， 紅糖加兩三勺。
5、 飯後30分鐘服用。
什錦苦菜
原料：苦菜、水發香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜；
配料：蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、花椒油、香油、料酒、奶湯；
做法：
1、苦菜洗淨， 切成段；
2、香菇用水發好後， 一切兩半；
3、豆腐切成小長方塊， 入油鍋炸至金黃色撈出，
4、土豆削皮， 切滾刀塊， 炸成紅褐色；
5、粉條溫水泡軟， 白菜切段；
6、炒勺置旺火上， 加油燒熱後用蔥、薑熗鍋， 烹料酒、醬油， 迅速加入奶湯， 放入土豆、豆腐、粉條、白菜；
7、小火煨10分鐘， 再放入苦菜、鹽、味精， 入味後， 淋花椒油， 香油， 出勺即成。