醬油
在推崇綠色生活的美食家眼中有兩類
工業化利用添加劑調配出的配製醬油
大豆自然日曬發酵為精髓的釀造醬油
現在市面上90%以上的醬油都打著“釀造醬油”的口號
但殘酷現實卻是
為了高等級評定和口味鮮美
大肆加入添加劑
甚至完全忽視釀造原漿的比例
所以， 土貨郎在這裡問一句
你會選醬油嗎？釀造醬油 VS 配製醬油
釀造醬油
以非轉基因大豆、麵粉、食用鹽為原料
經微生物發酵製成的
具有特殊色、香、味的液體調味品
配製醬油
以釀造醬油為底料
與酸水解植物蛋白調味液
食品添加劑等配製而成的液體調味品
市面上最主流的醬油就是這兩種
不過， 土貨郎去超市實地考察了一圈
無論價格高低，
絕大多數醬油瓶都貼上了“釀造”的標示。 但， 真的是這樣嗎？業內人士的真情告白
配製醬油和釀造醬油最大的區別就是
沒有發酵這個過程
原材料甚至都不見糧食的蹤影不需要花一年半載的發酵時間只需要花幾分鐘利用化學試劑拼湊在一起這樣做出的醬油顏色好、口感也好， 添加劑多一般人也吃不出來
就算是釀造醬油
現在也有兩種
一種是工業化流水線， 科技會給環境加溫
促進大豆小麥發酵， 釀造時間比較短
一般一兩個月就好了
甚至有的一二十天就完成了整個發酵過程
事後還會添加防腐劑等東西
當然
也有完全按照古法釀造的
超市里醬油的小秘密
醬油瓶上的配方表有用嗎？
業內人士透露說
有一定作用
好的醬油原料很簡單
鹽、水、糖、大豆、麵粉…這幾樣就可以了
完全無添加的醬油超市基本很少見
總會加一些添加劑進去
谷氨酸鈉（也就是我們俗稱的味精）
就是其中之一
還有各種琳琅滿目的食品添加劑
這些還算釀造醬油嗎？
算
吃起來健康嗎？
不一定
我們先來說明一個事實釀造醬油肯定是比配製醬油要健康但口感不一定會甩對方幾十條街配製醬油會加入味精、食品添加劑等來調味乍嘗一下口感也很鮮美即便是超市內購買到的大部分釀造醬油商家也會加入谷氨酸鈉來提高鮮味等級醬油是好吃了但未必是好醬油
稀缺的古法釀造
土貨郎大缸日曬古法醬油
原料只有非轉基因黃豆、鹽、水、麵粉
絕不含味精及各類增味劑
不含焦糖色素
超長釀造期， 越陳越香
古人制醬油
靠天吃飯
順著自然氣溫的變化
使得各種微生物和酶都得到充分的發揮
以此來達到最佳的風味
沒有添加劑
沒有速成法
講究的就是個慢字
等待時間慢慢地流逝
等待食材慢慢地醞釀
時間到
美味出
好醬油像好酒一樣
越釀越醇
是時間與付出的濃縮
沒有時光與堅持難以釀出真味