作為外婆家旗下的副牌主力， 爐魚可以說是後生可畏！2013年憑特色烤魚殺向全國市場， 現在部分爐魚門店營收甚至超越了外婆家！
爐魚的成功， 吳國平先生將之歸結為“單品模式”。 單品模式可以深切核心消費群， 迅速收割市場。 缺點也很明顯， 即單品店容易陷入“一炮而紅， 一紅而死”的困境。
爐魚現行的做法是， 細分5類20種烤魚， 加入冷菜、配菜， 平衡單一菜品導致的審美疲勞， 嚴格選擇食材、標準化執行， 用心優化就餐環境的整體和細節營造， 努力做到“小而美”， 深化顧客對餐廳的忠誠度。
· 爐魚菜品中有一般烤魚餐廳不會出現的沙拉
· 爐魚餐廳會員日主題活動
吃完飯拎包就走？這個“freestyle” 有點贊如果你在爐魚， 見到身邊一桌桌客人好像沒買單，
沒錯， 在江蘇鹽城中南購物中心的爐魚餐廳， 買單已經是“神不知鬼不覺”的狀態， 你以為他們捧著手機玩王者榮耀， 其實人家是在買單呢！
當然， 付沒付款，
提到爐魚， 很多人聯想到的第一個詞就是“排隊”！中南購物中心的爐魚， 也是每天排隊的節奏。 店外的客人排隊等著心急火燎， 員工們更不敢歇息片刻。
這次接入銀盒子秒付不到半個月， 爐魚的秒付訂單量即超過1100單， 單日訂單破100筆， 店內的80%訂單交易方式為秒付。 餐廳的主要收銀管道已經從人工收銀轉向桌邊智慧支付。
收銀方式的轉變， 令餐廳這個空間， 再次高效流動起來。 現在客人吃完飯拎包就走， 餐廳快速翻台。 不像以前， 一位客人去收銀台付款， 同伴們等在桌邊或收銀台邊， 對餐廳、顧客雙方都是時間的無效消耗。
單品店如何升級？秒付帶來的新“靈感”銀盒子秒付之後， 爐魚“小而美”的目標又多了一份助力。 本次接入秒付後， 由於“支付即會員”， 餐廳新會員增長明顯， 增幅為 51.3%。
這個資料與“小而美”有什麼關係呢？
大家知道， “小而美”本質上是對細分市場的深耕細作， 這裡涉及到兩個關鍵要素，第一個是產品，第一個是顧客。
餐廳借助銀盒子會員行銷工具，可對目標顧客開展特定行銷活動，如學生群體的暑期特享、白領人群的工作日午餐特惠……細分人群與消費場景，賦予了餐廳靈活多變的行銷選擇，也讓品牌與消費者的個性化溝通成為可能。
更進一步來說，爐魚結合了消費與菜品資料，不僅可以即時瞭解菜品銷售浮動情況、菜品風味偏好趨勢，更能指導餐廳研發新品、打造爆品，將“單品模式”打磨得越加尖銳而具有競爭力！
這裡涉及到兩個關鍵要素，第一個是產品，第一個是顧客。餐廳借助銀盒子會員行銷工具，可對目標顧客開展特定行銷活動，如學生群體的暑期特享、白領人群的工作日午餐特惠……細分人群與消費場景，賦予了餐廳靈活多變的行銷選擇，也讓品牌與消費者的個性化溝通成為可能。
更進一步來說，爐魚結合了消費與菜品資料，不僅可以即時瞭解菜品銷售浮動情況、菜品風味偏好趨勢，更能指導餐廳研發新品、打造爆品，將“單品模式”打磨得越加尖銳而具有競爭力！