作為一個麵條控， 陝西的油潑扯面是我一直都很想學會的。 之前自己練了幾個配方覺得不夠好， 發廣播時正好認識了一個老陝友鄰@臭襪子 ， 得到了這個自家扯面的方法， 經過幾次試驗和改進， 終於做出來理想的扯面~
這個老陝自家扯面的方法不用抹油、只需醒面， 因此操作起來更容易、不粘手， 口感也是勁道爽滑很彈牙， 因此就結合我自己的做法整理個步驟分享給大家~
食材
扯面（1人份）
麵粉 150g
清水 100g
鹽 1g
調料
玉米油 2勺
大蒜碎 1瓣
薑末 2片
鹽 1/2小勺
黑胡椒碎 適量
花椒粉 1/2小勺
醬油 1勺
辣椒粉 依個人口味
酸豆角 適量（可選）
小青菜 1把 ：我傾向用油麥或木耳菜葉， 能增加一些獨特的口感和味道
做法
1、和麵
把麵粉倒進一個大盆裡， 放入鹽和清水， 先用筷子攪成絮狀， 再用手揉成一個不光滑的麵團。
做麵食時， 我會以麵粉：水=2：1（一般做饅頭）這個比例作為參考，
做扯面不用加雞蛋， 少許鹽即可， 也就是用食指和拇指捏一下。
2、醒面做好的麵團蓋好保鮮膜醒發20分鐘左右， 再揉一次， 這時的麵團比步驟一更光滑。 蓋上保鮮膜醒發1個小時。
由於這個扯面的做法是不抹油的， 保持水分非常重要， 一定要用保鮮膜密封好。
醒發1個小時即可， 醒太久了面會沒勁兒， 需要重新手揉上勁兒， 不過也更好吃。
醒面要放在陰涼的地方，
3、整形
醒好的麵團重新手揉上勁兒， 整形成長方體， 厚度大約是1~2cm， 用手壓一下就成， 不要太薄；然後用刀切成2~3cm的小段， 蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
揉麵團時手能感覺到明顯的彈性， 就是上好勁兒了， 如果軟塌塌就還需要繼續揉， 不然扯面的時候容易粘。
在家扯面不用追求長度， 短一點更容易操作。
這一步的醒發不能少， 不然容易斷。
4、扯面
這一步雖然叫扯面， 但是分為兩步， 先是捏， 再是摔著扯。
捏：
用手拿出麵團段， 從中間向兩邊， 一邊捏一邊輕輕向兩側抻。
手上的力道要輕柔一點兒， 不要太粗暴， 這樣扯出的面更細膩。
因為麵團不粘手，想吃用筷子壓的面也很容易操作，可以試一下。
上周切了手，臨時讓漢子來做下示範
摔：
抻出大約20釐米時，用手輕輕捏出麵條的兩端，一邊往案板上摔一邊向身體兩側扯，案板上可以適當留一點兒補面。扯到麵條微微透明、比較薄就可以了。
兩隻手的用力要輕柔、勻稱，不要用蠻力，扯出的麵條才能粗細均勻、細膩光滑。
5、煮面
取一口深鍋，加入2∕3水，可以適當加一點兒鹽，大火燒滾。扯好的麵條最好直接下到沸水中煮熟，然後盛到大碗中備用。煮面時，順手焯幾個小青菜。
一般來說剛做好的新面會比較容易煮，漂起來就可以。大概第二根做好，第一根出鍋。不同麵粉略有差異，拿不準時可以自己嘗一根兒。
煮好的扯面不要過涼水，不容易和調料互相交融在一起。即便稍微有點坨，一拌調料也就開了。
小青菜快速過水即可。
6、碼調料澆熱油
煮好了面，就剩下了最後一步碼調料澆熱油。蒜壓成蒜泥、姜切成薑末，一起碼在麵條中間，再放上1∕2小勺鹽、1∕2小勺花椒粉、適量辣椒碎，略微擰上一點黑胡椒，倒入1勺醬油、1大勺酸豆角，把焯好的小青菜放在一側。炒鍋燒一勺熱油，冒煙後澆在面中間的調料上。趁熱拌勻，開吃！
關於扯面，老陝給的最後一個建議是「多練」，多嘗試，體會麵團的韌度、扯面的力道，你也可以做出勁道、爽滑又彈牙的油潑扯面哦~
這樣扯出的面更細膩。因為麵團不粘手，想吃用筷子壓的面也很容易操作，可以試一下。
上周切了手，臨時讓漢子來做下示範
摔：
抻出大約20釐米時，用手輕輕捏出麵條的兩端，一邊往案板上摔一邊向身體兩側扯，案板上可以適當留一點兒補面。扯到麵條微微透明、比較薄就可以了。
兩隻手的用力要輕柔、勻稱，不要用蠻力，扯出的麵條才能粗細均勻、細膩光滑。
5、煮面
取一口深鍋，加入2∕3水，可以適當加一點兒鹽，大火燒滾。扯好的麵條最好直接下到沸水中煮熟，然後盛到大碗中備用。煮面時，順手焯幾個小青菜。
一般來說剛做好的新面會比較容易煮，漂起來就可以。大概第二根做好，第一根出鍋。不同麵粉略有差異，拿不準時可以自己嘗一根兒。
煮好的扯面不要過涼水，不容易和調料互相交融在一起。即便稍微有點坨，一拌調料也就開了。
小青菜快速過水即可。
6、碼調料澆熱油
煮好了面，就剩下了最後一步碼調料澆熱油。蒜壓成蒜泥、姜切成薑末，一起碼在麵條中間，再放上1∕2小勺鹽、1∕2小勺花椒粉、適量辣椒碎，略微擰上一點黑胡椒，倒入1勺醬油、1大勺酸豆角，把焯好的小青菜放在一側。炒鍋燒一勺熱油，冒煙後澆在面中間的調料上。趁熱拌勻，開吃！
關於扯面，老陝給的最後一個建議是「多練」，多嘗試，體會麵團的韌度、扯面的力道，你也可以做出勁道、爽滑又彈牙的油潑扯面哦~